2012年10月，“啤酒生物發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”正式落戶(hù)青島啤酒，成為生物發(fā)酵領(lǐng)域唯 一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在外界看來(lái)，這是提升中國(guó)啤酒行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的里程碑事件。

　　包括上述事件，2012年也確實(shí)是啤酒行業(yè)發(fā)展歷程重要的一年。記者了解到，彼時(shí)，啤酒行業(yè)剛剛完成了長(zhǎng)達(dá)十余年的整合，形成了較為穩(wěn)定的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局；而那一年之后的十年，啤酒行業(yè)經(jīng)歷兩次拐點(diǎn)，朝著高端化邁進(jìn)。

　　立足于2012年，中國(guó)啤酒品牌面對(duì)未知的明天，走出了一條波瀾壯闊的高質(zhì)量發(fā)展道路。

　　兩次拐點(diǎn)

　　2012年，仍在讀大學(xué)的王強(qiáng)，愛(ài)喝的是一款山東啤酒“綠蘭莎”，3元一瓶，入口的微苦，回味的麥芽香氣，讓他著迷；但十年后的今天，王強(qiáng)更愛(ài)去超市挑選中高端價(jià)位的“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“奧古特”。在王強(qiáng)看來(lái)，這是自己消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，“豪飲”變成了“微醺”，“喝多點(diǎn)”改成了“喝好點(diǎn)”。

　　實(shí)際上，正是無(wú)數(shù)個(gè)像王強(qiáng)一樣的啤酒愛(ài)好者，共同見(jiàn)證和影響了中國(guó)啤酒市場(chǎng)的十年歷程和兩次拐點(diǎn)。

　　2014年，啤酒行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展拐點(diǎn)。這一年，受宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)、人口結(jié)構(gòu)和行業(yè)轉(zhuǎn)型多重影響，中國(guó)啤酒行業(yè)結(jié)束了連續(xù)25年的快速增長(zhǎng)，整體開(kāi)始呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

　　2013年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量達(dá)到峰值，實(shí)現(xiàn)4982萬(wàn)千升，但在那以后，便開(kāi)始了逐年下滑。到2020年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)3411萬(wàn)千升。在外界看來(lái)，啤酒產(chǎn)量自2013年見(jiàn)頂后開(kāi)始逐年下滑，行業(yè)也從增量時(shí)代進(jìn)入了存量時(shí)代。

　　探及原因， 擺在所有中國(guó)啤酒企業(yè)面前的，一方面是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的消費(fèi)者日益?zhèn)�性化、多元化、特色化的需求變化；另一方面是進(jìn)口啤酒一路高歌猛進(jìn)，2016年啤酒進(jìn)口量猛躥到64萬(wàn)千升，6年翻了10倍。

　　隨著發(fā)生變化的是啤酒行業(yè)的增長(zhǎng)方式。以青島啤酒為例，2012~2016年，青島啤酒實(shí)施“雙輪驅(qū)動(dòng)”發(fā)展戰(zhàn)略，一方面通過(guò)內(nèi)涵式增長(zhǎng)，有效提升了現(xiàn)有產(chǎn)能的利用率；另一方面，通過(guò)新建工廠(chǎng)和收購(gòu)兼并，進(jìn)一步完善了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)布局，并改變了區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　第二個(gè)拐點(diǎn)發(fā)生在2018~2019年，彼時(shí)，啤酒行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出營(yíng)收增速放緩、凈利增速提高的發(fā)展趨勢(shì)。

　　2019年，青島啤酒、華 潤(rùn) 雪 花、燕京啤酒、重慶啤酒、珠江啤酒以及惠泉啤酒營(yíng)收增速分別為5.3%、4.2%、1.1%、3.3%、5.06%、2.12%；而凈利潤(rùn)增速則達(dá)到了30.2%、34.3%、27.76%、62.61%、35.77%、7.15%。

　　而再早些，啤酒巨頭則是集體漲價(jià)。2018年初，青島啤酒、華 潤(rùn) 雪 花、燕京啤酒紛紛發(fā)布“價(jià)格調(diào)整通知”，對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格及費(fèi)用進(jìn)行調(diào)整。彼時(shí)啤酒專(zhuān)家方剛就認(rèn)為，“啤酒集體漲價(jià)行動(dòng)開(kāi)始，這是十年來(lái)的第 一次，2018年的大戲在于利潤(rùn)指標(biāo)改善，行業(yè)的拐點(diǎn)就在此開(kāi)始�！�

