無醇酒，像極了曾經(jīng)火過的脫因咖啡和低糖面包，被認(rèn)為是健康生活方式的風(fēng)向標(biāo)。但喝起來沒有酒味的酒，真的能在三年后擁有超700億元的市場規(guī)模嗎？

　　當(dāng)紅炸子雞，減量不減價

　　無醇酒正在快速走紅。

　　它是繼脫因咖啡、無糖面包、低卡甜品之后，又一種被年輕人推火的“當(dāng)紅炸子雞”。

　　當(dāng)我們重新審視自己的飲食結(jié)構(gòu)，并且任性地決定“成年人才不要做選擇”時，特定成分減量的“平替”產(chǎn)品變得熱門。喝了又好像沒喝，吃了又好像沒吃，成為新潮的生活方式。

　　可是在新消費浪潮影響下，減量不一定意味著減價。

　　筆者在廣州某個精品超市里發(fā)現(xiàn)，無論是在哪類酒水的柜臺，帶“無”或“低”等字樣的產(chǎn)品終究是少數(shù)，且并不會比隔壁普通同款來得便宜。

　　例如這款標(biāo)注了“無醇”字樣的檸檬味啤酒，在不考慮促銷活動的情況下，原始售價為18元，要比旁側(cè)普通啤酒來得高。哪怕是按折扣后的實際售價來看，12元一瓶的價格，也比大家所熟知的幾元一瓶的工業(yè)啤酒來得貴。

　　此外，被大灣區(qū)居民所熟知的益力多，也存在“含量越少越昂貴”的情況。都是其旗下的軟酸菌飲品，紅色普通款便比藍(lán)色低糖版價更低。

　　放以往，酒喝得夠勁兒、咖啡喝得很醒神、面包口感很甜蜜，都被認(rèn)為是各自品類的競爭優(yōu)勢，也是提高售價的訣竅。

　　而如今，當(dāng)品牌們?yōu)橄�費者打造出一種“變得健康是昂貴的選擇”的心智后，產(chǎn)品劍走偏鋒，讓自己的滋味變得寡淡，反而可能達(dá)到“減量不減價”甚至是身價更高的結(jié)果。

　　風(fēng)味流失 難以避免

　　“其實這種無醇啤酒喝起來沒什么感覺，與其說是喝酒，不如說是喝果汁�！本�品商店里，有店員表示。

　　相比常規(guī)啤酒，無醇酒喝后難以很快達(dá)到微醺的感覺。因此，這也是偏愛酒飲刺激口感的愛酒者們對無醇酒無感的原因。

　　該產(chǎn)品的線上文案中稱，該產(chǎn)品由60%的檸檬汁和40%的無醇啤酒混合而成。我們從產(chǎn)品配料表中發(fā)現(xiàn)，其酒精含量僅為0.4% vol，的確是符合國家對于無醇啤酒的酒精度數(shù)要求（小于等于0.5% vol）。

　　而其原麥汁濃度達(dá)到了8.4°P，已然滿足了普通工業(yè)啤酒甚至是精釀啤酒所要求的原麥汁濃度。

　　盡管這款無醇啤酒在原麥汁濃度數(shù)據(jù)上很能打，但由于其在釀造過程中有意控制了酒精的產(chǎn)生，這使得喝完之后，感覺更像是給自己灌了瓶帶點兒酒味的果汁。

　　在釀造過程中直接抑制酒精的生成，是制造無醇啤酒的常用方式之一。而另一種常用方式則是以反滲透技術(shù)為代表的脫醇法，對釀造完成的普通酒液進(jìn)行脫醇，把酒水中含有的酒精析出、分離，從而得到無醇、低醇的酒。

　　事實上，制造無醇啤酒的工業(yè)手法已然成熟，但無醇啤酒依然被部分消費者認(rèn)為沒有酒味。無獨 有偶，無醇或低醇葡萄酒同樣面臨著這樣的困擾。

　　事實上，酒精是芳香物質(zhì)的重要載體。無論用哪一種方式進(jìn)行無醇化處理，葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質(zhì)依然會有一定比例的流失。

