近日，瀘州老窖國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心沈才洪正高工團隊與江南大學生物工程學院許正宏教授團隊聯(lián)合在食品科技專業(yè)期刊Food Research International(影響因子4.972)上發(fā)表了題為“Metagenomics unveils microbial roles involved in metabolic network of flavor development in medium-temperature daqu starter”的研究論文。瀘州老窖青年員工楊陽為項目執(zhí)行人和論文第1作者。

　　該研究以濃香型白酒的傳統(tǒng)促酵劑——大曲為對象，綜合非培養(yǎng)的微生態(tài)分析技術(shù)和風味化學等研究方法，研究了中高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)與理化特性的動態(tài)變化規(guī)律，率先在食品科學領(lǐng)域內(nèi)系統(tǒng)揭示了大曲風味形成過程中的微生物動態(tài)代謝網(wǎng)絡(luò)和貢獻。該研究原創(chuàng)性強，相關(guān)成果中所展現(xiàn)的大曲發(fā)酵特點為后續(xù)開展大曲生產(chǎn)優(yōu)化提供了一定的研究思路，具有很高的理論意義。

　　長期以來，瀘州老窖高度重視科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)工作，以創(chuàng)新促發(fā)展，不斷推動白酒傳統(tǒng)行業(yè)從經(jīng)驗型向科學型的轉(zhuǎn)型升級。瀘州老窖先后組建了國家博士后科研工作站、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等多個國家和省級科技創(chuàng)新平臺，形成了以國家固釀中心為研發(fā)核心的產(chǎn)學研科技創(chuàng)新平臺體系。這一體系作為人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新的重要載體，以打造集基礎(chǔ)研發(fā)、人才培養(yǎng)、工程轉(zhuǎn)化為一體的高層次研發(fā)平臺為目標，促進科技成果產(chǎn)業(yè)化，培育好的創(chuàng)新人才。

　　據(jù)悉，瀘州老窖與中 國科學院、上海交通大學、北京工商大學、江南大學、四川大學、重慶大學等10余家高校、科研院所建立緊密合作關(guān)系，聚集了一大批國內(nèi)專家，形成了“產(chǎn)、學、研、推、用”一體化合作機制，實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)力與科研院�？萍佳邪l(fā)能力的有機結(jié)合。依托科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，瀘州老窖勢將繼續(xù)帶動行業(yè)技術(shù)革新和進步，為中 國白酒健康持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻!（來源：華夏酒報 編輯 趙鑫 記者 呂俊岐 公眾號）