做醬酒沒(méi)有捷徑，有的只是志存高遠(yuǎn)、用心釀酒

　　歷史、匠心和技藝傳承，是成義燒坊不變的底色，亦是其永恒堅(jiān)守的本色。成名于醬酒大時(shí)代，作為跨越兩個(gè)世紀(jì)、擁有厚重歷史底蘊(yùn)的品牌，成義燒坊的底色愈發(fā)鮮亮。

　　醬酒東風(fēng)起，厚積薄發(fā)的成義燒坊也乘勢(shì)而上。升級(jí)品牌、外拓市場(chǎng)、攜手主流媒體打造品牌浪潮，將有著深厚歷史基礎(chǔ)、上乘醬酒品質(zhì)和強(qiáng)大資本實(shí)力的一面展現(xiàn)在大眾面前，獲得了多方的關(guān)注。

　　說(shuō)起成義燒坊的崛起，不能不提及“國(guó)寶級(jí)”釀酒大師方廷本。在其帶領(lǐng)下，成義燒坊繼承傳統(tǒng)釀酒技藝，創(chuàng)新型管理模式，優(yōu)化每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié)，已經(jīng)成為年產(chǎn)能、儲(chǔ)能都居于茅臺(tái)鎮(zhèn)前列的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)。

　　近日酒業(yè)家走進(jìn)成義燒坊酒業(yè)，對(duì)品牌傳承人方廷本進(jìn)行了深度對(duì)話。從一個(gè)行業(yè)老兵的視角探尋成義燒坊品牌之路的起源及其現(xiàn)在與未來(lái)，為更多希冀走上高質(zhì)量品牌之路的品牌提供思考的樣本。

　　勤奮好學(xué)的方廷本從小跟隨師父鄭永富學(xué)習(xí)釀酒，加之本性愛(ài)酒，對(duì)技藝的專研尤為精深，從釀酒人成長(zhǎng)為品牌傳承人，這一路，他用樸素的辯證法為企業(yè)的永續(xù)發(fā)展找到了“內(nèi)核”。

　　眾所周知，如今的茅臺(tái)酒廠是由茅臺(tái)鎮(zhèn)上的三大燒坊合并組成，分別是成義燒坊、榮和燒坊和恒興燒坊。其中，成義燒坊在三家燒坊中創(chuàng)立時(shí)間早、規(guī)模大，于1862年正式建成，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)第1有“商號(hào)注冊(cè)”的釀酒燒坊，享有“天下醬香出成義”的美譽(yù)。

　　1984年，茅臺(tái)鄭氏釀酒宗門第七代嫡傳弟子、鄭永富大師關(guān)門弟子方廷本離開(kāi)茅臺(tái)酒廠，注冊(cè)了“成義燒坊”商標(biāo)，并恢復(fù)組建了成義燒坊，宣告了百年老字號(hào)的復(fù)興歸來(lái)。

　　回憶起成義燒坊創(chuàng)立初期的艱辛，方廷本感慨良多。80年代經(jīng)歷了廠房倒塌、水災(zāi)等困難，起步階段的成義燒坊可謂舉步維艱。出于對(duì)傳統(tǒng)技藝瀕臨流失的不舍，親朋好友紛紛慷慨解囊，終成就了成義燒坊�！白约横劦木聘�安心，不能將這門技藝丟失”，方廷本猶記當(dāng)初幫助過(guò)成義燒坊的親友說(shuō)的多的一句話。

　　這一樸素的愿望也成為支撐成義燒坊從一家擁有老廠房、老技藝、老窖池的作坊式企業(yè)成長(zhǎng)為“三臺(tái)”之外的明星醬酒企業(yè)。

　　作為從釀酒成長(zhǎng)起來(lái)的匠人，方廷本對(duì)傳承技藝的認(rèn)知尤為深刻�！霸谄胀ㄈ搜壑�，釀酒工作是一份辛苦的苦力活。但正是因?yàn)橐淮�又一代釀酒人跟隨本心，傳承傳統(tǒng)技藝，仁懷的醬酒才能夠在熱潮中立得住、在低谷中也守得住�！狈酵⒈究偨Y(jié)道。

　　酒道漫漫，唯誠(chéng)信真情者方能領(lǐng)悟妙境。在方廷本看來(lái)，一個(gè)企業(yè)想要成功，首先是要堅(jiān)持生產(chǎn)，持續(xù)形成有質(zhì)量、有品質(zhì)的產(chǎn)品。然后才是擴(kuò)大規(guī)模，形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，因勢(shì)利導(dǎo)驅(qū)動(dòng)品牌競(jìng)爭(zhēng)，如同白酒釀造漫長(zhǎng)過(guò)程一樣，釀、陳、調(diào)、藏的環(huán)節(jié)不能少。

