主題：世界各地赤霞珠
　　赤霞珠品種種植面積超過(guò)我國(guó)全部釀酒葡萄面積的50%，是葡萄酒評(píng)委們較為熟悉的品種之一，也是全世界較受推崇的釀酒葡萄品種之一，如何正確認(rèn)識(shí)赤霞珠品種釀酒特性以及不同產(chǎn)地赤霞珠葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)，具有很重要的意義。
　　為什么在世界新增釀酒葡萄種植中紅色品種主要是赤霞珠？
　　一方面得益于赤霞珠葡萄樹(shù)的田間表現(xiàn)：赤霞珠生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，無(wú)論是地上還是地下部分——萌芽、結(jié)實(shí)、發(fā)根、發(fā)枝條的能力都很強(qiáng)，葉片緊湊而厚實(shí)，抗病性較強(qiáng)，作為晚熟品種，尤其是萌芽略晚，可以免除那些冷涼地區(qū)的倒春寒對(duì)幼芽的影響（與美樂(lè)相比具有很大的優(yōu)勢(shì)）； 
　　另一方面：赤霞珠果粒小，典型的果粒僅有1.5克左右，比美樂(lè)（Merlot）、歌海娜（Grenache）、田帕尼羅（Tempranillo）以及桑嬌維塞（Sangiovese）等其他古老的紅色品種果粒都小，這樣，同樣體積/或者重量的不同上述葡萄果實(shí)，赤霞珠葡萄的果皮比例相對(duì)大，再加上赤霞珠果皮本身也是很厚，這就使得采用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富（葡萄酒的色澤與單寧都是來(lái)源于葡萄果皮）；這種酒很適合陳年保存，為那些致力于釀造世紀(jì)老酒的釀酒師門(mén)提供了可能，也為葡萄酒愛(ài)好者們提供了除了飲用享受以外的一種欣賞葡萄酒的方式——投資、收藏。波爾多葡萄酒特殊的發(fā)售方式，引得全世界葡萄酒愛(ài)好者、投資家追捧波爾多佳釀，與這種神秘物質(zhì)的貢獻(xiàn)是密不可分的。
　　葡萄酒樣品收集原則：
　　價(jià)位：市場(chǎng)零售價(jià)格在80-300元每標(biāo)準(zhǔn)瓶
　　不同酒種：赤霞珠干紅與赤霞珠桃紅
　　不同產(chǎn)地：新世界與舊世界，冷涼產(chǎn)區(qū)與干熱產(chǎn)區(qū)比較
　　不同酒齡：新釀赤霞珠與陳年赤霞珠特色比較
　　不同工藝：新鮮即飲型與經(jīng)年陳釀型比較
　　葡萄酒樣包括法國(guó)盧瓦河谷（1）、波爾多（1）、法國(guó)南部（1）、南澳大利亞（1）、西澳大利亞（1）、加州（2）、阿根廷蒙多薩（1）、智利中央谷地（1）9款產(chǎn)品。
　　赤霞珠所釀造酒的特點(diǎn)
　　赤霞珠葡萄酒年輕時(shí)往往具有類(lèi)似“青椒”、“薄荷”、“黑醋栗”、“李子”等果實(shí)香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)“雪松”、“煙草”、“皮革”、“香菇”的氣息，色澤深厚，單寧豐富，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，在幾百個(gè)紅葡萄品種中相比較而言，赤霞珠釀造的葡萄酒陳年潛力特別強(qiáng)。
　　新世界的赤霞珠，比如來(lái)自加州亞歷山大山谷的與波爾多產(chǎn)區(qū)相比較，更富有成熟的果實(shí)的味道。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時(shí)果實(shí)成熟度影響很大，當(dāng)果實(shí)傾向未完美成熟，會(huì)顯現(xiàn)出更明顯的“青椒”以及“植物”性氣味，相反，如果果實(shí)成熟完美，甚至是過(guò)熟狀態(tài)，那么所釀造之酒會(huì)呈現(xiàn)出“黑醋栗醬”氣息，口感似果醬。因此，有些釀酒師會(huì)在赤霞珠果實(shí)的不同成熟階段分批采收，以期增加所釀造酒的復(fù)雜程度。如果葡萄樹(shù)體年輕，所釀造之酒則存在更多的“黑櫻桃”、“李子”的香氣；而“黑醋栗”香氣是識(shí)別世界各地赤霞珠的典型香氣。當(dāng)然，在不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，或者不同的生產(chǎn)者所出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒，也會(huì)顯現(xiàn)“桉樹(shù)”，“薄荷”，“煙草”等等的氣息，經(jīng)過(guò)適度陳釀之后又會(huì)顯現(xiàn)“雪松”、“雪茄”以及“鉛筆屑”的氣息。通常新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道更明顯，而舊世界赤霞珠酒更多礦物氣息。
　　果露酒 
　　果露酒5款，3種類(lèi)型。配制果味酒、保糖發(fā)酵利口葡萄酒、葡萄皮渣白蘭地。
　　本次年會(huì)將葡萄酒與果露酒評(píng)委年會(huì)合二為一，盡管增大了辦會(huì)的難度，但是，評(píng)委們反映效果很好，尤其是果露酒評(píng)委反映，很少有這樣的機(jī)會(huì)一次系統(tǒng)品鑒這么多的葡萄酒樣品，對(duì)于提高品評(píng)能力以及開(kāi)拓開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的思路方面，收獲很大。
　　部分葡萄酒評(píng)委也反映，以前很少接觸果露酒，通過(guò)本次年會(huì)，一方面加強(qiáng)認(rèn)識(shí)果露酒的風(fēng)格特點(diǎn)，也在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品方面獲得了一些認(rèn)識(shí)。 

責(zé)任編輯：酒類(lèi)招商網(wǎng)http://www.0000384.com   媛媛      2009-12-30        9：42
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