“大國濃香”的川酒要實現(xiàn)“濃醬雙優(yōu)”，還缺少什么？

　　醬酒大熱之下，除了茅臺鎮(zhèn)，越來越多的醬酒品牌開發(fā)商開始向四川瀘州、宜賓、成都等地集中。

　　有行業(yè)資深人士向記者透露，此前到茅臺鎮(zhèn)貼牌的品牌開發(fā)商約1/5到2/5的是來自四川，但現(xiàn)在已經(jīng)有一些開始轉(zhuǎn)向選擇在瀘州、宜賓等地灌裝。

　　此外，一些山東、兩湖地區(qū)的品牌開發(fā)商也選擇在四川貼牌開發(fā)醬酒產(chǎn)品。隨著“川醬”大聲量吹響集結(jié)號，一場改寫醬酒格局的戰(zhàn)斗悄然打響。

　　川酒走向“濃醬雙優(yōu)”

　　以“大國濃香”為驕傲的川酒，早已開啟了“濃醬雙優(yōu)”的規(guī)劃。

　　2008年1月，時任中共四川的劉奇葆指出：“要進一步研究探索酒業(yè)發(fā)展的路子，做好整體包裝，打造白酒產(chǎn)業(yè)的‘波爾多’。”

　　同年8月，劉奇葆首次明確提出，要努力建設(shè)“長江上游名酒經(jīng)濟帶”，打造“白酒金三角”，建設(shè)白酒的“波爾多”。

　　圍繞這一頂層架構(gòu)，四川多年來不斷為包括醬香酒在內(nèi)的川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支持。

　　2019年11月，川黔兩省政府簽署“1+8”合作協(xié)議，共同打造以赤水河流域為核心的世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群，共同描繪醬酒發(fā)展藍圖。

　　此后，四川古藺縣于2020年在政府工作報告中明確提出：“打造醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群”的目標(biāo)，全力開發(fā)茅溪、二郎、太平優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)區(qū)，力爭茅溪醬酒基地招商取得實質(zhì)突破，加快培育一批‘小巨人’酒企�！�

　　2020年8月，四川金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼專職李富榮在中酒展致辭時明確表示“四川有好酒，川酒有未來！這里既有優(yōu)質(zhì)濃香酒，也有高品質(zhì)醬香酒！”，為參加中酒展的“川醬”企業(yè)站臺。

　　三個月后，四川酒類流通協(xié)會川派醬酒專業(yè)委會正式成立，將“成為四川酒類流通協(xié)會的忠實助手，川醬企業(yè)和省外川醬經(jīng)銷商的優(yōu)參謀，川內(nèi)醬酒經(jīng)銷商的良師益友”列為發(fā)展目標(biāo)。

　　2021年伊始，四川省經(jīng)濟和信息化廳副廳長馮錦花在公開活動中旗幟鮮明的表態(tài)：“四川將多措并舉，提升川酒競爭力，明確提出支持瀘州、宜賓培育世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，支持瀘州打造世界赤水河醬香酒谷。”

　　不僅如此，四川已經(jīng)正式將“濃醬雙優(yōu)”寫入川酒“十四五”規(guī)劃，濃香與醬香置于川酒天平的兩端，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。

　　欣欣向榮的“川醬”

　　大勢之下，四川醬酒企業(yè)借勢而起，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮之態(tài)，2020年更呈水漲船高之勢：

　　擁有“兩大醬香白酒之一”的郎酒，2018年和2019年的營收增速分別為46%和12%，凈利潤增速分別為140%和237%。2020年，面對疫情的嚴重沖擊，郎酒依舊取得了近20%的增長率，而旗下青花郎更是成為屈指可數(shù)的站穩(wěn)千元價格的超級大單品，市場零售價達到1499元/瓶。

　　川酒“十朵小金花”之一的潭酒，早在2010年便被食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會認定為僅次于茅臺和郎酒的“全國醬香白酒規(guī)模前三強”企業(yè)。仙潭酒業(yè)集團副總經(jīng)理李銳深告訴記者，在經(jīng)歷了2020年的深度調(diào)整之后，僅用半年時間就完成了單日動銷金額從數(shù)百元到至高近千萬元的飛漲，并以18000場宴席的贊助量觸達消費者超50萬人，為完成2021年銷規(guī)模達20億元的目標(biāo)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　2021年準(zhǔn)備大干一場的還有川酒集團醬酒有限公司，旗下的赤渡醬酒可以說是四川醬酒領(lǐng)域的一匹黑馬。川酒集團醬酒有限公司黨支部書記、董事長蔣德偉向記者透露，其成品酒僅一年多的時間就實現(xiàn)了從0到2億元的跨越，銷售半徑也從四川輻射到河南、兩廣等醬酒熱銷地。

