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影響葡萄酒陳年能力的主要因素有三個(gè)，分別是單寧、酸度和糖分。
一般來說，用赤霞珠和內(nèi)比奧羅等高單寧的品質(zhì)葡萄，或者雷司令、長(zhǎng)相思、黑皮諾、桑嬌維塞等高酸度的葡萄品種釀造，通常都具有不錯(cuò)的陳年潛力。
當(dāng)然酒的陳年能力還跟以下的因素有關(guān)系~~~
1、葡萄品質(zhì)
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不確定因素，較難控制。
如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。
當(dāng)然，如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。
葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。
而且，法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。
2. 儲(chǔ)藏環(huán)境是關(guān)鍵
無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑�，很容易就�?huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒理想的環(huán)境。
另外，在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒向下傾斜或臥倒放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。
成熟期就是葡萄酒的佳適飲期，過了適飲期的葡萄酒，不代表變質(zhì)，只是口感強(qiáng)度沒那么足，芳香物質(zhì)減少。當(dāng)然沒到適飲期的酒，也不是不能喝，可能還很尖銳，不那么柔順。一般的葡萄酒在3~5年內(nèi)飲用，而陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒可以在5~10年后再品嘗。
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