我國 酒文化博大精深，以茅臺、五糧液等為代表的純糧酒，受到了眾多酒友的喜愛。純糧酒既然是用糧食釀造而成，那么可以稱之為“素酒”。有“素酒”的話，那么會不會也有“葷酒”呢？

　　嘿，你還別說，在我國豐富多彩的酒世界中，還真有一款“葷酒”！

　　這款用肉釀制而成的酒，名為“玉冰燒”，產(chǎn)自佛山，是嶺南的特產(chǎn)。這款酒屬于低度酒，度數(shù)只有29度，這酒的口感偏甜并且柔和綿滑。那么這款酒，是如何釀制而成的呢？

　　實際上，這款酒的原料也是利用優(yōu)質大米，并且采用傳統(tǒng)的白酒釀制工藝，首先將其做成米香型白酒，再將準備好的陳年肥肉放入酒缸之中浸釀。陳年肥肉在使用之前也必須經(jīng)過特殊的加工及處理，肉與酒的比例一定要協(xié)調合理，整個浸泡時間持續(xù)十天左右，然后再進行處理，勾調而成。

　　清代時期，蒸酒業(yè)開始盛行。據(jù)史書《佛山忠義鄉(xiāng)志》中記載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌�，其味獨醇�！碑敃r蒸酒者“家數(shù)三四十甑數(shù)”。道光十年（1830）建“陳太吉酒莊”承襲傳統(tǒng)工藝，釀制“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調，入口醇和，余味甘爽。

　　陳太吉酒莊記憶高超，以擅長釀制純米酒而出名，而“玉冰燒”之所以能夠成功，在于之后的這道工序。將蒸好的米倒入佛山制造的大缸之中，將約為100公斤的肥豬肉浸入其中，經(jīng)過大缸多天的陳藏，然后再進行細致的勾調，整體酒體冰清玉潔，醇和香甜，因此得來經(jīng)典的“玉冰燒”。

　　作為地方特色酒的玉冰燒，到如今依然在制作。不過，說起玉冰燒名字來歷，還有一段小故事，在粵語中“肉”與“玉”是不區(qū)分的，因此，原來就叫做“肉冰燒”。但是，后來覺得“肉”這個字不夠文藝，因此把“肉”替換成“玉”。同時，泡在酒中的肥豬肉，有一股涼涼的觸感，很像凍結的冰塊，故得名“玉冰燒”。

　　豉香味玉冰燒，晶瑩剔透，香味協(xié)調，醇和綿甜，余味悠長，風格獨特，受到了不少人的喜愛。并且，這款酒也多次獲獎，實為經(jīng)典制作，不知各位有沒有喝過這款“葷酒”呢？（來源：壺中歲月）

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