中國葡萄與葡萄酒的故鄉(xiāng)——河西走廊

2020/1/6 9:15:51 編輯：楊博 閱讀量：732

　　葡萄，我國古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”。較早于《詩·周南·蓼木》及《詩·王風(fēng)·葛藟》中記載的葛藟指的就是葡萄，但都是野葡萄，廣泛分布在我國東北、北部等地區(qū)。然而今天我們所接觸的葡萄和葡萄酒大都屬于歐亞種屬，早在西漢時(shí)期，從西域引入后，經(jīng)新疆到達(dá)甘肅河西走廊，再至陜西西安，其后傳至華北、東北及其他地區(qū)。幾千年的河西走廊上，一直飄蕩著葡萄酒的芬芳，書寫著葡萄酒的傳奇，揮灑著葡萄酒的色彩。

　　我國的主要栽培葡萄——?dú)W亞種葡萄（全世界廣為種植的葡萄種）始于漢武帝建元年間。據(jù)《太平御覽》記載，漢武帝時(shí)期，“離宮別觀旁盡種蒲桃”，可見葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模�！妒酚洝ご笸鹆袀鳌分幸灿杏涊d：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十年不敗”�！皾h使（指張騫）取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲桃”。在引種葡萄的同時(shí)，人們還開始釀制葡萄酒，根據(jù)目前甘肅河西走廊、吐魯番、古樓蘭、尼雅附近出土的一些文物來看，距今2000年前，甘肅地域的人們就開始用木制的破碎擠壓器，將葡萄壓碎，放進(jìn)陶器中進(jìn)行自然發(fā)酵，然后用腔泥封口，埋于地窖中，數(shù)月后，取其清汁，便可飲用，這是我國葡萄酒釀造業(yè)的開始。

　　具有天資文藻的魏文帝曹丕在《詔群醫(yī)》中寫道： “三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也�！�…珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”。由此開啟了葡萄酒文化盛行的新時(shí)代，多少文人騷客競相贊美，葡萄與葡萄酒成了寄托情感的忠實(shí)載體。據(jù)《后漢書》、《三國志》等史書記載，“東漢末，孟佗傾其家產(chǎn)賄賂大宦官張讓，以一斛葡萄酒謀得涼州刺史之職。”漢朝一斛約等于現(xiàn)在的20升，即相當(dāng)于現(xiàn)在的26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職，可見當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高。

　　在盛唐時(shí)期，國力強(qiáng)大，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮。葡萄酒隨之逐漸盛行，經(jīng)常出現(xiàn)于文人騷客的詩詞歌賦中。

　　大詩人劉禹錫在《葡萄歌》詩中寫道：“釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往去涼州牧�！�

　　在唐代的葡萄酒詩歌中，較的莫過于王翰的《涼州詞》了。

　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

　　醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。

　　鐵蹄錚錚，旌旗獵獵，精美絕倫的夜光杯盛滿了琥珀色的葡萄美酒，更加激發(fā)了將士馳騁疆場、保家衛(wèi)國的壯志豪情，充滿了一往無前、視死如歸的英雄氣概�！稕鲋菰~》被明朝王世貞成為“無瑕之璧”，作為千古絕唱載入乃至世界葡萄酒文化史。

　　北宋大詩人蘇軾是位美酒品鑒家，寫過《酒經(jīng)》、《酒子賦》等，他在《老饕賦》中講到：“面對精美的菜肴，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女優(yōu)美的舞姿，千萬別忘了‘引南海之玻璃，酌涼州之葡萄’，要用珍貴的南海玻璃斟上河西走廊葡萄美酒”，由此可見蘇東坡對河西走廊葡萄酒的評價(jià)之高。

　　元代葡萄種植面積之大、地域之廣、釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。元世祖時(shí)任翰林侍讀的郝經(jīng)在《葡萄》詩中寫到：“忽憶河隴秋，滿地?zé)o歇空。支離半空架，川草十里洞。......一排瑪瑙漿，傾注百千甕。詔賜琥珀心，雪盛瓶盡凍�！焙与]，即今天的甘肅河西走廊地區(qū)。當(dāng)時(shí)的河西走廊一望數(shù)十里的葡萄園，到了秋天，釀成的葡萄酒達(dá)“千百甕”的規(guī)模。

　　元代宋柏仁撰寫了《酒小吏》，記述了從春秋戰(zhàn)國到元代的歷代釀酒名家、各地及域外的所產(chǎn)名酒，共列出99種名酒，“魏征”、“翠濤”以及“西域葡萄酒”也在其中。葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切的關(guān)系：“葡萄皮薄著味美，皮厚者味苦”。葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量。“八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞”。久藏的葡萄酒，“中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之靜夜也”。這類似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來增加酒的穩(wěn)定性的方法。

　　清朝，尤其是清末民國初期，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種不斷增加。據(jù)《清裨類鈔》中記載：“葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植諸苑御”、“葡萄酒多為葡萄汁所制，外國輸入甚多，有數(shù)種，不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運(yùn)動(dòng)。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。易病人，能令精神速復(fù)”。據(jù)《西域聞見錄》記載：“深秋葡萄熟，釀酒，饒有風(fēng)味”。

　　清代的張澍在《涼州葡萄酒》中講到：“涼州美酒說葡萄，過客傾囊質(zhì)寶刀。不愿封候縣斗印，聊拼一醉臥亭”。

　　民國時(shí)期的政治家、書法家于右任先生中《河西道中》提到：“山川不老英雄逝，環(huán)繞祁連幾戰(zhàn)場。莫道葡萄zui甘美，冰天雪地軟而香”。

　　還有民國時(shí)期的新聞巨擘范長江在《的西北角》里這樣評價(jià)涼州葡萄酒：“他們（指傳教士）自己種有葡萄，自釀?dòng)兄�葡萄酒，記者痛飲幾醉。記者如不到天主堂，幾錯(cuò)過涼州之‘葡萄美酒’矣”。種種贊譽(yù)，俯拾皆是。

　　悠久的栽培與釀造歷史，深厚的歷史文化底蘊(yùn)，造就了河西走廊葡萄酒獨(dú)特的文化標(biāo)簽，亦成為了為世人所熟知的一張靚麗名片�？v觀從漢武帝時(shí)期至清末民初的2000多年，以涼州為核心的河西走廊葡萄酒，一直都聞名遐邇，盡享贊譽(yù)。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分，她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國葡萄酒事業(yè)——傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。

　　如今，隨著“一帶一路”國家戰(zhàn)略倡議的提出與實(shí)施，河西走廊也將回到歷史，再一次站在了文化對外交流的前沿。而源遠(yuǎn)流長的絲路葡萄美酒也將成為重要文化媒介，搭建起更多中西交流的橋梁，為甘肅乃至西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展騰飛增磚添瓦。