白酒“降度”成潮流，40度以下產(chǎn)品發(fā)展仍舊困難重重？

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　　文｜大家酒評(píng)內(nèi)容中心 鞏星

　　在酒業(yè)發(fā)展的版圖中，2024年是充滿變革與挑戰(zhàn)的一年。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024 中國白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》清晰地勾勒出行業(yè)現(xiàn)狀：酒業(yè)發(fā)展步入冷靜期，白酒市場(chǎng)“庫存高企”，存量時(shí)代特征愈發(fā)顯著。在這樣的大背景下，白酒行業(yè)積極探尋破局之道，“降度”成為了行業(yè)熱詞。

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　　白酒“降度”，為何成為必然趨勢(shì)？

　　首先，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)已經(jīng)變遷，擁抱年輕消費(fèi)者至關(guān)重要。隨著時(shí)間的推移，白酒消費(fèi)群體的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻變革。50后和60后一代逐漸從酒類消費(fèi)市場(chǎng)的主流地位退下，70后和80后的消費(fèi)量也在逐步縮減。當(dāng)下，1985年前出生的商務(wù)及管理人群是白酒市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍，但1985年至1994年出生的普通白領(lǐng)以及95后的職場(chǎng)新人，正被視為未來白酒市場(chǎng)重要的增長點(diǎn)。Z世代，這一成長于數(shù)字化、多元化時(shí)代的群體，他們的消費(fèi)觀念、飲酒習(xí)慣與傳統(tǒng)消費(fèi)者大相徑庭。中國社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長季為民指出，白酒主力消費(fèi)群體年輕化浪潮勢(shì)不可擋，如何擁抱年輕消費(fèi)者，成為白酒企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

　　其次，理性、健康飲酒觀念的興起，“更是口”的低度酒擁有廣闊前景。在現(xiàn)代社會(huì)，理性、健康的生活方式日益受到推崇，這種理念也延伸到了飲酒領(lǐng)域。消費(fèi)者不再單純追求酒精帶來的刺激，而是更加注重飲酒過程中的體驗(yàn)以及飲酒后身體的舒適度。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉認(rèn)為，酒行業(yè)已步入轉(zhuǎn)型深水區(qū)，未來低酒精度、高風(fēng)味度產(chǎn)品必將成為新世代消費(fèi)群體的“新寵”。

　　高度白酒的辛辣刺激與Z世代追求輕松愉悅飲酒體驗(yàn)的訴求相悖，數(shù)據(jù)顯示，40 度以下的低度酒正成為年輕消費(fèi)者的心頭好，數(shù)據(jù)顯示低度酒消費(fèi)者中40歲以下占比76.4%（18-26歲占41%）。這種轉(zhuǎn)變不僅是對(duì)生理舒適度的追求，更是年輕群體拒絕“被迫飲酒文化”、主張自主選擇的具象表達(dá)。

　　同時(shí)，低度白酒的香氣相對(duì)輕盈，雖然不如高度酒那樣濃烈持久，但更容易讓人接受，適合細(xì)品慢飲。這種清新淡雅的香氣，對(duì)于習(xí)慣了果香、花香等清新氣味的Z世代來說，更具親和力。

　　最后，從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，低度酒市場(chǎng)展現(xiàn)出了巨大的潛力。多份行業(yè)報(bào)告（包括中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、艾媒咨詢等）預(yù)測(cè)，2025年中國低度酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)742.6億元，主要涵蓋低度白酒、果酒及預(yù)調(diào)酒等品類。年輕消費(fèi)群體的崛起，讓體感更佳的低度白酒迎來了發(fā)展的黃金時(shí)期。

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　　“戰(zhàn)場(chǎng)”硝煙彌漫，低度白酒發(fā)展仍挑戰(zhàn)滿滿

　　當(dāng)Z世代逐漸成為酒水消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，而低度酒賽道早已硝煙彌漫，各路競(jìng)品搶占先機(jī)，低度白酒發(fā)展面前依舊挑戰(zhàn)重重。

　　一方面，目前，白酒低度化主要通過加漿來調(diào)整，即在高度原酒到成品白酒的過程中，加入一定量的水將原酒酒度降低到產(chǎn)品要求的酒度。但隨著酒精度數(shù)降低，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量也隨之降低，口味變淡成為了低度白酒面臨的一大問題。而且，時(shí)間放長了，風(fēng)味物質(zhì)容易不達(dá)標(biāo)。對(duì)于追求豐富口感體驗(yàn)的Z 世代消費(fèi)者來說，口味變淡可能會(huì)降低他們對(duì)低度白酒的興趣。

　　另一方面，傳統(tǒng)白酒品牌在長期的發(fā)展過程中，形成了較為成熟的品牌形象和市場(chǎng)定位，往往與中高端商務(wù)宴請(qǐng)、傳統(tǒng)節(jié)日聚會(huì)等場(chǎng)景緊密相連，給人一種“老氣橫秋”的感覺。對(duì)于追求時(shí)尚、個(gè)性、新鮮的Z世代而言，這種固化的品牌形象可能成為他們接受低度白酒產(chǎn)品的障礙。如何打破品牌固有形象，讓低度白酒在Z世代心中樹立起全新的、符合他們價(jià)值觀和審美需求的形象，是白酒企業(yè)需要攻克的難題。

　　更進(jìn)一步的，隨著低度酒市場(chǎng)的火熱，不僅白酒企業(yè)紛紛布局40度以下產(chǎn)品，其他酒類如葡萄酒、啤酒、果酒以及預(yù)調(diào)雞尾酒等，也都在爭奪年輕消費(fèi)群體。這些酒類在口感、包裝、營銷等方面各有特色，已經(jīng)在 Z 世代市場(chǎng)中占據(jù)了一定份額。例如預(yù)調(diào)雞尾酒依托低度、口感好和飲用方便等優(yōu)勢(shì)，在年輕人中快速崛起。白酒的40度以下產(chǎn)品需要在眾多競(jìng)品中脫穎而出，面臨著巨大的競(jìng)爭壓力。

　　當(dāng)白酒“降度”成為潮流，40 度以下產(chǎn)品承載著白酒行業(yè)開拓年輕市場(chǎng)的期望。面對(duì)Z世代這一充滿個(gè)性與活力的消費(fèi)群體，未來白酒企業(yè)還需要從多個(gè)維度進(jìn)行創(chuàng)新與變革，精準(zhǔn)把握Z世代的需求和喜好，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中贏得Z世代的青睞，實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（文章來源：大家酒評(píng)）

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