自從新型冠狀病毒疫情的防疫戰(zhàn)一打響，四川省釀酒研究所副所長、總工程師，四川省釀酒大師，四屆國家白酒評委，川酒集團總工程師楊官榮就很想回酒廠去看看。

疫情嚴(yán)重的時候正趕上過年，多年來，習(xí)慣了凡事親力親為到收集一手?jǐn)?shù)據(jù)，將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合起來搞研究的楊官榮，老呆在家里，僅僅依靠著視頻會議指揮作戰(zhàn)，有些不習(xí)慣，更有些不放心。但是，隨著長時間、高頻次的遠(yuǎn)程溝通，近日來，他所指導(dǎo)和服務(wù)的酒企一個個恢復(fù)點火復(fù)工，楊官榮的內(nèi)心漸漸平靜了下來。

“我近來想明白很多事情，當(dāng)困難來臨的時候，應(yīng)該滿懷著希望，在已有的條件下盡力分解問題，并解決問題�！�3月2日，楊官榮通過電話對《華夏酒報》記者說。

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“蝴蝶效應(yīng)”波及酒業(yè)

“一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國德克薩斯州的一場龍卷風(fēng)�！�1963年，美國氣象學(xué)家愛德華·羅倫茲（Edward N.Lorenz）首次發(fā)表了關(guān)于“蝴蝶效應(yīng)”的論文。

楊官榮認(rèn)為，任何一次災(zāi)難，都談不上積極影響，正如本次疫情的發(fā)生，對整個酒行業(yè)所帶來的損失必然很大。

春節(jié)本是酒業(yè)消費的旺季，隨著數(shù)億人在疫情中“與世隔絕”，沒有了消費場景，經(jīng)銷商、餐飲渠道等的庫存商品難以實現(xiàn)動銷，白酒企業(yè)2、3月份的商品出貨量也會因此而下滑。

楊官榮指出，首一季度的業(yè)績會下降，也可能某些公司在半年后才能體現(xiàn)出來，同時，疫情對酒行業(yè)上游生產(chǎn)企業(yè)員工的復(fù)工復(fù)產(chǎn)、原料采購和物流運輸都有很大影響，不能按期正常生產(chǎn)，從而導(dǎo)致釀酒車間不能正常開工。

在技術(shù)層面，目前大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)酒醅發(fā)酵期延長�！伴_工之后要準(zhǔn)備一套很復(fù)雜的生產(chǎn)調(diào)整工藝，從而確保產(chǎn)品保質(zhì)保量�！睏罟贅s說，“這也成為企業(yè)生產(chǎn)成本增加的重要原因�！弊鳛橐幻�技術(shù)專家和多家企業(yè)的技術(shù)總指揮，如何確保整個產(chǎn)區(qū)復(fù)工后的產(chǎn)品質(zhì)量，并通過來幫助各個企業(yè)有效控制成本，成了他首先要解決的大事。

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“希望”是復(fù)工的首要條件

問題雖然棘手，但長期從事技術(shù)和生產(chǎn)管理的理性思維，并沒有讓楊官榮方寸大亂。當(dāng)外在條件不能滿足時，只能通過各種有效渠道收集足夠的信息，并制定出行之有效的解決方案，進行問題處理，過程中不斷調(diào)整策略，形成范式，幫到更多的酒企。“這份理性的背后，非常重要的前置條件就是讓整個行業(yè)不要放棄希望�！睏罟贅s說。

經(jīng)過多次跟各個產(chǎn)區(qū)和酒廠的技術(shù)人員溝通，采樣和觀察，楊官榮發(fā)現(xiàn)，除了發(fā)酵周期會延長以外，其他技術(shù)方面的影響微乎其微，那么就聚焦在這一個問題上，分解各個環(huán)節(jié)，并努力解決它。同時，對于酒廠來說，防控疫情的形勢依然嚴(yán)峻，那么如何在解決技術(shù)問題的同時做好防控，也是一個技術(shù)專家應(yīng)該考慮的問題。

在平衡好復(fù)工和防控兩個方面的因素后，楊官榮和整個技術(shù)團隊通過多次視頻會議的討論，制定了8個方面的舉措：眾志成城，打好疫情攻堅戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn)；合理安排，精心組織復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保生產(chǎn)所需原輔材料的采購工作順利進行；科學(xué)研判，組織技術(shù)力量進行技術(shù)攻關(guān)，在人手不足、延期復(fù)工的環(huán)境下如何科學(xué)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。譬如酒醅發(fā)酵時間延長、曲藥生產(chǎn)問題，每一個企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況，匯聚全公司的科研人員拿出切實可行的應(yīng)對辦法，確保正常生產(chǎn)，不影響產(chǎn)量和質(zhì)量及以后生產(chǎn)的正常進行；精心研究市場變化，包括經(jīng)銷商的庫存情況，合理組織生產(chǎn)；組織生產(chǎn)做好培訓(xùn)工作，從而提升企業(yè)的競爭力；組織人員點對點做好經(jīng)銷商的服務(wù)工作，此次疫情，經(jīng)銷商損失比較嚴(yán)重，要從心理上、經(jīng)濟上給予一定的幫助、扶持；疫情營銷，對于企業(yè)的宣傳工作，應(yīng)該拿出一套解決辦法；企業(yè)的經(jīng)營團隊?wèi)?yīng)根據(jù)目前的狀況，精準(zhǔn)分析，預(yù)判行業(yè)發(fā)展方向，制定一套打贏這場戰(zhàn)役的方案。

“作為一個行業(yè)的技術(shù)工作者，要用科學(xué)理性的方式來看待這場疫情，并通過自己的技能向外界傳遞信心和希望，酒行業(yè)如是，其他領(lǐng)域也是如此。”楊官榮說。（來源：華夏酒報）

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