中國(guó)白酒發(fā)展至今，可以說(shuō)每一種香型都有自身特質(zhì)和不可替代性，各個(gè)香型之美及其價(jià)值促進(jìn)了多樣的中國(guó)白酒各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。在第106屆全國(guó)糖酒會(huì)期間于成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心7號(hào)館舉辦的“中國(guó)白酒十二香型科普展”上，作為以“二鍋頭”系列尤為突出的清香代表，牛欄山的三款產(chǎn)品以其獨(dú)特的造型和品質(zhì)，格外引人矚目。

　　在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，不少參會(huì)人員被牛欄山精美的器型所吸引。牛欄山魁盛號(hào)樽璽瓶身選擇牛欄山地區(qū)出土的西周時(shí)期青銅器為原型，外盒采用具有經(jīng)典皇家風(fēng)范的匾額款識(shí)，整體設(shè)計(jì)巧妙地呈現(xiàn)出百年釀酒歷史，極具東方氣韻。而牛欄山二鍋頭黃龍則采用的是國(guó)粹經(jīng)典風(fēng)格，整體高端大氣、莊嚴(yán)莊重；牛欄山二鍋頭青龍則是采用青花瓷的色系，知性、淡雅。牛欄山這三款高端產(chǎn)品在“中國(guó)白酒十二香型科普展”一經(jīng)展覽，便迅速吸引了眾多消費(fèi)者觀賞、品鑒。

　　現(xiàn)場(chǎng)不少品飲的消費(fèi)者表示，牛欄山魁盛號(hào)樽璽酒體“香氣馥郁幽雅、自然感好、綿甜、醇厚、豐滿”；而牛欄山二鍋頭黃龍酒質(zhì)“口味很純正，不刺激喉嚨，入口綿軟回甘”；牛欄山二鍋頭青龍則“香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)，口感非常干凈、非常經(jīng)典，還是老味道”。

　　眾所周知，牛欄山二鍋頭是北京的一張名片，其綿甜醇厚伴隨著北京胡同里的吆喝聲一直深深地根植在每一個(gè)北京人的心里。二鍋頭其實(shí)是一種獨(dú)特的釀酒工藝，而牛欄山二鍋頭更是掌握了其工藝精髓。

　　古時(shí)蒸酒所用器具為錫鍋，也稱天鍋，天鍋由甑鍋和釜鍋兩部分組成。在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內(nèi)注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，蒸發(fā)出酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出。釜鍋內(nèi)的涼水溫度升高后，需再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續(xù)使酒氣冷凝成酒。由于每鍋次所冷凝出的酒從香氣、口味上都有明顯區(qū)別，而第二鍋冷凝出的頭半部分酒，既口感平和，又香氣醇厚，因而商家特意引接出來(lái)單獨(dú)售賣，并冠以“二鍋頭”的俗稱，流傳成為品名�？梢哉f(shuō)，二鍋頭酒凝聚了北京釀酒技師的聰明才智。

　　與傳統(tǒng)二鍋頭酒相比，牛欄山二鍋頭酒又有何特點(diǎn)？牛欄山鎮(zhèn)位于肥沃的華北平原，在潮河和白二河交匯處以東。這里土地肥沃，盛產(chǎn)高粱，地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，適宜釀酒。牛欄山二鍋頭以高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，遵循傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝，從潤(rùn)料，糊化到入池中的發(fā)酵，十幾道傳統(tǒng)工藝都是用精致的工藝制作而成，充分了正宗二鍋頭的清、香、爽、凈。

　　此外，牛欄山酒廠始終堅(jiān)持科技引 領(lǐng)、品質(zhì)為先的發(fā)展之道，陸續(xù)建立了檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫(kù)等科研平臺(tái)，為牛欄山酒廠進(jìn)行產(chǎn)品工藝改造、品質(zhì)控制，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。牛欄山酒廠不斷將傳統(tǒng)與科研有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，為傳統(tǒng)白酒增加科技味道。

　　獨(dú)特的水源優(yōu)勢(shì)和氣候條件，再加上傳統(tǒng)與創(chuàng)新并舉的釀酒技藝，使牛欄山二鍋頭酒獨(dú)具特色，清香柔和、口味醇厚、酒體諧調(diào)、余味長(zhǎng)，頗受大眾的喜愛(ài)。多年來(lái)，牛欄山酒廠堅(jiān)持民酒定位，堅(jiān)持價(jià)值導(dǎo)向，以“關(guān)注民生，服務(wù)大眾，釀造高品質(zhì)生活”為企業(yè)使命，秉承“為民釀酒、釀好民酒”的經(jīng)營(yíng)理念，以滿足廣大消費(fèi)者優(yōu)化的消費(fèi)需求為己任，穩(wěn)步推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，獲得了廣泛的市場(chǎng)贊譽(yù)和社會(huì)認(rèn)同。2021年“牛欄山”品牌價(jià)值達(dá)到613.22億元。

　　在中國(guó)白酒釀造工藝的探索上，牛欄山始終堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并舉，發(fā)揚(yáng)工匠精神，不斷改善自己的工藝，將二鍋頭酒做到極度細(xì)致，讓消費(fèi)者滿意，努力成為行業(yè)標(biāo)桿，讓二鍋頭酒飄香中國(guó)。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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