白酒十二大香型之一的“特香型”究竟特別在哪？關(guān)于它的故事，你了解多少？

　　“特香型”的傳奇

　　“特香型”白酒有1700年歷史，以四特酒為代表，是江西境內(nèi)主流產(chǎn)品，其兼具醬香、濃香、清香之長，又區(qū)別之，形成了自己獨(dú)特的典型風(fēng)格。在“特香型”成長過程中一共經(jīng)歷了3次明顯的更新?lián)Q代。

　　一、原始雛形“清江土燒”

　　明代，江西人宋應(yīng)星撰寫了世界自然科學(xué)巨著《天工開物》一書，其中「曲蘗」篇所記載的釀酒工藝就是歷史上極富盛名的“清江土燒”技術(shù)，也就是今天的特香型白酒工藝。古清江作為古宜春郡產(chǎn)酒的核心產(chǎn)區(qū)，“四特土燒”的釀酒工藝技術(shù)被宋應(yīng)星載入《天工開物》「曲蘗」篇等章節(jié)之中。隨著《天工開物》的傳播，直接影響了中國白酒之后的規(guī)�；�發(fā)展，被后世奉為經(jīng)典�？墒恰短旃ら_物》在滿清入關(guān)后遭到查禁，清乾隆時(shí)期更是嚴(yán)厲推行禁酒政策，“清江土燒”這門技藝就這樣消失了在歷史的煙云中。

　　二、重生的“特香型”

　　光緒年間，國內(nèi)釀酒業(yè)開始復(fù)蘇，清江人依托獨(dú)特的地理環(huán)境和釀酒原料，在老一輩釀酒人的帶領(lǐng)下，憑著對技法的記憶和靈性，重新釀造出清亮香醇的“土燒酒”。清江屬商業(yè)重鎮(zhèn)，酒鋪林立，各地客商云集，清江逐漸成為江南酒都之地。釀酒能手婁德清是第二代“特香型”酒的創(chuàng)立人，他得到先人秘藏著的《天工開物》之后，將大曲發(fā)醇的北方汾酒和小曲、藥曲發(fā)酵的本地“土燒”兩種釀造工藝結(jié)合起來，長短互濟(jì)，實(shí)現(xiàn)了由小曲酒向大曲酒的轉(zhuǎn)化，并吸取了清香特點(diǎn)，生產(chǎn)出了酒色清亮、香醇可口、兼具南北風(fēng)味的特香型白酒。

　　三、如今的“三型具備猶不靠”

　　1952年，樟樹政府在原“婁源隆”酒店的基礎(chǔ)上成立國營樟樹釀酒廠，1983年更名為江西樟樹四特酒廠，2005年改制為四特酒有限責(zé)任公司。四特酒廠通過幾十年艱苦細(xì)致的工作，對第二代“特香型”酒進(jìn)行提高。1962年，酒廠派釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富的周春蘭前往茅臺酒廠參觀取經(jīng)，把茅臺大曲用于四特大曲中，讓其自然繁殖、接種，從中獲得有益微生物，吸取了醬香型特點(diǎn)。1964年，酒廠再次派出學(xué)習(xí)小組參加省考察團(tuán)，赴江蘇洋河大曲酒廠考察，吸收了窖泥墊底泥巴封窖工藝特點(diǎn)，融入了濃香工藝特點(diǎn)。這時(shí)的“特香型”兼具“清香”“濃香”“醬香”的特點(diǎn)。

　　1988年4月，周恒剛、陶家馳等知名白酒專家齊聚四特酒廠。經(jīng)過實(shí)地考察和研討，概括四特酒的工藝特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大曲麺麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香具備猶不靠”，認(rèn)定四特酒香型屬“特香型”，為我國白酒香型中新誕生的一個(gè)獨(dú)特品種。

　　1997年，經(jīng)國家輕工總會(huì)審查并推薦，全國標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定批準(zhǔn)，“特香型”作為一個(gè)獨(dú)立的香型正式得到國家認(rèn)可，特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也成功制定。2005年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)以國標(biāo)委計(jì)劃200531號文正式下發(fā)了制定“特香型白酒”國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃。

　　2007年1月19日，GB/T 20823-2007 《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。至此，“特香型”發(fā)展成一個(gè)成熟的香型。

　　“特香型”的持續(xù)發(fā)展

　　至今，離“特香型”白酒國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布已有十余載，這段時(shí)間內(nèi)，四特酒公司通過不斷創(chuàng)新，增加了包括“特香型白酒釀造機(jī)械化生產(chǎn)方法”在內(nèi)的數(shù)個(gè)國家發(fā)明專利；建立完善了一套科學(xué)有效的特香型白酒“風(fēng)味輪”體系，一方面可傳達(dá)豐富形象具體的特香型白酒感官信息，改進(jìn)特香型白酒傳統(tǒng)感官品評用語和表達(dá)方式，推動(dòng)消費(fèi)者對白酒感官科學(xué)認(rèn)知；另一方面加強(qiáng)特香型白酒感官評價(jià)技術(shù)的現(xiàn)代化、國際化和規(guī)范化，推動(dòng)特香型白酒產(chǎn)業(yè)的交流與合作，促進(jìn)特香型白酒行業(yè)健康有序發(fā)展。（文章來源：大家酒評）

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