　　除了赤水河流域的“川醬”企業(yè)外，宜賓產(chǎn)區(qū)、成都產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)和品牌運營商也不乏賺得缽滿盆滿者。有運營商稱，僅2020年12月單月盈利就過億元。

　　“川酒小金花”之一的古川酒業(yè)生產(chǎn)醬酒已超過10年，“目前主打的醬酒產(chǎn)品是古川酒莊·雅醬，在400元價位段，是古川產(chǎn)品體系的差異化產(chǎn)品�！惫糯ň茦I(yè)總經(jīng)理羅政向記者表示。

　　作為蒙頂酒莊的瓶裝醬酒固定產(chǎn)品，蒙頂酒莊·大師鑒選（醬香）負責(zé)人何濤告訴記者，目前銷售態(tài)勢很好，零售價為598元/瓶，2020年總銷量已與旗下濃香產(chǎn)品持平。而據(jù)蒙頂酒莊副董事長王振宇向記者所言，該酒莊每年醬香產(chǎn)量偏少僅百噸左右，另有幾百噸的醬香老酒和調(diào)味酒儲存，主要是針對封壇和定制酒客戶，價格從200多元到1000多元，未來還將趁醬酒風(fēng)口開發(fā)更多醬香瓶裝酒。

　　宜賓出品的新興醬酒品牌一醉三國·醬君府走勢也格外理想。據(jù)其總經(jīng)理劉建宏透露，2019年預(yù)售時，銷量就達到了2000件，市場反饋特別好。去年10月，市場售價為658元的醬君府正式推出，銷量就一舉突破2500件。如今，客戶已遍及四川、河南、河北、江西、天津、北京等地。2021年該品牌已儲備了10余噸產(chǎn)品，希望取得更大銷售業(yè)績。

　　同樣日子過得滋潤的還有一些“川醬”原酒、散酒企業(yè)。

　　在瀘州步步高新天地附近的一當(dāng)?shù)鼐茝S直營專賣店內(nèi)，店長告訴記者，該店內(nèi)散裝醬酒120元/斤，一次性購買5斤總價就可優(yōu)惠50元，雖然這價格比該店銷售的普通濃香酒價格貴了近一倍，但購買者不少，每次5斤、10斤購買的很多，“利潤可能占到40%左右吧�！�

　　成都邛崍一位專銷醬酒基酒的生產(chǎn)企業(yè)主告訴記者，近來涌入希望灌裝、貼牌醬酒的開發(fā)商越來越多了，甚至還有一些來自貴州。

　　在采訪中，一位貼牌商也向記者談及了其轉(zhuǎn)戰(zhàn)四川的核心緣由：“（開發(fā)商）涌入茅臺鎮(zhèn)的太多，而且經(jīng)常性缺貨，但改選四川醬酒原酒企業(yè)之后，產(chǎn)能就能供應(yīng)�！�

　　“對于四川企業(yè)情況更為熟悉，而且我們一直在圍繞四川文化元素打造品牌文化，用川酒更合適。”有運營商在考察貴州與四川的多家醬酒企業(yè)之后，還是選擇了“川醬”，認為風(fēng)格、口感、品質(zhì)都能達到其要求。

　　對此現(xiàn)象，四川省白酒中青年專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰向記者指出，如今茅臺鎮(zhèn)有品牌力的，要么已關(guān)閉了貼牌之路，要么產(chǎn)能難以滿足海量的開發(fā)品牌；而缺乏品牌力的，又難以品質(zhì)，對于越來越多想要抓取醬酒紅利者而言，開發(fā)茅臺鎮(zhèn)以外的優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)商，已勢在必行。

　　“川醬”的隱憂

　　盡管“川醬”在政府層面與市場層面都傳出利好消息，但川酒要真正走向“濃醬雙優(yōu)”仍需邁過幾道坎。

　　四川，作為僅次于貴州的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)能已遙遙先于除貴州以外的其他區(qū)域。然而四川高舉“川醬”大旗的企業(yè)卻看不見，與川籍醬酒品牌的高盈利形成鮮明對比。

