無論是“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”的饕餮盛宴，還是“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的農(nóng)家餐桌，古往今來，美酒與美食總一齊出現(xiàn)。如今，敏銳的商家和酒企更是精準地捕捉到“無酒不成宴”的消費習慣，一方面餐飲企業(yè)開始跨界開發(fā)自有酒類產(chǎn)品，另一方面酒企則布局酒館連鎖，或是滿足人們的餐飲之中的“微醺感”，或是打造更適合朋友小聚的飲酒場景，一場新型的“餐酒融合”正熱鬧起來。

　　海底撈、湊湊等餐飲店紛紛加入賣酒大軍

　　入夏以來，海底撈啤酒銷售旺盛。海底撈北京勁松店一位負責人表示，“夏天啤酒賣得不錯，海底撈啤酒是精釀啤酒，口感符合大多數(shù)消費者，尤為值得一提的是德式小麥、大麥拉格等幾款產(chǎn)品取得不錯的銷售成績”。

　　早在幾年前，海底撈洞察到消費者對高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的需求與精釀啤酒的消費趨勢后，便開始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，即，德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎精釀啤酒；4款特色精釀啤酒，分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。值得注意的是，在2020CCBA中 國精釀啤酒大獎賽事上，海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經(jīng)典組銅獎，這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專業(yè)的方向更進一步。

　　去年10月，由首鋼集團與香格里拉集團聯(lián)袂打造的獨立餐廳“香啤坊” （Shang Brew）在北京石景山正式開業(yè)，“匠心鮮釀的啤酒”、“獨特創(chuàng)新的美食”、“自在愜意的氛圍”以及“豐富多彩的主題活動”是香啤坊打出的特色招牌，資料顯示，香啤坊擁有占地近250平方米的釀酒工坊，產(chǎn)品包括鋼啤、1919、煅鐵、鋼錠、冷輥、 1888°及各式時令款、限定款風味精釀。

　　不止如此，今年1月，老鄉(xiāng)雞在其官方微博上稱，“1月1日，老鄉(xiāng)雞深圳首店正式開業(yè)，全時段餐廳，從早午餐，午餐到下午茶以及夜間酒吧等一應俱全”，記者在美團上看到，該店主要銷售的酒類產(chǎn)品為雞尾酒，也有一小部分啤酒。有消費者評論稱“感覺是高級版本的快餐店”、“裝修、燈光比較有氛圍感”。

　　積極開酒吧的餐飲店不止老鄉(xiāng)雞，湊湊火鍋、和府撈面、喜家德、眉州東坡等餐飲店紛紛推出了自己的小酒館，一時間，火鍋店、面館、餃子店和快餐店等不再滿足于單一身份，小酒館成為它們共同的標簽。有網(wǎng)友評論說，“這是滿足了年輕人一邊涮毛肚，一邊吃面，一邊蹦迪喝酒的愿望”。時任湊湊CEO的張振緯表示：“湊湊小酒館，是以優(yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎延伸、加上酒水、以及KTV與live brand等娛樂體驗，讓模式本身更具競爭力”。

　　酒企如何通過餐桌“圈粉”？

　　“餐+酒”融合的另一端，酒企也注意到餐酒融合這一趨勢，不斷通過打造消費場景進行消費者培育。

　　青島啤酒去年開設了200家Tsingtao1903啤酒吧，覆蓋了全國20個省份62座城市，今年5月7日，青島啤酒召開2020年度業(yè)績說明會時表示，公司計劃2021年再開100家有一定規(guī)模的Tsingtao1903啤酒吧，2023年達到400-500家Tsingtao1903啤酒吧。在這些酒吧中，不僅有廠家直供的青島啤酒原漿、純生、皮爾森、IPA、黑啤、琥珀拉格啤酒等各種特色啤酒，加上青啤專屬定制酒杯和啤酒特色美食，到了晚上還有音樂表演，構成一個有情懷、有溫度、有文化的時尚生活空間。青島啤酒表示，Tsingtao1903啤酒吧不斷滿足了消費者個性化、場景化、便捷化、高端化等多層次需求。

　　不只是啤酒，白酒和果酒也在積極與美食融合。6月上旬至10月中旬，由郎酒股份主辦，四川省烹飪協(xié)會指導的「都市美酒配美食-2021順品郎杯成都醉美招牌菜」大型評選活動正在進行中。今年春糖期間，主打佐餐酒的梅見青梅酒與成都超20000家餐館合作，將展臺直接搬至餐桌上。

　　2020年4月中旬，四川省印發(fā)《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)2020年重點任務》，提出將積極聯(lián)合川菜聯(lián)盟、四川美食家協(xié)會，搭建川酒、川菜交流合作平臺，探索建立覆蓋知名連鎖川菜酒 催生了餐飲新業(yè)態(tài)、新模式，這讓依賴餐飲消費場景的白酒行業(yè)看到新商機，白酒企業(yè)不再局限于“餐廳推銷賣酒”這種傳統(tǒng)方式，而是在餐酒搭配上玩兒出新花樣。

　　餐酒融合趨勢之下，有業(yè)內(nèi)人士分析認為，將餐飲、酒企、消費者有效結合，不僅能幫助酒企更好觸達餐廳、走近消費者，進行精準品牌推廣，推動新興消費市場發(fā)展壯大；還能幫助餐飲企業(yè)借力酒類產(chǎn)品，找到新的營銷點、增加消費者黏性，以達良性增長之業(yè)績；更能幫助消費者，在輕松愉悅的吃喝場景中，收獲、學習更多關于酒的知識和玩法，提升酒類產(chǎn)品在消費者心中之地位。

　　但需要注意的是，目前這些餐飲店或酒企經(jīng)營的小酒館，大多只是作為附加業(yè)務存在，在投入方面尚有欠缺，且同質(zhì)化嚴重。有分析稱，餐酒融合要將文化輸出作為落地點，打造屬于自己的品牌文化特色，形成獨特的記憶點，提升市場競爭力。（文章來源：新京報）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。