　　成義燒坊初出品的酒主要服務(wù)于本地人，因?yàn)樾詢r(jià)比高。隨著時(shí)代的發(fā)展、信息交流的通暢，越來(lái)越多貴州以外的消費(fèi)者、賣酒人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)品牌獨(dú)具的光芒，這也使得企業(yè)走上了加速發(fā)展的道路。

　　方廷本回憶，1993年的一場(chǎng)糖酒會(huì)上，浙江蕭山的一家國(guó)營(yíng)單位看中了成義燒坊的不俗品質(zhì)，一次性打款數(shù)十萬(wàn)，讓成義燒坊更加意識(shí)到品牌之路的必要性。

　　如今的白酒產(chǎn)業(yè)已從“規(guī)模擴(kuò)張、野蠻生長(zhǎng)”的上半場(chǎng)進(jìn)入“精耕細(xì)作、優(yōu)質(zhì)成長(zhǎng)”的下半場(chǎng)，市場(chǎng)逐漸走向分化，繼續(xù)呈現(xiàn)“向優(yōu)勢(shì)品牌、向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能、向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)”三集中的發(fā)展趨勢(shì)。醬酒企業(yè)也都在以“品牌、產(chǎn)能、產(chǎn)區(qū)”這三個(gè)緯度為核心向心聚攏。而這也無(wú)時(shí)不刻都在提醒著成義燒坊：做醬酒沒(méi)有捷徑，有的只是志存高遠(yuǎn)、用心釀酒。

　　作為茅臺(tái)鄭氏釀酒宗門第七代傳人，方廷本始終專注于茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)古法醬酒的傳承，反對(duì)工業(yè)化醬酒生產(chǎn)模式，堅(jiān)守傳承有序的手工古法，在釀造環(huán)境、器具、選料等每個(gè)細(xì)節(jié)都恪守古訓(xùn)，因嚴(yán)格采用傳統(tǒng)手工釀酒工藝，其所釀之酒在味道上保持了一百多年前的原始正宗。

　　一代人有一代人的茅臺(tái)，一代人有一代人的醬酒。在傳承傳統(tǒng)技藝的過(guò)程中，方廷本尊古不泥古，他認(rèn)為傳承和創(chuàng)新之間是沒(méi)有矛盾的。相較于70、80年代，如今的生產(chǎn)企業(yè)能借助標(biāo)準(zhǔn)化的手段讓醬酒釀造的精度準(zhǔn)、可控制的余地更充足，越來(lái)越規(guī)范化，借助取酒溫度、衛(wèi)生等方面的創(chuàng)新工藝，如今傳統(tǒng)技藝下的醬酒會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)化、酒質(zhì)更干凈、品質(zhì)更好。

　　成義燒坊看重的始終是產(chǎn)品品質(zhì)，只有堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的底線，品牌之路才不會(huì)走彎路、走岔路、走錯(cuò)路。

　　在釀酒躬耕四十年，方廷本直接的感悟是：“學(xué)什么東西要認(rèn)真，干什么事情要認(rèn)認(rèn)真真去做。身為一個(gè)品牌的傳承人，就需要懂這個(gè)行業(yè)，如果不去學(xué)習(xí)，是指揮不好的，不怕你不懂，怕的是你不學(xué)�！�

　　在堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)之上，成義燒坊未來(lái)將致力于傳承醬酒文化、弘揚(yáng)工匠精神，讓更多的消費(fèi)者領(lǐng)略到醬酒的文化魅力。讓更多的消費(fèi)者領(lǐng)略到高品質(zhì)醬酒的風(fēng)味，才能讓更多人樂(lè)意更加深入地了解醬酒、感受醬酒。同時(shí)成義燒坊也會(huì)不斷地更新產(chǎn)品，用產(chǎn)品的方式讓消費(fèi)者領(lǐng)略到醬酒的歷史故事。

　　“如果說(shuō)這兩年，成義燒坊受到的關(guān)注多，我認(rèn)為原因不外乎保持了品質(zhì)和特色。成義燒坊酒的口感上講究醇厚、陳味好，差異感突出，在包裝特色上也不趨同，在文化上，始終認(rèn)真挖掘自己的歷史醬香文化，做好文化傳播，將忠孝文化變成更加普世的品牌精神�！狈酵⒈颈硎�。

　　如今，成義燒坊年已成為產(chǎn)能8000多噸、壇儲(chǔ)量5萬(wàn)多噸、擁有窖池1000多口的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)。雖然擁有大規(guī)模發(fā)展的能力，但拒絕無(wú)條件的擴(kuò)張，成義燒坊發(fā)展路徑始終只有一條：回歸品質(zhì)，堅(jiān)守工匠初心，傳承傳統(tǒng)醬酒文化。