　　缺少“川醬”扛旗者，是大家公認的“川醬”招牌沒有打響的核心原因之一。

　　2020年6月，郎酒簽署了《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》，要與茅臺、習(xí)酒等赤水河沿岸企業(yè)一起打造世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。

　　受郎酒影響，赤水河流域的川籍醬酒企業(yè)，雖然意屬“川醬”，但品牌塑造上多以“赤水河核心產(chǎn)區(qū)”元素為主打，如潭酒、赤渡等。

　　此外，川酒“六朵金花”和“十朵小金花”除郎酒和潭酒外，都堅定占位“濃香”，其他品牌的產(chǎn)能、營收、品牌價值等都與“金花”們相去甚遠，即使舉起“川醬”大旗也難以服眾。

　　此外，“川醬”在技術(shù)層面的定義也亟待明確。

　　“‘川醬’的定義是什么？要舉旗‘川醬’，要明確這是針對于‘貴醬’的地理范圍，還是指某一口感的代稱。”在采訪中，不止一位人士向記者表示。

　　事實上，早在上世紀七八十年代，四川就有企業(yè)生產(chǎn)醬酒，但近40余年的時間里，“川醬”都沒有被視為一個整體品類。

　　究其緣由，鐘杰認為：“根本的原因，還是四川幅員遼闊，與貴州整體偏重度、其他區(qū)域整體偏輕度相比，四川醬酒的風(fēng)格更為復(fù)雜，很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)格�！�

　　“川醬”的機會

　　雖然“川醬”在扛旗者和技術(shù)定義上還處于缺位狀態(tài)，但不能否認的是，“川醬”已走上了雄起之路。

　　2013-2015年，以鐘杰、李東、嚴志勇、胥春萍為代表的四川白酒中青年專家與中囯白酒泰斗曾祖訓(xùn)、胡永松教授反復(fù)研討四川多地醬香型白酒的生產(chǎn)、風(fēng)味特征的話題，并明確提出了“川醬”概念。

　　2016年，《四川醬酒風(fēng)味成分與風(fēng)格的探討》在《釀酒》上正式發(fā)表。根據(jù)總結(jié)，川醬除具有醬酒本身的香氣特征外，還具有舒適、愉悅的糧香，尤其焦香、糊香較少，體現(xiàn)出更加幽雅的復(fù)合香，飲用起來醇甜感突出，滋味層次分明而豐富。

　　在記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，雖然百家百味，但大多數(shù)“川醬”企業(yè)在形容口感時，都會使用“更適合濃轉(zhuǎn)醬的那部分消費者飲用”來為自己的產(chǎn)品作注腳，并多以此定位，而這恰恰是“川醬”與“貴醬”明顯的區(qū)別。

　　在“川醬”標(biāo)準(zhǔn)方面，四川也在努力。

　　1月10日，由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會、瀘州老窖集團、川酒集團、沈酒集團起草的瀘州酒(醬香型白酒）標(biāo)準(zhǔn)已正式實施。再加上宜賓市于2010年10月發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)《宜賓酒(醬香型白酒)》，“川醬”在標(biāo)準(zhǔn)上已經(jīng)邁出了重要的一步。

　　“作為是四川大型國有醬香型企業(yè)，川酒集團醬香公司有責(zé)任和義務(wù)去抗‘川醬’大旗。不管再難，一定會做好我們該做的工作，然后把有四川特色的醬酒做出來，做出標(biāo)準(zhǔn)來、做出規(guī)格來，讓消費者體會醬香的另一種風(fēng)格和魅力�！笔Y德偉認為，雖然目前在埋頭抓發(fā)展搞建設(shè)，并不代表會放任“川醬”失聲。

　　與川酒集團醬酒有限公司持一樣態(tài)度的還有潭酒。

　　李銳深表示，作為“川酒小金花”之一，潭酒的當(dāng)務(wù)之急是埋頭發(fā)展，但同樣愿為“川醬”未來獻力。

　　事實上，接受了記者采訪的企業(yè)家們也無一不表示，愿為“川醬”的良性發(fā)展添磚加瓦，而廖昌學(xué)、歐陽劍、黃立民等四川酒圈知名人士更表示要為“川醬”鼓與呼。

