新國標明確！你喝的酒可能不再是白酒，原因是……

2021/6/23 8:57:24 編輯：晨晨 閱讀量：488

　　什么樣的白酒才算“糧食酒”？經(jīng)過勾兌的酒能否稱為“釀造酒”？

　　今后，劃分有明確標準了！酒類新國標與時俱進！

　　近日，市場監(jiān)管總局（國家標準委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術語》（簡稱《白酒工業(yè)術語》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》）。

　　曾參與標準制定的食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中 國消費者報》記者采訪時表示：

　　隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，原《GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術語》國家標準中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，需要對標準進行調(diào)整和完善，如清晰界定各香型白酒工藝特征，突出其傳統(tǒng)屬性。

　　新的國家標準《飲料酒術語和分類》在原標準基礎上，對標準框架進行了調(diào)整，給出飲料酒行業(yè)基本術語和定義，明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對各酒種進行分類，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。

　　調(diào)香型白酒不再是“白酒”

　　《中 國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)這兩部酒類新國標的規(guī)定：

　　調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒；

　　液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　根據(jù)《白酒工業(yè)術語》對調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風格的配制酒。

　　郭新光表示，這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來，可使用不同原料來源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒，本質(zhì)屬性為配制酒。

　　白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，有利于保護消費者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

　　白酒必須用糧谷為原料

　　《飲料酒術語和分類》還規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

　　郭新光在回答記者提問時表示，很多消費者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

　　傳統(tǒng)上，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

　　例如，《白酒工業(yè)術語》對濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”

　　也即是說，如果某種標稱濃香型白酒，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費者的行為。（文章來源：中 國消費者報）