據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中 國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及綠色環(huán)保、消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，助力我國(guó)綠色可持續(xù)發(fā)展能力，提振消費(fèi)信心。

　　在消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確了飲料酒分類原則。其中，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將于2022年6月起開(kāi)始實(shí)施。

　　根據(jù)這次發(fā)布的白酒新國(guó)標(biāo)，清香、醬香、濃香型應(yīng)該如何區(qū)分？為此，總臺(tái)央廣記者采訪了食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副郭新光。

　　白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。第三方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)銷(xiāo)售收入達(dá)到5836.39億元，累計(jì)增長(zhǎng)3.89%，而濃香型白酒仍是市場(chǎng)的主流熱門(mén)香型酒。

　　新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》實(shí)施后，如何提升白酒質(zhì)量？郭新光介紹，此前描述不同香型、不同風(fēng)味的白酒，更多使用抽象的感官術(shù)語(yǔ)進(jìn)行描述，比如“回味悠長(zhǎng)、醇厚、綿長(zhǎng)”等。而新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將從多個(gè)維度為消費(fèi)者構(gòu)建一個(gè)更加容易理解的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)而提升白酒質(zhì)量。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是更加科學(xué)準(zhǔn)確表達(dá)不同白酒的香型，同時(shí)白酒的質(zhì)量分等分級(jí)更加清晰。郭新光說(shuō)：“已經(jīng)發(fā)布的和正在修訂的這些白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，現(xiàn)在提出來(lái)從微生態(tài)環(huán)境、感官術(shù)語(yǔ)還有風(fēng)味骨架成分等多個(gè)維度，構(gòu)建讓消費(fèi)者能理解的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和白酒標(biāo)準(zhǔn)體系。我們希望能夠用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，比如說(shuō)可能會(huì)有涉及到一些水果香氣，涉及到一些花香，這些可能會(huì)讓消費(fèi)者容易理解。同時(shí)我們特別強(qiáng)調(diào)了一個(gè)分等分級(jí)，強(qiáng)化質(zhì)量等級(jí)，這些都是對(duì)白酒質(zhì)量提升有著顯著的推進(jìn)作用，也是對(duì)整個(gè)白酒的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展都能夠起到推進(jìn)作用。特別是分等分級(jí)，我們將強(qiáng)化比如說(shuō)優(yōu)級(jí)、特級(jí)和一級(jí)、二級(jí)之間的差異性，還有檔次性。”

　　當(dāng)然，白酒質(zhì)量“好不好”，不能光看制作工藝與香型，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》僅是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除此之外還有食品安 全標(biāo)準(zhǔn)等一系列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)白酒的質(zhì)量安 全。

　　郭新光介紹，目前發(fā)現(xiàn)的白酒風(fēng)味成分大約有幾千種，但并非都體現(xiàn)在新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中。未來(lái)將以一些起主要作用的“風(fēng)味骨架成分”，來(lái)構(gòu)建更加細(xì)致完善的白酒指標(biāo)體系，讓消費(fèi)者更加明晰了解不同白酒風(fēng)味的區(qū)別。

　　這樣一來(lái)，既方便消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，也將會(huì)助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新，規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。

　　《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》是白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)之一。時(shí)隔十多年后，修訂這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的意義是什么？不少消費(fèi)者常�？滟澋摹凹兗Z食酒”是否真的要比新工藝白酒好呢？

　　1994年，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布，2008年修訂并實(shí)施至今，在規(guī)范白酒市場(chǎng)秩序、保護(hù)傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)新、國(guó)際交流等方面發(fā)揮了重要作用。郭新光介紹，十幾年時(shí)間，白酒的制作技術(shù)和工藝有了相應(yīng)的發(fā)展，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新也要跟上。郭新光說(shuō)：“比如，我們這次修改的地方，首先是白酒的英文原來(lái)一直按照國(guó)外的方式表達(dá)叫Chinese Spirit，直譯過(guò)來(lái)是‘中 國(guó)的烈性酒’�，F(xiàn)在就直接改成漢語(yǔ)拼音了，就叫Chinese Baijiu，這樣更具有文化代表性。還有比如這幾年白酒生產(chǎn)在自動(dòng)化、智能化方面的發(fā)展，我們就把像發(fā)酵槽等現(xiàn)代化的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確。”

　　據(jù)介紹，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、釀酒、成品及半成品等。

　　郭新光解釋，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，一方面是“統(tǒng)一化”，讓白酒的科研教學(xué)、生產(chǎn)企業(yè)在白酒術(shù)語(yǔ)概念上更加統(tǒng)一；另一方面的作用就是“通俗化”，讓普通消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，更加容易區(qū)分不同白酒的類型。“現(xiàn)在白酒其實(shí)主要是三種，一種叫傳統(tǒng)白酒，我們通常說(shuō)的固態(tài)法白酒，一種是固液法白酒，還有一種是液態(tài)法白酒。以前可能消費(fèi)者對(duì)這個(gè)概念不是特別清晰，那么我們這次從術(shù)語(yǔ)上規(guī)定明確，其實(shí)固態(tài)法就是咱們平時(shí)講的‘傳統(tǒng)白酒’。而固液法和液態(tài)法都是新工藝的白酒，利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)改進(jìn)一些工藝，比如說(shuō)食用酒精的使用、香精香料的使用，我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)定義當(dāng)中都進(jìn)行了明確規(guī)定。這樣消費(fèi)者一看就知道哪個(gè)是我們通常意義上所理解的‘傳統(tǒng)工藝的白酒’，哪個(gè)是使用了香精香料或者食用酒精的新工藝白酒，這樣會(huì)更清晰理解�！彼�說(shuō)。

　　傳統(tǒng)的白酒和消費(fèi)者口中常說(shuō)的“純糧食酒”有何區(qū)別？郭新光表示，傳統(tǒng)白酒其實(shí)是指采用中 國(guó)傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾方式制造的白酒，全世界只有中 國(guó)采取這種工藝生產(chǎn)白酒。而所謂“純糧食酒”應(yīng)是不添加其他能夠引起色香味改變的外源物質(zhì)的白酒，兩者不能混為一談。所謂“純糧食酒”的說(shuō)法，也并不科學(xué)精準(zhǔn)。郭新光說(shuō)：“老百姓一般理解的所謂純糧食酒就是不加酒精，其實(shí)我們想想酒精的原料是什么？酒精的原料也是糧食，是玉米、小麥，酒精原料也是糧食。所以，糧食酒本身這個(gè)概念就不是特別準(zhǔn)確，我們說(shuō)的純糧食酒主要就是剛才我說(shuō)的按照傳統(tǒng)工藝采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的，并且特別是不添加其他能夠引起色香味改變的這種外源物質(zhì)的白酒。”

　　那么“純糧食酒”是否要比新工藝白酒好呢？郭新光表示，歸根結(jié)底選擇權(quán)在消費(fèi)者，前提是公平競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)誠(chéng)信。（文章來(lái)源：央廣網(wǎng)）

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