江小白要開酒館了？

　　進(jìn)入21世紀(jì)之后，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)了很多新白酒品牌，相對(duì)于傳統(tǒng)白酒，它們似乎更符合當(dāng)下80、90消費(fèi)者的喜好，作為其中的佼佼者，江小白的出現(xiàn)成功俘獲了一眾年輕消費(fèi)者的心。

　　就在成立十周年之際，作為酒行業(yè)里的先鋒派，江小白又開始了新的嘗試。據(jù)悉，2021年9月9日，面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè)，成為江小白向世界呈現(xiàn)酒菜一味的第1站。十年沉淀之后，江小白為何會(huì)開這樣一家酒館？“酒館文化”風(fēng)靡的當(dāng)下，江小白又將如何譜寫下一個(gè)十年？

　　夜經(jīng)濟(jì)風(fēng)頭漸起

　　“餐+酒”成了一門好生意

　　從時(shí)間和地域角度來看，酒菜合一的酒館文化一直都存在。

　　縱向來看，《詩經(jīng)·瓠葉》生動(dòng)描述了西周時(shí)宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒；漢代“揚(yáng)雄重酒肴”；東晉陶淵明“歡顏?zhàn)么壕疲�摘我園中蔬”；《齊名要術(shù)》說鯉魚脯“過飯下酒，極是珍美”中出現(xiàn)了“下酒”一詞，“酒菜合一“早已成為中華飲食文化中不可或缺的一部分。

　　橫向來看，即便各個(gè)國家的飲食文化有所差異，但“餐+酒”的形式并不少見。在法國，飲葡萄酒歷來講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”；德國人尤愛啤酒，常與肉類同食，正好化油解膩；日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。

　　有了歷史和地域淵源打底，酒館文化這股風(fēng)又吹起來了。

　　當(dāng)然這與近些年夜經(jīng)濟(jì)日益成熟息息相關(guān)。通俗來說，夜經(jīng)濟(jì)指當(dāng)日下午6點(diǎn)至次日早上6點(diǎn)所包含的經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)，主要面向20-39歲的年輕客群。

　　2018年以來，伴隨著密集的政策出臺(tái)，我國夜間消費(fèi)場(chǎng)景從單一向多元化發(fā)展，據(jù)“未來智庫“報(bào)道，2020年夜經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)18.7萬億元，占當(dāng)年社零消費(fèi)總額的48.61%。在這樣的趨勢(shì)下，由于酒飲業(yè)態(tài)具備強(qiáng)社交屬性，自然而然的成為了夜間經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)，主打“餐+酒“的酒館文化也迎來發(fā)展契機(jī)。

　　在“功夫財(cái)經(jīng)“看來，目前市場(chǎng)上連鎖品牌小酒館大致分為以下三種：

　　其一是線下場(chǎng)景品牌拓展型酒館。簡(jiǎn)單來說，就是原本的業(yè)務(wù)與酒館并不關(guān)聯(lián)，但在線下場(chǎng)景有一定的根基，受小酒館市場(chǎng)潛力的吸引，才決定開始布局，譬如星巴克、奈雪的茶、巴奴和餃子品牌喜家德這類玩家。

　　其二是自帶酒館基因的企業(yè)。以代表品牌海倫司為例，它將小酒館已經(jīng)做成了“大生意“。據(jù)其招股書數(shù)據(jù)顯示，海倫司是小酒館連鎖賽道上的先行者，已經(jīng)開出418家店，并已于近日成功上市，再次向市場(chǎng)證明了餐+酒的市場(chǎng)前景。

　　其三，就是以江小白酒館為代表的酒廠、酒企自建型的小酒館了。

　　作為酒企自建型小酒館的江小白酒館，融匯中西，貫通古今，合酒菜一味，形成了獨(dú)具一格的餐酒文化。在這里菜是為酒服務(wù)的，“酒不壓菜味““餐酒搭配相得益彰“是這個(gè)“味道實(shí)驗(yàn)室“的宗旨。

　　翻開菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多招牌菜的旁邊，都會(huì)寫上本菜品適合搭配的酒推薦，包括江小白、三五摯友以及江記酒莊和驢溪酒廠旗下等多款產(chǎn)品，甚至還會(huì)推薦搭配精釀啤酒和調(diào)制酒，供顧客參考。

　　令人意外的是，在這個(gè)酒館可供選擇的不僅只有江小白，在試酒區(qū)擺放著啤酒、米酒、梅酒、威士忌等。菜系也并不限于川菜，會(huì)在全國各大菜系之中做試驗(yàn)，這樣的江小白酒館究竟能否為用戶提供全新的餐酒體驗(yàn)?zāi)兀?

