2018/5/3匿名

電飯煲版甜酒釀的做法 　　1.電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜 　　2.煮好的糯米飯粒粒分明 　　3.用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫 　　4.同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲（按袋上標(biāo)明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低 　　5.將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻 　　6.將辦好的糯米誠如干凈的容器（容器選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻 　　7.加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過程中溢出 　　8.用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機(jī)在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可 　　9.3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說明發(fā)酵的時間還不夠 　　電飯煲版甜酒釀EU.jpg 　　10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。這是我最喜歡的 　　11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品 　　菜品特色 　　和泡菜一樣，甜酒釀也是向媽媽學(xué)的。每年一進(jìn)入冬季，媽媽就開始隔三差五地做甜酒釀了。北方寒冷的早晨，吃上一碗熱騰騰的甜酒雞蛋，走在漫天雪花的上學(xué)路上，那溫暖的記憶永遠(yuǎn)無法忘記。 　　我的豆兒從小也喜歡甜酒釀，特別是酒釀年糕，常常央我來做。不過為了他的“大計(jì)”，現(xiàn)在也要隔很久才做一次，解解饞總是可以的。 　　甜酒釀也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米發(fā)酵而成。傳統(tǒng)的做法，要將糯米提前浸泡，然后上籠屜蒸熟晾涼拌入酒曲發(fā)酵，小時候看見媽媽也是這樣做。后來有了電飯煲，媽媽說用它做甜酒就像煮白飯一樣，方便省事，再好用不過了。