　　記者回顧2018年的公開(kāi)報(bào)道，不少媒體觀(guān)點(diǎn)均認(rèn)為，此番巨頭普遍提價(jià)，向上打開(kāi)價(jià)格空間，或?qū)⒔K結(jié)啤酒行業(yè)的“微利”時(shí)代。這對(duì)國(guó)產(chǎn)啤酒來(lái)說(shuō)，是一次換檔升級(jí)的“大洗禮”。

　　影響為密切的就是啤酒企業(yè)的產(chǎn)品布局，以青島啤酒為例，面對(duì)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的新趨勢(shì)，青島啤酒開(kāi)發(fā)上市了“經(jīng)典1903、全麥白啤、原漿、皮爾森、青島啤酒IPA”等新品。

　　“升級(jí)”的趨勢(shì)仍在延續(xù)， 2022年，青島啤酒發(fā)布超高端新品“一世傳奇”，燕京啤酒高端精釀“獅王”系列再推新品“酒花酸小麥”，京東售價(jià)16.5元/瓶。2021年5月，華 潤(rùn) 雪 花發(fā)布超高端產(chǎn)品“醴”。

　　發(fā)力中高端，也使得頭部企業(yè)重回增長(zhǎng)軌道。華 潤(rùn) 雪 花2021年凈利潤(rùn)增幅為11.05%，營(yíng)收增長(zhǎng)6.19%；青島啤酒營(yíng)收增長(zhǎng)8.67%，凈利潤(rùn)增幅卻達(dá)到43.34%。對(duì)于凈利大幅增長(zhǎng)，頭部酒企均提到與發(fā)力中高端產(chǎn)品有關(guān)。

　　將視線(xiàn)放到全國(guó)啤酒產(chǎn)量上，2021年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量3562萬(wàn)千升，較2020年的3411萬(wàn)千升有所提升，遏制住了產(chǎn)量下滑的趨勢(shì)。

　　對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇表示，“2021年是啤酒業(yè)高端化元年，是走出底部的標(biāo)志性年份，是真正的價(jià)值回歸時(shí)代，量?jī)r(jià)齊升�！�

　　科研創(chuàng)新

　　在何勇看來(lái)，啤酒行業(yè)擁有與生俱來(lái)的創(chuàng)新基因。而行業(yè)引 領(lǐng)者們也正在用實(shí)際行動(dòng)進(jìn)行著研發(fā)與創(chuàng)新。

　　2018年5月底，科技部公布2017年企業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室首次評(píng)估結(jié)果，青島啤酒生物發(fā)酵工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲得優(yōu) 秀。

　　早在2012年上述實(shí)驗(yàn)室的落地，便被稱(chēng)為行業(yè)內(nèi)的里程碑事件，標(biāo)志著啤酒行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)的融合邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。

　　不僅如此，2018年8月，上市三年的青島啤酒全麥白啤，更是打破國(guó)內(nèi)白啤品類(lèi)以外國(guó)進(jìn)口品牌為主的現(xiàn)狀。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才就曾如此評(píng)價(jià)：“青島啤酒對(duì)于中國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展起到了引 領(lǐng)和推動(dòng)作用，在行業(yè)技術(shù)進(jìn)步過(guò)程中，青島啤酒建立了一支強(qiáng)大的技術(shù)力量，建立了一個(gè)完善的品質(zhì)體系，為行業(yè)整個(gè)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)調(diào)整起到了帶頭作用。”

　　而這只是啤酒行業(yè)科研創(chuàng)新的縮影，將視野放寬可以看到，燕京啤酒連續(xù)和中科院、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等院所、高校合作，研究行業(yè)相關(guān)技術(shù)課題，聯(lián)合培養(yǎng)一大批科研人才，以此推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新體系的全 面升級(jí)。

　　華 潤(rùn) 雪 花成立創(chuàng)新工作坊，為創(chuàng)新研發(fā)人員、關(guān)鍵崗位人員及上下游合作伙伴等提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的共創(chuàng)平臺(tái)、科研智庫(kù)。

　　2021年11月5日，青島啤酒科技研發(fā)中心（國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新基地）開(kāi)工，項(xiàng)目建成后將成為具有國(guó)際影響力的“啤酒釀造技術(shù)研究新高地、高層次國(guó)際化啤酒釀造人才培養(yǎng)新高地、多學(xué)科啤酒釀造國(guó)際學(xué)術(shù)交流新高地、全 球啤酒文化傳播及消費(fèi)者體驗(yàn)新高地”。