　　十年沉淀核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　江小白酒館“小”卻不“輕”

　　2021年，是江小白成立的第十周年，在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，打出了酒館這張牌的江小白能否取得預(yù)期的效果呢？綜合著十年里江小白在酒飲市場(chǎng)的布局，現(xiàn)在的江小白酒館雖然還“小”，但不“輕”。

　　一，重底蘊(yùn)。

　　江小白的釀造基地江記酒莊，位于重慶江津區(qū)白沙鎮(zhèn)，這里是小曲清香型高粱酒的主要產(chǎn)區(qū)之一，據(jù)稱民國初所交酒稅與瀘州齊名。

　　據(jù)重慶歷史文化作家司馬青衫《被遺忘的光榮》一書中記載：清末明初，西南地區(qū)有兩大酒鎮(zhèn)，一個(gè)叫茅臺(tái)，另一個(gè)叫白沙……從生產(chǎn)規(guī)模、覆蓋率等指標(biāo)來看，當(dāng)時(shí)的白沙鎮(zhèn)，甚至遠(yuǎn)超了茅臺(tái)，坐落在白沙鎮(zhèn)的江小白也承襲了它的歷史底蘊(yùn)。

　　二，重用戶。

　　江小白一直以來都十分重視用戶的餐酒體驗(yàn)以及與用戶之間的交流溝通，這個(gè)“好習(xí)慣”也延續(xù)到了江小白酒館上。

　　早在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街的江小白酒館開業(yè)之前，江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心里的江小白酒館已經(jīng)開了三年。它原本只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，后來逐漸成為江小白產(chǎn)品體驗(yàn)中心。

　　在這里，有一套獨(dú)特的品鑒套餐。它通常是一瓶酒配一個(gè)菜，菜的量不多，參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒，吃完了再上第二個(gè)菜。侍酒師會(huì)記錄，如果有哪個(gè)菜沒有吃光，便把它撤下去，這道菜再也不會(huì)出現(xiàn)在酒館的餐桌上。酒也是一樣，如果一瓶酒用戶只嘗了一口，再也沒碰過，那這款酒就是不合格的。

　　據(jù)報(bào)道，截至2021年6月，江小白酒館星匯店接待全國各地的消費(fèi)者超過10萬人次。經(jīng)過10萬真實(shí)用戶品鑒、評(píng)測(cè)，江小白酒館已經(jīng)打下了堅(jiān)實(shí)的“地基”。

　　三，重產(chǎn)品。

　　聚焦到江小白這家酒企本身，它一直是重視產(chǎn)品、重視創(chuàng)新的，這一點(diǎn)可以從它多層次的產(chǎn)品矩陣中得以窺見。截至9月，江小白旗下既有在美國舊金山世界烈酒大賽中，獲得過“雙金獎(jiǎng)”的高端品牌三五摯友，也有在果酒領(lǐng)域打下一片天的果立方。

　　除了上述這些產(chǎn)品之外，酒館開業(yè)自然也是需要為用戶提供優(yōu)質(zhì)佐餐酒，而在江小白酒館陳列產(chǎn)品的酒柜上，首次亮相的江小白酒館黑標(biāo)52作為白酒代表占據(jù)絕 對(duì)比重。酒標(biāo)信息顯示，該產(chǎn)品為52度單純高粱酒，由重慶江記酒莊出品，凈含量500ML，具有清香甘甜的風(fēng)味特色。

　　據(jù)介紹，黑標(biāo)52外形主打古樸風(fēng)格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，抓住了顏值經(jīng)濟(jì)的煥新。在釀造環(huán)節(jié)，不僅經(jīng)過了白酒國家評(píng)委邵家艷的親自把關(guān)，原料也是江記酒莊甄選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)紅高粱，使得酒體更加香醇。純手工泡糧、洗糧工藝、白沙鎮(zhèn)特有的青石為窯、長時(shí)間的陶壇陳放都令其酒香更加沉穩(wěn)，體現(xiàn)了江小白酒館對(duì)品質(zhì)與精致的追求。

　　除了在釀造環(huán)節(jié)和外觀設(shè)計(jì)下足了功夫，黑標(biāo)52還經(jīng)過了原始店10萬用戶的真實(shí)評(píng)測(cè)，天然具有“酒不壓菜味”的優(yōu)勢(shì)，并總結(jié)出這款酒的特點(diǎn)：口感絲滑，帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香，適合搭配鮮嫩咸香的菜品。

