道臺(tái)府酒業(yè)| 白酒的正確品鑒方法都有哪些，你知道嗎！

2021/1/9 17:24:31 編輯：芳芳 閱讀量：749

　　說(shuō)起品葡萄酒，很多人有一套，但關(guān)于如何正確地品鑒白酒，懂的人卻不多。品葡萄酒有一套程序，白酒品鑒也不例外，我們可以利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)感知白酒的優(yōu)劣。

　　其實(shí)，在品鑒任何酒款之前，要有個(gè)平靜的心態(tài)，讓精神專注起來(lái)。浮躁的狀態(tài)是無(wú)法喝懂酒的，對(duì)于白酒更是如此。

　　通過(guò)口味感知白酒的粘稠、綿柔、爽滑。此外，還可通過(guò)手捏、搓等觸覺(jué)，感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。但是，白酒的風(fēng)味，在品鑒過(guò)程中，因受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響，也會(huì)有所不同。

　　一般來(lái)說(shuō)，高端酒略顯微黃或無(wú)色，酒體亮并且放光，輕微攪動(dòng)略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。沾在皮膚上，酒香保留時(shí)間較長(zhǎng)。手指捻動(dòng)，有稠感。喝上一口，會(huì)感到酒體是抱團(tuán)的、不發(fā)散。低檔酒則略呈翠青色，酒體反光性較強(qiáng)，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，較粗糙，酒體分散。

　　白酒的正確品鑒方法如下，知道了這些，你想不成為專家都難！

　　聞其香

　　先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將濃香味或異香味的酒留到后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。

　　方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。起初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。以水井坊為例，作為一種優(yōu)質(zhì)酒，其氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。然后搖杯聞香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢、芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　看其色

　　醬香型白酒和某些陳放時(shí)間較長(zhǎng)的濃香型白酒因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間的氧化后顏色甚至?xí)�微微泛黃。觀看酒的色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無(wú)色無(wú)懸浮物和沉淀的。

　　方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來(lái)的白酒，掛杯是很淡的。

　　品其味

　　酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好。口嘗其味，是評(píng)酒中重要的環(huán)節(jié)。將酒慢而穩(wěn)的飲入1-2ml，酒先接觸舌尖、再兩側(cè)，后到舌根，酒體鋪滿舌面，酒在口中停留3到5秒左右，充分感受酒的各種味道，便可分辨出各種味道。

　　過(guò)程中需要注意酒的味道、各種味道的協(xié)調(diào)性、刺激的強(qiáng)弱程度、是否有雜味、異味，感受上是否愉悅。好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。一杯白酒至多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再品另一杯。

　　方法：每次入口量以0.2ml-2.0ml為宜；酒入口布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道；酒下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味；品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次，每次品嘗后茶水漱口，防止味覺(jué)疲勞。（圖文來(lái)源：道臺(tái)府酒業(yè)）