http://www.0000384.com/baijiuzs/ 2021-04-15 閱讀數(shù)：480
酒有兩大家族：發(fā)酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產(chǎn)生酒精，得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。
我們知道水的沸點(diǎn)100℃、酒精沸點(diǎn)78.5℃，將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精加熱到兩者沸點(diǎn)之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒的酒精含量能輕松達(dá)到40度以上，所以我們習(xí)慣叫它烈酒（當(dāng)然很多蒸餾酒的原料都是發(fā)酵酒，這里我們以后再慢慢展開說啦）。
蒸餾酒家族中，區(qū)別每個(gè)成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和谷物。
白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說的五糧液，就是這么來的。（來源：壺中歲月）
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