民間有這樣的說(shuō)法：顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒。那么這樣的說(shuō)法可信么？

　　先說(shuō)一點(diǎn)，很多白酒存放得當(dāng)，時(shí)間久了，確實(shí)會(huì)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好喝，而且顏色會(huì)發(fā)黃。但是不能因此說(shuō)，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說(shuō)白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。

　　大多數(shù)的濃香型白酒在釀造出來(lái)之后都呈無(wú)色透明狀，在長(zhǎng)時(shí)間貯存以后，酒體的顏色有可能會(huì)慢慢地變得微黃，并且喝起來(lái)會(huì)有淡淡的粘稠感和細(xì)膩感，這是白酒的陳化作用，它會(huì)使酒味變得更加醇厚。

　　醬香型白酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，具有兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，這樣獨(dú)特工藝使得醬香型白酒的微量成分十分復(fù)雜，多達(dá)1400多種，且酸度較高，呈色的前基物質(zhì)較多，故而會(huì)呈現(xiàn)出相對(duì)其他香型白酒顏色較深的“微黃”。

　　對(duì)于白酒呈黃色，無(wú)非就這四大類(lèi)原因：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、后期貯存變化、后期勾調(diào)人為添加。也正是因?yàn)槿绱�，我們并不能�?jiǎn)單的認(rèn)為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對(duì)于白酒的品質(zhì)，是需要我們綜合判斷的，一般都是開(kāi)瓶品鑒。

　　總的來(lái)說(shuō)，白酒呈黃色的原因有很多，不一定是有高溫發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間存放才黃，因此在我們選購(gòu)白酒中，只要渠道保真，不需要糾結(jié)酒的顏色，對(duì)于品質(zhì)健康，對(duì)于正規(guī)大廠(chǎng)酒，是沒(méi)有問(wèn)題的。

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