聚焦前沿 || 正本清源，槍斃率達(dá)90%的白酒新國(guó)標(biāo)，要來了！

2021/9/6 9:26:32 編輯：晨晨 閱讀量：744

　　近日，國(guó)家相關(guān)部門發(fā)布了新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　新的標(biāo)準(zhǔn)有多大變化？

　　這么說吧，按照新修訂的標(biāo)準(zhǔn)來看，目前90%以上的白酒企業(yè)，都要關(guān)門大吉或者改頭換面。

　　總結(jié)起來有以下四大點(diǎn)：

　　白酒以后只能叫白酒

　　白酒原來的英文名很亂，現(xiàn)在統(tǒng)一更改為 Baijiu。

　　此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱，中 國(guó)白酒（Chinese spirits）、中 國(guó)蒸餾酒（Chinese distilled spirits）、中 國(guó)烈酒（Chinese liquor）都稱為“中 國(guó)白酒”，造成了海外消費(fèi)者的困擾，統(tǒng)一的術(shù)語(yǔ)更利于白酒在國(guó)際上的傳播。

　　白酒不準(zhǔn)任何添加

　　新國(guó)標(biāo)中，將調(diào)香酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　什么是調(diào)香酒呢？就是那些添加食品添加劑調(diào)配而出，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　在這之前，固態(tài)釀造法一直都不允許使用食品添加劑，液態(tài)釀造法和固液釀造法未明確規(guī)定，新標(biāo)準(zhǔn)中即使是液態(tài)發(fā)酵的白酒，也不得使用食品添加劑。

　　一旦添加，就不再屬于白酒，就得叫配制酒了。

　　目前，用液態(tài)釀造法生產(chǎn)精制食用酒精，加水、加香精添加劑，酒業(yè)的高級(jí)勾兌專家可以將之調(diào)制出任何一種傳統(tǒng)風(fēng)格的蒸餾白酒的香型，不是行業(yè)內(nèi)的專家?guī)缀醪荒芊直妗?

　　雖然勾兌酒也會(huì)在瓶身上的配料表表明，但還是叫做xx白酒。新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定后，大量的勾兌酒都得改名了。

　　以后買酒時(shí)，先從名稱上看，不叫白酒的率先排除，再看配料表就一目了然，消費(fèi)者能更準(zhǔn)確地分辨哪些是傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，哪些是使用了食品添加劑的調(diào)制酒。

　　白酒只能由糧谷釀造

　　新國(guó)標(biāo)對(duì)白酒也給出了明確定義，即以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　這也意味著白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對(duì)“糧谷”的定義，新國(guó)標(biāo)也有解釋，糧谷是指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。

　　白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，成本比糧谷釀造的酒要低，新標(biāo)準(zhǔn)意味著以后白酒的原料必須是糧谷，能夠稱之為釀酒的標(biāo)準(zhǔn)從原料上提高了。

　　我們始終處于一個(gè)不缺酒，缺好酒的時(shí)代。

　　在此前我們發(fā)布的權(quán)威計(jì)算：我國(guó)到底有多少純糧酒一文中，拋開品牌來看，我們能喝到真純糧酒的概率在10%以下，醬酒專家周山榮也曾在一篇文章中指出市面上有大量“三兩糧一斤酒”的“液態(tài)法白酒”，業(yè)內(nèi)有人認(rèn)為可能高達(dá)總產(chǎn)量的95%。

　　白酒用語(yǔ)更通俗化

　　新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個(gè)方面，明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語(yǔ)也更加通俗化、準(zhǔn)確化。

　　食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)舉例，比如馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)，用到了一些消費(fèi)者容易理解的詞，花香、果香、蜜香等，此前更多表達(dá)的是回味悠長(zhǎng)、空杯留香這些有韻味的詞，適用于專業(yè)品評(píng)，但對(duì)消費(fèi)者來說很難明白這些詞到底代表著什么意思。

　　通俗化的表達(dá)，可以讓白酒香味、工藝更容易被普通消費(fèi)者理解，也更容易與國(guó)際接軌，打造白酒標(biāo)簽。

　　據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在1994年首次發(fā)布，2008年第1次修訂并實(shí)施至今。

　　新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月起實(shí)施。

　　白酒新國(guó)標(biāo)，從國(guó)標(biāo)層面來引導(dǎo)這個(gè)行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個(gè)過程，對(duì)白酒行業(yè)將起到很好的規(guī)范和引導(dǎo)作用。條例越明晰、定義越明確越嚴(yán)格，對(duì)于現(xiàn)在良莠不齊的白酒市場(chǎng)，是一場(chǎng)集中的清洗和凈化，有利于這個(gè)行業(yè)正本清源。

　　按照保守估計(jì)，有超過90%的白酒企業(yè)，要重新?lián)Q包裝，重新?lián)Q原料，甚至直接關(guān)門大吉了。（文章來源：天下純糧）