　　普通葡萄酒有著各不相同的花香、果香，以及礦物質(zhì)等口感，但無醇葡萄酒中較少能分辨得出這些具有識別度的風(fēng)味，酒體的結(jié)構(gòu)感和飽滿度自然也無從說起。

　　對于無醇啤酒日益被廣大啤酒消費者接受的今日，無醇葡萄酒的未來還有很長的路要走。但無論是哪種無醇酒，其未來可能達(dá)到的規(guī)模，或許沒有大家料想中的那般高。

　　市場預(yù)期的高位或難企

　　近幾年，無醇酒的市值增長迅速。根據(jù)GIR（Global Info Research）調(diào)研結(jié)果，光是無醇啤酒便在2021年創(chuàng)下了大約59.867億美元的收入。而據(jù)GIR預(yù)估，這一數(shù)據(jù)在2028年或?qū)⑦_(dá)到99.899億美元，年復(fù)合增長率保持在7.6%的水平。

　　早在上個世紀(jì)80年代，無醇酒便出現(xiàn)在以歐美國為主的各個市場，經(jīng)過近四十年的發(fā)展，已成為了各大商超的�？�。

　　但對于中國市場而言，無醇酒還是方興未艾的新產(chǎn)品，別說街頭巷尾的小商鋪，就連傳統(tǒng)超市里也不一定有，大家想買到無醇酒并不容易。

　　在中國市場，無醇酒面臨的挑戰(zhàn)可不少。鋪貨量不夠多是一方面，消費者接受度不夠高是另一方面。

　　我們發(fā)現(xiàn)，市面上好幾款無醇酒在撰寫營銷文案時，已經(jīng)主動選擇了適合他們的目標(biāo)受眾群：那些“人菜癮還大”的年輕群體，亦或是受限于場景、事務(wù)需要而不能醉酒的人群，還有正在控制酒精攝入量、有意戒酒的愛酒客。

　　用網(wǎng)友們的話說，那便是“說一千道一萬，綿軟溫和的無醇酒還是不敢挑戰(zhàn)注重酒味和刺激感的老酒鬼們�！�

　　無可否認(rèn)的是，我們確實正在追逐更健康的生活方式。但總有某些時候，我們會想“放縱一把”，重新拾回對煙火飲食樸素而真摯的需求。

　　喝酒不醺，總感覺缺點兒意思。喝咖啡卻提不了神，犯困的上班族便不會再選擇喝第二次。讓人上頭的是酒精，幫人提神的是咖啡因，在適度范圍內(nèi)的攝入，依然被大家認(rèn)為是可接受的。

　　對于酒飲愛好者、咖啡愛好者而言，無醇酒、脫因咖啡都像是隔靴搔癢的代餐，透著一股不得勁兒的乏味。而消費頻率高的愛好者，才是現(xiàn)階段能帶動產(chǎn)品銷量的主要群體。而讓不愛喝酒的人群養(yǎng)成飲酒習(xí)慣，遠(yuǎn)比去打動本身就愛喝酒的老用戶來得難。

　　近期，數(shù)據(jù)研究公司天貓創(chuàng)新中心（TMIC）發(fā)布了研報，預(yù)計三年后無醇或低醇酒將在中國市場達(dá)到734億元的規(guī)模。誠然，無醇酒和低醇酒在近幾年增長迅速，但今年明顯露出低迷之勢。

　　就拿剛過去的618來說，比起白酒等品類，無醇/低醇的酒在成交額方面算不上佼佼者。甚至本屬于低度酒受眾群體的消費者，在今年轉(zhuǎn)而選擇了同樣舒適易飲的白葡萄酒，以及受惠于RCEP協(xié)定而減稅降價的清酒。

　　以往火熱非凡的眾多低度酒品牌，在經(jīng)歷了一番“鬧騰”之后，并未成功地占據(jù)銷售前列，不少甚至黯然退場。而無醇酒否能在未來達(dá)到超700億元的市場規(guī)模，還得打個大大的問號。（文章來源：葡萄酒雜志）

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