　　“青啤每一階段的領(lǐng) 先發(fā)展，技術(shù)支撐都起到了至關(guān)重要的作用�！鼻鄭u啤酒科技研發(fā)中心副主任余俊紅表示，青島啤酒研發(fā)中心成立于1994年，是中國(guó)啤酒行業(yè)第 一家國(guó) 家 級(jí)研發(fā)中心，三次榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，大大縮短了中國(guó)啤酒行業(yè)與國(guó)際領(lǐng) 先水平的差距，提升了中國(guó)啤酒行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。依托行業(yè)唯 一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔(dān)了國(guó)家、省市級(jí)科技研發(fā)項(xiàng)目20余項(xiàng)；國(guó)內(nèi)首次拉格酵母全基因組測(cè)序，達(dá)到國(guó)際領(lǐng) 先水平；構(gòu)建啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性綜合評(píng)價(jià)體系及保鮮技術(shù)，支持產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全 球100多個(gè)國(guó)家……

　　邁向數(shù)字化

　　回顧過(guò)往十年，啤酒行業(yè)也上演了一幕擁抱數(shù)字化的大劇。

　　以青島啤酒為例，2014年公司成立了營(yíng)銷(xiāo)中心創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)事業(yè)總部，發(fā)力新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售，積極拓展電子商務(wù)等新型業(yè)態(tài)，開(kāi)拓新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。相繼在京東、1號(hào)店、亞馬遜等大型電商平臺(tái)建立了官方旗艦店；“青島啤酒官方商城”正式上線(xiàn)微信商城，成為了首 家跨入移動(dòng)購(gòu)物領(lǐng)域的中國(guó)啤酒企業(yè)。

　　而后幾年，青島啤酒加快數(shù)字化生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)和智能智造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)推進(jìn)的步伐，啟動(dòng)實(shí)施了青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)示范園100萬(wàn)千升啤酒擴(kuò)建項(xiàng)目、青島啤酒廠(chǎng)智能制造示范工廠(chǎng)等改擴(kuò)建項(xiàng)目。

　　華 潤(rùn) 雪 花的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也在持續(xù)進(jìn)行。2018年，華 潤(rùn) 雪 花建成國(guó)內(nèi)首條“一罐雙碼”啤酒全產(chǎn)業(yè)鏈溯及數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)工程，“互聯(lián)網(wǎng)＋啤酒”完成數(shù)據(jù)采集、消費(fèi)者洞察、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)三大目標(biāo)，解決了酒企營(yíng)銷(xiāo)難題。

　　2019年，華 潤(rùn) 雪 花啟動(dòng)信息化頂層規(guī)劃，穩(wěn)步推進(jìn)公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，包括智能工廠(chǎng)試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)MES、SCADA和ERP、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的集成與信息共享等。

　　此外，燕京啤酒、珠江啤酒等啤酒品牌均在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。2022年中報(bào)顯示，百威、華潤(rùn)、青啤均在生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)管理等方面實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，尤其注重搭建企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商、客戶(hù)的互動(dòng)平臺(tái)。

　　值得注意的是，中國(guó)啤酒行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)受到了肯定。2021年3月15日，達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇在瑞士日內(nèi)瓦宣布，“全 球燈塔網(wǎng)絡(luò)”迎來(lái)新的成員，具有118年歷史的青島啤酒廠(chǎng)成功入選，成為全 球首 家啤酒飲料行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“燈塔工廠(chǎng)”�！盁羲�工廠(chǎng)”被稱(chēng)為“世界上先進(jìn)的工廠(chǎng)”，是由達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇和麥肯錫咨詢(xún)公司共同遴選的“數(shù)字化制造”和“全 球化4.0”示范者。此次，青島啤酒與博世、惠普、強(qiáng)生、寶潔、西門(mén)子、富士康等公司一道入選。

　　方剛認(rèn)為，啤酒巨頭未來(lái)在產(chǎn)能布局上會(huì)向集約化發(fā)展，工廠(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大，但會(huì)要求效率越來(lái)越高、成本越來(lái)越低。未來(lái)，不排除有工廠(chǎng)會(huì)面臨產(chǎn)能優(yōu)化或者關(guān)門(mén)，而產(chǎn)能優(yōu)化的手段可能就是發(fā)展工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）