中國(guó)是歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)的黃河、長(zhǎng)江流域，是世界農(nóng)業(yè)起源地之一，水果產(chǎn)量位居世界第 一。中國(guó)果酒自古種類繁多，且綿延千載而不絕。然而中國(guó)果酒的發(fā)展現(xiàn)狀卻與其水果產(chǎn)量世界第 一的行業(yè)地位極不匹配（目前我國(guó)人均果酒年消費(fèi)量約為1.0～1.5L，而全世界果酒人均消費(fèi)量為3.5L，歐美國(guó)家人均消費(fèi)量則高達(dá)6L。日本有近千億的市場(chǎng)規(guī)模而當(dāng)前我國(guó)果酒市場(chǎng)容量?jī)H為220億元，權(quán)威人士預(yù)估2030年中國(guó)果酒市場(chǎng)將有望達(dá)到千億規(guī)模成為中國(guó)酒業(yè)新興的黃金賽道）。

　　本文以果酒的發(fā)展歷史為線索，從渠道、營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)、品類細(xì)分等層面深度研判中國(guó)果酒未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以饗中國(guó)果酒行業(yè)同仁。

　　一、果酒發(fā)展歷史

　�。�1）遠(yuǎn)古時(shí)期——果酒肇興

　　果酒在人類釀酒史上由來(lái)已久，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說(shuō)，猴子們?cè)谶^(guò)冬時(shí)會(huì)提前采摘果子，放到樹(shù)洞中儲(chǔ)藏，然而當(dāng)季不缺過(guò)冬食物，猴子們忘記了曾經(jīng)儲(chǔ)藏在樹(shù)洞中的果子，久而久之，果實(shí)腐爛，堆積于底層的果實(shí)經(jīng)過(guò)上層果物的擠壓，破裂，產(chǎn)生果漿，同時(shí)，由于上層果物阻斷了空氣（主要是阻斷了空氣中的氧氣）導(dǎo)致果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)，釀造成酒。

　　明代文人周旦光在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》記敘：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。清代文人陸祚蕃在《清稗類鈔·粵西偶記》記敘：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。

　�。�2）唐宋時(shí)期——果酒勃興

　　唐代以前果酒主要以自漢代引進(jìn)西域葡萄酒為主要領(lǐng)軍品種，進(jìn)入宋代，柑酒、荔枝酒、梨酒、石榴酒等果酒品種相繼涌現(xiàn)，果酒發(fā)展進(jìn)入了勃興時(shí)代。

　　梨酒

　　梨酒的醞釀來(lái)自偶然的發(fā)現(xiàn)。南宋詞人周密在《癸辛雜識(shí)》續(xù)集卷上記載了李仲賓家發(fā)生的故事。原來(lái)李家有梨園，有一年梨的產(chǎn)量數(shù)倍于常年，售賣(mài)不盡。于是“漫用大甕儲(chǔ)數(shù)百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏”。半年后，甕中的梨發(fā)出芬芳的酒味，于是啟蓋，發(fā)現(xiàn)梨已“化而為水，清冷可愛(ài)，湛然甘美”。

　　石榴酒

　　在唐朝，石榴酒被稱為“天漿”。唐《史書(shū)》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”， 此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有“百子團(tuán)圓”之寓意。唐朝《扶南傳》中記載說(shuō):“頓孫國(guó)有安石榴,取汁停盆中,數(shù)月成美酒�！边@就是風(fēng)靡唐朝的石榴酒。武則天、楊貴妃都成為了石榴酒的忠實(shí)擁躉。

　　青梅酒

　　青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。大約從七世紀(jì)開(kāi)始,日本遣唐使把青梅連種子帶種植技術(shù),一起帶回了日本。隨著時(shí)間的推移,青梅在日本扎下根來(lái),成為風(fēng)靡全國(guó)的一種水果。宋代青梅酒制酒技術(shù)也傳到日本。時(shí)至今日，喝青梅酒已經(jīng)成了日本國(guó)民的一種生活方式。

