酒莊（Chateau），是一個(gè)陸地單位。提起酒莊，估計(jì)大多數(shù)人首先想到的就是西方國家的葡萄酒酒莊。忠于葡萄酒的法國人堅(jiān)信：土地決定葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)，所以認(rèn)為酒莊酒必須得用莊園種植的葡萄來釀造。也因此，酒莊開始是指“制葡萄酒的釀造和貯存的地方”，歸土地占有者所有。葡萄的種植，葡萄酒的釀造和貯存，灌裝過程等均在酒莊內(nèi)進(jìn)行。

　　到了千禧年之后，酒莊概念熱度在國內(nèi)愈發(fā)上漲，諸多白酒企業(yè)也打造了蘊(yùn)含自身特點(diǎn)的酒莊。那么，您了解酒莊在中國的發(fā)展歷史嗎，白酒酒莊又有著怎樣的發(fā)展歷程？

　　1、起源

　　起初，國內(nèi)是沒有酒莊這個(gè)說法的，這一概念是通過以張?jiān)Ｆ咸丫茷榇�表的中國葡萄酒行業(yè)在清朝末年、民國時(shí)期傳入國內(nèi)的。

　　但概念歸概念，從酒莊的實(shí)際作用來看，中國白酒歷史上的“作坊”其實(shí)與其雷同。有業(yè)內(nèi)人士指出：“中國白酒酒莊的發(fā)展與西方的葡萄酒莊是兩套生產(chǎn)文化體系，不能把國外酒莊的模式簡單復(fù)制。站在迎合當(dāng)代的定制生產(chǎn)、休閑消費(fèi)轉(zhuǎn)向的角度看，傳統(tǒng)的酒作坊、老作坊可以看作是中國式酒莊的原型�！�

　　所以，論起白酒酒莊的起源，除了有外來文化的帶動(dòng)，中國白酒歷史上的作坊也值得考究。

　　2、發(fā)展

　　雖然酒莊的概念，甚至基因在國內(nèi)早已存在多年，但中國白酒行業(yè)關(guān)于酒莊模式的探索，開始在千禧年之后。茅臺(tái)的天譽(yù)酒莊和元和酒莊等是較早的一批進(jìn)行酒莊探索的案例。

　　直到2012年后，白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，整個(gè)產(chǎn)業(yè)從以大眾傳媒和渠道為主導(dǎo)的“黃金時(shí)代”，走向以互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)者深度體驗(yàn)的“白銀時(shí)代”，白酒行業(yè)對(duì)酒莊模式有了進(jìn)一步的探索，“酒莊熱”也越來越盛。

　　在這一趨勢下，2014年由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，聯(lián)合郎酒、瀘州老窖等國內(nèi)數(shù)十家知名白酒企業(yè)，成立了“中國白酒酒莊聯(lián)盟”。

　　據(jù)悉，中國白酒酒莊聯(lián)盟旨在通過進(jìn)一步整合行業(yè)資源，建立完善的白酒酒莊制度，樹立中國白酒酒莊的整體形象，以保護(hù)中國白酒歷史文化遺產(chǎn)，推進(jìn)中國白酒的國際化進(jìn)程。同時(shí)，中國白酒酒莊聯(lián)盟對(duì)白酒酒莊酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全等全部環(huán)節(jié)制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)和準(zhǔn)入細(xì)則，對(duì)聯(lián)盟成員施行高度規(guī)范的管理制度，并且對(duì)保持傳統(tǒng)工藝和文化都提出了極高的要求，其產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)高于我國所有現(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中國白酒酒莊聯(lián)盟的成立，是中國白酒酒莊從0到1的關(guān)鍵一步。

　　3、標(biāo)準(zhǔn)

　　白酒酒莊熱度越來越高雖然是好事，但沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重阻礙了行業(yè)發(fā)展。自2012年之后，隨著白酒酒莊熱度愈發(fā)高漲，關(guān)于白酒酒莊的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也在逐步完善中。

　　2015年，四川省瀘州市納溪區(qū)國家白酒酒莊文化服務(wù)綜合標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目中《白酒酒莊原糧種植技術(shù)規(guī)程》（DB 510500/T36-2014）、《酒莊白酒陳釀規(guī)范》（DB 510500/T37-2014）兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)獲瀘州市質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)發(fā)布。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，可在瀘州行政區(qū)域內(nèi)實(shí)施，對(duì)于白酒酒莊原糧種植、酒莊白酒陳釀條件和過程管理，具有規(guī)范指導(dǎo)意義。

　　2021年11月8日，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)印發(fā)“關(guān)于啟動(dòng)《中國酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的通知”，通知表示：為貫徹落實(shí)《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》要求，按照國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、民政部印發(fā)的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》通知要求，促進(jìn)中國酒莊健康有序規(guī)范發(fā)展，經(jīng)前期各項(xiàng)工作的籌備，《中國酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制工作正式啟動(dòng)。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，《中國酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制實(shí)施，將指導(dǎo)中國酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化有序發(fā)展。

　　4、未來

　　現(xiàn)今回頭看，中國白酒酒莊已完成從“作坊式”向“莊園式”的跨越發(fā)展，但未來，白酒酒莊會(huì)發(fā)展成什么模樣，要怎么發(fā)展，仍值得廣大業(yè)內(nèi)人士探討。對(duì)此，行業(yè)相關(guān)資深人士曾就白酒酒莊發(fā)展提出五點(diǎn)建議：

　　1、以產(chǎn)區(qū)為載體，凝集酒莊發(fā)展合力。在2017年召開的世界名酒價(jià)值論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)正式宣布世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)榜單，進(jìn)一步晉升了中國白酒的形象，中國名白酒企業(yè)和酒莊聯(lián)盟各成員單位，應(yīng)以產(chǎn)區(qū)為載體和統(tǒng)一標(biāo)記，打造作風(fēng)各異的白酒酒莊，讓中國白酒酒莊和名酒企業(yè)成為中國名酒產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)壯雙翼。

　　2、以文化為基礎(chǔ)，加強(qiáng)酒莊發(fā)展底蘊(yùn)。白酒酒莊作為中國白酒發(fā)展的嶄新業(yè)態(tài)，要始終堅(jiān)守中國白酒文化基礎(chǔ)。用酒莊這一新的載體，講好中國白酒的故事，流傳好中國白酒的文化。

　　3、以名酒為背書，擴(kuò)展酒莊品牌影響。經(jīng)過長期的發(fā)展與積淀，很多名酒企業(yè)都擁有數(shù)目可觀的老酒坊、老窖池等名貴歷史文化資源，并樹立起了范圍偉大、功效完備的產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。

　　4、以技巧為支持，堅(jiān)守酒莊質(zhì)量底線。應(yīng)抓緊制訂中國酒莊酒的生產(chǎn)準(zhǔn)則、技巧路線和分類分級(jí)尺度，大力規(guī)范標(biāo)識(shí)標(biāo)記，讓花費(fèi)者知根知底、放心花費(fèi)。

　　5、以創(chuàng)新為手腕，推進(jìn)酒莊邁向世界。要培養(yǎng)一大量特點(diǎn)鮮明的中國白酒酒莊，讓國外花費(fèi)者通過相對(duì)熟習(xí)的酒莊形態(tài)，懂得和愛好中國白酒。（文章來源：大家酒評(píng)）

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