　　四，重供應(yīng)鏈。

　　2015年，江小白開始籌建高粱產(chǎn)業(yè)園。四年后在山間平地逐步擴(kuò)建到了6000畝的高粱示范種植，甚至鏈條起始于高粱育種，規(guī)模正不斷做大，江記酒莊也做到了760畝，成為重慶的高粱酒釀造基地。在全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略發(fā)布期間，江小白還宣布投資30億元建設(shè)集中產(chǎn)業(yè)園。玻璃瓶、紙箱、瓶蓋等配套企業(yè)、釀酒設(shè)備制造及研發(fā)企業(yè)、物流聯(lián)運(yùn)企業(yè)等。

　　背靠江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈布局、迎著“餐+酒”的行業(yè)風(fēng)口，江小白酒館真正實(shí)現(xiàn)了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業(yè)模式轉(zhuǎn)變，順利完成品牌+零售的迭代。如此來看，即使餐酒戰(zhàn)場(chǎng)人才濟(jì)濟(jì)、群星璀璨，江小白酒館依舊塑造出了一個(gè)別具一格的社交體驗(yàn)場(chǎng)。

　　下一個(gè)十年

　　江小白會(huì)講出怎樣的“新故事”？

　　回顧十年，有過爆火也經(jīng)歷過低谷，如今緊抓用戶思維、打造全方 位的產(chǎn)品矩陣的江小白，在下一個(gè)十年能講出怎樣的故事？

　　首先，目前江小白發(fā)力的“餐+酒”這個(gè)市場(chǎng)的潛力十分可觀。

　　據(jù)“未來智庫”數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，酒館行業(yè)整體規(guī)模達(dá)11790億元，復(fù)合增速為8.72%。并且近5年酒館行業(yè)規(guī)模CAGR略低于整體餐飲行業(yè)，復(fù)盤其發(fā)展歷史，酒館行業(yè)正處于模式變革、增長提速的關(guān)鍵拐點(diǎn)。

　　但在2020年，這個(gè)行業(yè)的CR5僅為2.2%，基于這樣的背景，有了用戶、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈打地基，劍指全新餐酒體驗(yàn)的江小白酒館還有很多的時(shí)間和空間。

　　其次，江小白年輕化的品牌態(tài)度也將長期賦能其未來發(fā)展。

　　江小白在用戶心理的把握上一直很有一套，比如說，這些年陸續(xù)推出的梅酒、果酒、米酒，涵蓋了不同的口味，用“味道戰(zhàn)略”在年輕人市場(chǎng)定義了白酒新飲法。今年5月，江小白又推出新品“三人飲”，賦之輕松口糧酒的定位。

　　回到酒館上，根據(jù)Dataeyes統(tǒng)計(jì)，2016-2019年多數(shù)白領(lǐng)平均每天加班時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)，而江小白酒館的營業(yè)時(shí)間和“客人喝酒喝到再晚，店員不會(huì)催人走”的經(jīng)營模式，也符合時(shí)下年輕人的生活節(jié)奏及下班后的社交需求。

　　然后，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的內(nèi)核，也是江小白以及江小白酒館未來能長期保持行業(yè)“先鋒派”地位的重要原因。

　　江小白的創(chuàng)新基因，源于用戶、隱于技術(shù)、顯于產(chǎn)品。從用戶的角度來看，通過瓶子星球BottlePlanet等江小白自制的酒友交流小程序，讓用戶在產(chǎn)品共創(chuàng)的過程中，享受到產(chǎn)品的使用價(jià)值。

　　從產(chǎn)品的角度來看，在十年里，江小白在清香型高粱酒、果汁酒、青梅酒、米酒等細(xì)分賽道中持續(xù)探索創(chuàng)新。

　　從技術(shù)的角度來看，江小白早在2015年就成立了專業(yè)的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，成功開發(fā)了“數(shù)字化全鏈路系統(tǒng)”，利用數(shù)字化改變傳統(tǒng)數(shù)據(jù)無法有效記錄銷售渠道的數(shù)據(jù)缺陷，打通了銷售渠道的全鏈路數(shù)據(jù)線，做到了技術(shù)創(chuàng)新的引 領(lǐng)。

　　總而言之，在一眾酒企甚至是消費(fèi)品牌中，江小白算是一個(gè)長壽的品牌。復(fù)盤十年，江小白給酒行業(yè)帶來的新風(fēng)向，從品牌創(chuàng)新到品類創(chuàng)新，再到產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　作為酒行業(yè)里的先鋒派，江小白酒館的誕生意味著江小白已經(jīng)做到跳出酒飲行業(yè)的思維看問題，這次全新的探索能為市場(chǎng)帶來怎樣的驚喜？下一個(gè)十年，江小白又能否如創(chuàng)始人陶石泉所說的那樣，始終保持宏偉的“初心”，我們拭目以待。（文章來源：中 國日?qǐng)?bào)）

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