　�。�3）明清時(shí)期——果酒高光

　　明清兩朝是中國(guó)酒業(yè)發(fā)展里程中的輝煌階段，中國(guó)酒類品種在明清時(shí)期全部定型。明清時(shí)期是中國(guó)果酒釀造技藝的高光時(shí)刻，占有量雖然有限，但尤以南方荔枝酒、北方棗酒、柿酒為代表聞名于酒史。

　　荔枝酒

　　荔枝酒始于唐代，盛于明清，產(chǎn)于嶺南地區(qū)。《嶺南荔枝譜》卷六記載，唐李文孺去外地,家奴偷偷把荔枝藏在瓦盆帶走,沒(méi)想到夏天太熱,荔枝流漿到外，顏色艷麗且有異香。李文孺于是叫人放入酒曲和粳飯，三日成酒，聞之比香料桂皮還要香。誤打誤撞，古人找到了釀果酒的原理，荔枝酒就此誕生。唐朝李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀春”等，皆道出了荔枝酒之味美。宋朝黃庭堅(jiān)在陶醉荔枝酒之余寫(xiě)了一首直白的詩(shī)《廖致平送綠荔支為戎州第 一 王公權(quán)荔支綠酒亦為戎州第 一》進(jìn)行贊美。

　　柿酒

　　柿酒多產(chǎn)于山西、河南一帶。明清時(shí)期小說(shuō)家丁耀亢所著《歸山草》中載有《問(wèn)季實(shí)索柿酒》詩(shī)：“空傳柿酒出河陽(yáng)，從事青州客未嘗。色淡或如秋露白，香浮應(yīng)帶滿林霜。每當(dāng)嘉釀?lì)l相緒，更感醇醪許共將。近學(xué)參禪難縱飲，止容一斗臥匡床。”表達(dá)了詩(shī)者急切希望品鑒河陽(yáng)柿酒的的愿望。

　　二、果酒未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　（1）渠道融合化

　　據(jù)2019年京東公布的數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上果酒銷(xiāo)售近5年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)200%，線上果酒入住品牌已超過(guò)300家；而到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長(zhǎng)率分別超過(guò)了120%和400%，梅子酒增長(zhǎng)超過(guò)1000%，其中梅見(jiàn)青梅酒、四月清等國(guó)產(chǎn)品牌脫穎而出。無(wú)論是李佳琦直播間、羅永浩直播間，還是小紅書(shū)、抖音、微博等短視頻社交平臺(tái)，梅見(jiàn)實(shí)現(xiàn)了線上全渠道投放。

　　在直播方面，李家琦直播間賣(mài)出了20萬(wàn)瓶梅見(jiàn)青梅酒，李子柒釀果酒的視頻也在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵出果酒風(fēng)。梅見(jiàn)聯(lián)合諾閣雅、花跡酒店及亞朵等主題酒店擺放在酒店休息區(qū)及展示區(qū)，讓目標(biāo)消費(fèi)者自發(fā)的進(jìn)行品牌觸達(dá)和嘗試。韓國(guó)“真露”在中國(guó)市場(chǎng)有著20億規(guī)模，其火爆是有跡可循的。

　　此前，真露在中國(guó)市場(chǎng)深耕十多年，在電商渠道有著一定的基礎(chǔ)和口碑，而后在近兩三年從大賣(mài)場(chǎng)滲透到家庭聚會(huì)并且很快風(fēng)靡餐飲渠道，符合市場(chǎng)規(guī)律和趨勢(shì)。對(duì)于果酒品牌來(lái)說(shuō)，要布局線上線下兩個(gè)渠道進(jìn)行市場(chǎng)推廣，避免單條腿走路。

