酒的度數(shù)，表示酒中含乙醇（酒精）的體積百分比，50度的酒，意思是在20℃的溫度下，100毫升的酒中含有乙醇50毫升。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒通行度數(shù)一般有：33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，經(jīng)常喝醬酒的人，會(huì)尤其偏愛(ài)一個(gè)度數(shù)：53度。

　　為什么醬酒大多都是53度呢？王丙乾帶你一起了解一下吧。

　　歷史上的酒多少度？

　　曾幾何時(shí)，古人的酒量看起來(lái)深不可測(cè)，李白“會(huì)須一飲三百杯”，武松打虎前景陽(yáng)岡連喝18碗酒，喬峰與段譽(yù)第1次見(jiàn)面對(duì)飲40碗酒……

　　古人為何這么能喝？倒不是他們的酒量真的大得無(wú)邊，而是因?yàn)樗麄兯�喝的酒度�?shù)低。

　　在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)至多不高過(guò)二十度，大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后過(guò)濾而得。

　　古代酒的濃度大幅提高是因?yàn)樵诒彼我院�，遼、金、元入駐了中原。他們世代居住在北方草原，氣候寒冷，必須喝高濃度的酒才能保暖，自此中國(guó)酒的度數(shù)得到了提高，因此在元、明、清的影視劇和文學(xué)作品中就沒(méi)有像水滸那樣一口酒喝十幾碗的場(chǎng)景了。

　　元、明、清時(shí)期，酒的度數(shù)雖然得到了提高，可是這時(shí)的釀酒工藝，因?yàn)榭茖W(xué)技術(shù)水平不到位，使得各地區(qū)所釀之酒差異仍舊很大，同一類(lèi)酒，難以有一個(gè)統(tǒng)一的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)代對(duì)醬酒度數(shù)的摸索

　　53度的平衡并非一蹴而就，而是經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)時(shí)間的摸索。1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后，一直到1964年，多數(shù)人都覺(jué)得55度的香味好，在1964年輕工部備案的茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)草案第四次修訂稿中標(biāo)注的茅臺(tái)酒度數(shù)為：在攝氏20度的溫度下，酒精含量為54—56度。

　　1958年，應(yīng)外交部門(mén)的要求，茅臺(tái)酒廠代表在出席全國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司在上海召開(kāi)的“全國(guó)酒類(lèi)出口專(zhuān)業(yè)會(huì)議”期間承諾，出口的貴州茅臺(tái)酒酒精濃度降為52—53度。1975年開(kāi)始，出口的飛天牌茅臺(tái)酒上標(biāo)明了酒精濃度，采用的就是53度。

　　1988年，內(nèi)銷(xiāo)的五星牌茅臺(tái)酒的度數(shù)也轉(zhuǎn)為了53度，自此統(tǒng)一了下來(lái)。53度變成了醬香型白酒認(rèn)知度高的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　酒的度數(shù)保持在53度有什么特別之處？

　　一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示，53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，這個(gè)公式證明蒸餾酒在53度的時(shí)候，水分子和酒分子締合緊密、狀態(tài)穩(wěn)定、酒體飽和，也宜于貯藏。

　　這也是為什么醬香酒在存放若干年后，在密封完整的情況下，依然保持了醇厚的酒體和柔綿的口感。

　　53度的酒體飽滿(mǎn)悠長(zhǎng)，回甘持久；53度是用時(shí)間和經(jīng)歷沉淀的標(biāo)準(zhǔn)，自然形成，絕非刻意；53度又是一種恰到好處的狀態(tài)，讓你能在微醺中品味人生，在細(xì)膩中回味無(wú)窮。

　　53度的醬香白酒是一種恰到好處狀態(tài)，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，也不怕所有人的質(zhì)疑。在無(wú)人問(wèn)津的那幾年酒窖中，收起鋒芒，內(nèi)斂光華，不斷沉淀，然后驚艷所有人。

　　似乎醬香白酒更懂”藏“的意義，不張揚(yáng)，不急躁，在這個(gè)浮躁的世界里，藏在酒窖的一隅，悄悄的完善自己。

　　王丙乾大金獎(jiǎng)醬香型白酒，遵循傳統(tǒng)古法釀酒工藝，正宗醬香，小批量勾調(diào)，歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、多年窖藏，精心勾調(diào)，以53°呈現(xiàn)醬香品質(zhì)，帶給消費(fèi)者平衡、醇厚的上佳口感。（文章來(lái)源：1915金獎(jiǎng)小黑壇）

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