　　過(guò)去兩年中，成義燒坊不斷推陳出新，打造了珍藏版、鑒賞版、年代系列等爆款產(chǎn)品，并以品類身份推出了真實(shí)年份酒，對(duì)醬香型年份老酒在專業(yè)上進(jìn)行了細(xì)致的、專業(yè)的定義，此舉不僅打破了品類同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，更是對(duì)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了與推進(jìn)作用。

　　行至2023年，大環(huán)境下的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，經(jīng)濟(jì)消費(fèi)逐步恢復(fù)，白酒板塊的回暖是大趨勢(shì)。成義燒坊在戰(zhàn)略、品牌、營(yíng)銷等多個(gè)方面提出的全新思路與路徑，也勾畫(huà)出了一份成義燒坊雄心壯志的佳戰(zhàn)略路徑圖。

　　自今年伊始，成義燒坊品牌廣告投放就一波緊接一波，無(wú)論是登陸紐約納斯達(dá)克、央視訪談欄目，還是覆蓋全國(guó)高鐵站的百站千屏、電梯廣告、戶外大屏等等，成義燒坊以全媒體矩陣式投放的攻勢(shì)，無(wú)一不表明成義燒坊做優(yōu)產(chǎn)品、做強(qiáng)品牌，堅(jiān)持長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的雄心與信心。

　　2023年春節(jié)剛過(guò)，成義燒坊就迎來(lái)一波“探訪熱”，全國(guó)各地的經(jīng)銷商前來(lái)洽談合作。針對(duì)于此，成義燒坊建立了以成義老燒坊酒莊為核心的“醬酒之源”酒旅服務(wù)，通過(guò)成義燒坊的厚重歷史底蘊(yùn)和醬酒美學(xué)，讓客商感受到醬酒的別樣魅力。

　　另一方面，成義燒坊也在積極探索、籌備線上營(yíng)銷體系，包括以短視頻為核心的自媒體傳播體系，積極創(chuàng)建場(chǎng)景化短視頻營(yíng)銷模式，以及線上門店、線上直播、線上游覽、在線定制、在線封壇等等服務(wù)模式。

　　據(jù)悉，成義燒坊正搶抓發(fā)展之機(jī)，完善“500家以上的經(jīng)銷商、1000家專賣品鑒館，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋完地級(jí)市場(chǎng)、規(guī)模過(guò)10億”的經(jīng)銷體系，力爭(zhēng)在2025年讓成義燒坊成長(zhǎng)為醬香白酒品牌價(jià)值前6、市場(chǎng)銷售規(guī)模前10、體量過(guò)50億的強(qiáng)勢(shì)品牌。

　　方廷本更愿意看到，成義燒坊之外，更多堅(jiān)持本心、匠心、傳統(tǒng)技藝的中小企業(yè)抓好品質(zhì)、釀好酒，借助專業(yè)團(tuán)隊(duì)的力量將品牌這面大旗樹(shù)立起來(lái)，讓品牌的根留在市場(chǎng)、留在消費(fèi)者心中。

　　2022年至今，宏觀政策層面，國(guó)家不斷出臺(tái)利好貴州白酒發(fā)展的政策，貴州政府也將白酒作為主業(yè)進(jìn)行全力的打造，各種資源向白酒疊加。相較于幾十年前的混沌時(shí)期，如今的醬酒市場(chǎng)毋庸置疑是利好的，“醬酒熱”的后勁也將持續(xù)釋放。

　　方廷本剖析了醬酒熱背后的產(chǎn)品原因和市場(chǎng)原因：醬酒的口感具有“侵略性”，風(fēng)味比較獨(dú)特，享受醬酒這件事具有一定的門檻，但消費(fèi)者一旦跨過(guò)了這門檻，適應(yīng)了醬酒的風(fēng)味，喝醬酒的人一定是越來(lái)越多的。其次，從市場(chǎng)的角度看，醬酒熱是國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的直觀體現(xiàn)。由于工藝的原因，醬酒的產(chǎn)量相比其他香型要低很多，這也導(dǎo)致醬酒的價(jià)格普遍較高。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的升級(jí)，喜歡醬酒的消費(fèi)者也越來(lái)越多，這也助推了醬酒市場(chǎng)規(guī)�；�發(fā)展。

　　方廷本告訴酒業(yè)家，成義燒坊在發(fā)展企業(yè)的同時(shí)，未來(lái)還將積極打造酒旅融合的精品旅游場(chǎng)所，秉承匠心做好非物質(zhì)文化的保護(hù)與傳承，為文化自信貢獻(xiàn)自己的一份力量。（來(lái)源：酒業(yè)家）

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