　�。�2）營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)化

　　目標(biāo)消費(fèi)族群決定推廣方式。年輕族群是果酒的主要目標(biāo)消費(fèi)者，老年人乃至中年人的酒類消費(fèi)偏好已經(jīng)固化，新品牌很難影響他們的消費(fèi)決策，而年輕人則不同，飲酒不再以拼酒為目標(biāo)，他們敢于嘗鮮、消費(fèi)偏好多元化，給了新品類和新品牌充分發(fā)力的機(jī)會(huì)點(diǎn)和土壤。

　　例如梅見(jiàn)青梅酒僅在小紅書(shū)上就有1w+的曝光量記錄梅見(jiàn)的喝法及口味，在抖音上達(dá)到620.7 w的話題曝光量分享梅見(jiàn)的喝法，而且在微博上，梅見(jiàn)也會(huì)與消費(fèi)者互動(dòng)。

　　2021年國(guó)產(chǎn)新銳果酒品牌十七光年推出與“稀奇藝術(shù)”聯(lián)名的幸福天使禮盒，僅在得物APP平臺(tái)限量發(fā)售。作為專為年輕消費(fèi)者精致生活所打造的時(shí)尚清香果酒品牌，十七光年因其高顏值、果味濃、精心釀制的可口口感，深受年輕人喜愛(ài)。此次跨界牽手稀奇藝術(shù)帶來(lái)的禮盒，以明星款果酒搭配稀奇藝術(shù)天使杯1個(gè)，“圈粉”年輕消費(fèi)者。

　　在傳播碎片化的今天，流量紅利消失，占領(lǐng)消費(fèi)者心智就變得很重要。以抖音、小紅書(shū)為代表的新內(nèi)容渠道“種草”極大程度上降低了新品類的用戶教育門(mén)檻和新品牌的崛起難度，這是新品類、品牌們迎頭趕上的機(jī)會(huì)，低度果酒是其中的代表品類之一。

　�。ǚN草科普：有一些品牌你看到后可能不會(huì)立刻下單，但是它會(huì)影響你的心智。等你需要的時(shí)候，你會(huì)第 一時(shí)間想到它）

　�。�3）品類細(xì)分化

　　當(dāng)前，年輕族群酒水消費(fèi)關(guān)鍵詞分別是：多元細(xì)分、新潮嘗新、香甜果味、健康微醺。年輕族群酒類消費(fèi)主要集中于低酒度品類。一方面，年輕人已經(jīng)很難適應(yīng)入口辛辣的高度酒，另一方面，健康化的趨勢(shì)要求年輕人選擇度數(shù)更低、更健康的酒。

　　2020年新生茶果酒品牌落飲獨(dú)辟蹊徑以12度的果酒為抓手，精準(zhǔn)定位畫(huà)像以20-35歲的核心用戶女性群體，產(chǎn)品包裝以“國(guó)潮風(fēng)” 為基調(diào)，瓶身設(shè)計(jì)為中國(guó)古代女性畫(huà)像，作為落飲品牌獨(dú)特的“視覺(jué)錘”符號(hào)形成難以磨滅的品牌印記，有效降低了品牌的傳播成本，達(dá)到了自播傳的效果。在產(chǎn)品口感上，以“果+茶+酒”的跨界搭配形成獨(dú)特的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，紅袍西柚、滇紅浸梅產(chǎn)品一經(jīng)推出，便好評(píng)如潮。

　　果酒有著悠久的歷史和豐富的產(chǎn)品品種，健康、利口的優(yōu)勢(shì)決定了它在未來(lái)有很大的發(fā)展空間，相較于白酒和啤酒行業(yè)等充分競(jìng)爭(zhēng)的品類而言，更小的競(jìng)爭(zhēng)壓力也給果酒品牌的快速崛起提供了無(wú)限可能。據(jù)普華永道發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)行業(yè)并購(gòu)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，酒、咖啡以及茶成為資本投資加碼的重點(diǎn)，其中酒類賽道以瞄準(zhǔn)新世代及女性人群的低度酒、氣泡酒及精釀為主。

　　中國(guó)酒業(yè)未來(lái)5年的黃金賽道是什么？

　　答案一定有果酒。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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