2018/4/28
用料
新鮮青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發(fā)酵后的酒變渾濁。
糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
新鮮青梅200克，用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用）
水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵。
（也可以用廚紙一只只擦干）
用牙簽將蒂頭挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。
瓶子洗凈燙過暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。
洗凈雙手，用少許酒稍。準(zhǔn)備冰糖1100克。
以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
本方使用3L可裝6斤水的玻璃容器。
最后沿著瓶內(nèi)壁倒入（35度以上的酒）2000克，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合。
圖中為張裕38度白蘭地。（第二年后改用了九江雙蒸）
放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。
放置3個月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。
放置6個月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。
梅酒泡了幾天，表面開始出現(xiàn)皺紋，這是正�，F(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說隔幾個月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實驗表示依然會皺，還不如一次放完輕松。好吧，懶人就不糾結(jié)了。
為拍照舀了一勺出來，味道很刺激�？磥淼寐却龝r間的醞釀。好似巴依老爺?shù)男∝i罐般每天抱著搖一下。
至于味道，且待半年后的實驗報告。這喝的不是酒，是時光。
三個月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面�，F(xiàn)在漸漸有些下沉。
見圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個頭和浸泡時差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子干的確可以撈出來當(dāng)話梅吃。
【沖飲方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。
加冷水或冰塊喝起來沒什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會感覺到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3個月時差不多。但喝起來圓潤順口，不再有青梅的酸澀。
四年后，呈深琥珀色。更浸潤入味。
梅干撈出可當(dāng)話梅。入口時帶一絲酒味，隨后能吃到帶著清香的甜甜梅肉。沒有酸澀。