　　據(jù)記者調(diào)查，目前四川已經(jīng)有青花郎、紅花郎、潭酒、15醬、永福醬、吞之乎、四面醬、赤渡、醬君府、白毛醬、漁樵原道等眾多品牌，除青花郎、漁樵原道等極個別品牌外，大多瞄準(zhǔn)了300-800元白酒主流價位段。

　　值得關(guān)注的是，除了瓶裝酒外，四川還有大量優(yōu)質(zhì)醬酒基酒對外銷售，客戶群體更是遍及山東、河南、貴州等醬酒需求大省。

　　而對于當(dāng)下“川醬”企業(yè)各自埋頭發(fā)展的現(xiàn)狀，尚善機構(gòu)創(chuàng)始人鐵犁認為這是務(wù)實之舉：“‘川醬’要做大做強，歸根到底要做品牌�！彼�建議主抓次高端和中價位產(chǎn)品。

　　“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能將成為頭部品牌持續(xù)發(fā)力的前提�！北本┖愫瓚�(zhàn)略咨詢機構(gòu)創(chuàng)始人黃文恒建議，“川醬”企業(yè)要將提質(zhì)、擴產(chǎn)放在首位。

　　在產(chǎn)能方面，“川醬”與“貴醬”相比雖有差距，但已不容小覷。

　　鐵犁向記者透露，從醬酒產(chǎn)能產(chǎn)出看，目前貴州省大約占60%，四川省約占30%，其他區(qū)域約占10%，其中，郎酒又約占了四川一半。

　　2020年10月，郎酒歷時8年打造的吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)啟用，待投產(chǎn)后，郎酒將新增制曲產(chǎn)能6萬千升，新增醬酒產(chǎn)能2萬千升，郎酒醬酒產(chǎn)能將提升至5萬千升，產(chǎn)能、儲能、勢能均處行業(yè)先地位，讓“二大醬香之一”地位更加穩(wěn)固。

　　作為川酒集團重點布局的板塊，旗下川醬公司建有二郎和永樂兩個生產(chǎn)基地，年產(chǎn)坤沙醬酒1萬千升以上，儲能近5萬千升。

　　而潭酒的產(chǎn)能已達2萬噸，總儲能更是超過8萬噸。

　　再加上擬投200億打造的茅溪鎮(zhèn)醬酒園區(qū)，古藺強攻赤水河之心已經(jīng)非常明顯。

　　在宜賓產(chǎn)區(qū)，五糧液、高洲、今良造、國美酒業(yè)等企業(yè)全負荷生產(chǎn)醬酒的產(chǎn)能約能達到4萬余噸。

　　在成都產(chǎn)區(qū)，也涌現(xiàn)了大邑蜀之源酒業(yè)、漁樵仙酒業(yè)、邛崍緣河酒業(yè)、申春酒業(yè)、古川酒業(yè)、蒙頂酒莊等為數(shù)不少醬酒生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)醬酒的歷史，少則7、8年，多則20年以上，整體年產(chǎn)能不低于1萬噸。

　　四川發(fā)力醬酒，鐘杰認為，還有更重要的行業(yè)意義：“從清香、濃香、醬香的發(fā)展脈絡(luò)和歷程，我們可以清晰感受到，濃香當(dāng)前的競爭是高水平、高技藝的競爭，競爭的核心在于風(fēng)味。今后，醬酒也必將步濃香競爭業(yè)態(tài)后塵，進入到風(fēng)味產(chǎn)品品質(zhì)力的競爭中去。因為產(chǎn)區(qū)生態(tài)不一樣，不可能出現(xiàn)風(fēng)味間的一模一樣一樣，所以，提前做好競爭業(yè)態(tài)布局，打造出本產(chǎn)區(qū)內(nèi)好的醬香風(fēng)味�！�

　　在鐘杰看來，推動多產(chǎn)區(qū)、多風(fēng)味發(fā)展，這樣是有利于醬香做大、步入質(zhì)量發(fā)展的。

　　從這個意義而言，四川加速推動板塊內(nèi)各個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味產(chǎn)品品質(zhì)力打造與提升，“川醬”必將有更光明的前景。

　　如今，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。當(dāng)下，中酒展也已成為眾多醬酒企業(yè)加速布局的“一選擇”。（來源：酒業(yè)家）

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