精釀啤酒在模式運(yùn)營上，要抓住即時(shí)零售的機(jī)遇，從消費(fèi)端嘗試改變品類消費(fèi)模式，尋求更大突圍。

　　從疫情開始，即時(shí)零售業(yè)態(tài)發(fā)生了巨大變化，酒水飲料也成為生鮮水果之后，高居第二的品類。而在這其中，啤酒，尤其是精釀啤酒所占比重逐漸加重。如果說傳統(tǒng)渠道是精釀啤酒的“一次元”，小酒館等形式新興模式是精釀的“二次元”，那么，以即時(shí)零售為代表的新零售模式就是精釀的“新次元”，它將會(huì)推動(dòng)整個(gè)精釀品類的發(fā)展。

　　消費(fèi)習(xí)慣遷移和消費(fèi)場景再造的機(jī)遇

　　即時(shí)零售的出現(xiàn)其實(shí)跟消費(fèi)習(xí)慣遷移和消費(fèi)場景再造密不可分。曾對(duì)于精釀啤酒用戶大數(shù)據(jù)做過調(diào)查，結(jié)果顯示：從最初的7天送達(dá)，到3天送達(dá)，再到30分鐘送達(dá)，這個(gè)過程就是電商升級(jí)到即時(shí)零售的過程，而這對(duì)于有著即時(shí)消費(fèi)屬性的精釀品類來說，是天然契合的。大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在精釀消費(fèi)有80%是自帶的，只有20%是堂食。這種外帶，要么帶到餐飲店，要么帶到家里喝，或者是社交場景和露營的戶外場地，從酒水消費(fèi)方式來看，發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。尤其是90后、00后，在他們觀念中，網(wǎng)上點(diǎn)單，即時(shí)配送就跟去超市買東西一樣自然，尤其是一些具有特點(diǎn)的產(chǎn)品，比如精釀，是非常順理成章的。

　　從美團(tuán)平臺(tái)來看，精釀的整體用戶規(guī)模在快速拓展，有66%的收貨地址在小區(qū)里面，可能是獨(dú)飲，也可能是家庭聚會(huì)，還有超過20%送到餐廳，完全是聚會(huì)場景或者是下班之后的解壓。即時(shí)零售的精釀消費(fèi)高峰時(shí)段與線下門店是有很大區(qū)別的，線下門店到晚上8點(diǎn)、9點(diǎn)逐漸從高峰開始回落；但線上平臺(tái)高峰期從下午5點(diǎn)一直持續(xù)到12點(diǎn)，夜間消費(fèi)是非常大的場景，尤其是周末的五六日三天，基本上漲了50%。

　　擴(kuò)大10公里消費(fèi)半徑，降低獲客成本

　　高頻次飲酒的年輕化的群體，更多選擇即時(shí)零售消費(fèi)。從酒水線上滲透率來看，從2021年的0.6到2027年預(yù)測(cè)6.2，整個(gè)酒類在線上滲透率飛速增長，這是BtoC的滲透率。啤酒跟電商天然不適配的，本身又是重貨，單值相對(duì)偏低，配送費(fèi)高，破損率也很高。但是，精釀跟咖啡品類的屬性是非常類似的，在特定場景下跟即時(shí)零售天然有強(qiáng)契合度的，這么好的滲透率的提升，是基于品類屬性的特點(diǎn)。

　　一般來說，精釀的線下門店消費(fèi)影響半徑是3公里，而即時(shí)零售能把這個(gè)范圍擴(kuò)大到10公里。從最樸素的“所見即所得”來看，即時(shí)零售依靠強(qiáng)大的配送平臺(tái)，突破了精釀自身銷售范圍的限制，成功地影響到10公里之內(nèi)的所有用戶群，這就是即時(shí)零售帶給精釀的新機(jī)遇。

　　同時(shí)，各個(gè)細(xì)分群體的年輕化的群體，包括本身標(biāo)簽會(huì)帶有酒類高頻消費(fèi)的用戶群體，或者是品牌方想要觸達(dá)的用戶，即時(shí)零售可以通過技術(shù)手段幫助品牌觸達(dá)這樣的客戶，從而降低獲客成本和提高客戶價(jià)值。

　　即時(shí)零售的精釀品類增長計(jì)劃

　　從當(dāng)前來看，結(jié)合美團(tuán)閃 購的精釀品類增長計(jì)劃，即時(shí)零售還可以提供多種服務(wù)：首先，供給豐富。廠牌新店、精釀吧、集合店、小酒館等多元發(fā)力，從覆蓋率、商品豐富度和低價(jià)為衡量指標(biāo)，提升供給覆蓋與質(zhì)量，從而形成精釀的整體勢(shì)能。

　　其次，體驗(yàn)升級(jí)。即時(shí)零售升級(jí)服務(wù)力，以主購買鏈路優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)來升級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化即時(shí)零售優(yōu)勢(shì)體驗(yàn)，以體驗(yàn)促精釀進(jìn)店轉(zhuǎn)化和留存復(fù)購。

　　再次，新場景打造。集中精力打造“深夜酒館”模式，實(shí)現(xiàn)夜間資源傾斜，夜間服務(wù)優(yōu)化，夜間場景直播，與貨架場域并進(jìn)，為精釀提供更多的消費(fèi)場景。

　　然后，營銷賦能。對(duì)于優(yōu)質(zhì)精釀產(chǎn)品和門店提供流量傾斜，并通過行業(yè)及C端層面的傳播，持續(xù)提升消費(fèi)熱度，搶占品類心智入口，從而努力打造精釀即時(shí)零售大品牌。

　　整體來看，精釀啤酒與即時(shí)零售匹配度很高，精釀企業(yè)與即時(shí)零售的聯(lián)手，必將從消費(fèi)端改變這個(gè)品類的銷售模式，從更深層面推動(dòng)其在“新次元”的發(fā)展。（文章來源：葡萄酒研究）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。