http://www.0000384.com/baijiuzs/ 2021-04-30 閱讀數(shù)：464
大河報曾對原漿酒做過報道，當時河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師、專家組趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？
名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。“叫原漿酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質是一樣的。
不過，工廠儲存的原酒也分三六九等�！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。
劉建利說，高質量級別的原酒是調味酒，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼蔣輝也給出一致看法�！霸婆c原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應該是一個概念，只是叫法不同�！笔Y輝說。（來源：酩閱 公眾號）
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