2016/8/9匿名
有很多問友問：很多葡萄酒都帶有酸味，但有些酸味比較大，有些酸味比較小，請問葡萄酒的酸味是從哪里來的，酸度不同，是不是意味著酒質(zhì)也不同？
葡萄酒有４種基本味覺，那就是：酸、甜、咸、苦，其中最主要的是甜味和酸味。葡萄屬于帶甜味的水果，葡萄酒的酸味主要來源于葡萄中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和酒精發(fā)酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味的產(chǎn)生不僅與葡萄品種有關(guān)，還與葡萄產(chǎn)地密切相關(guān)，用氣候寒冷地方的葡萄釀制的酒酸度相對更高，酸性物質(zhì)含量過高便會降低甜味， 增強(qiáng)葡萄酒的苦澀味道，影響葡萄酒的口感。用氣候溫暖濕潤地方的葡萄釀制的美酒相對溫潤，酸度也會略低，如日照充裕的澳大利亞，果實(shí)成熟度高，因而釀制的美酒酸度降低，這也是為什么近年來澳大利亞葡萄酒在中國熱銷的原因之一。
酸在葡萄酒中是一個不可缺少的成分，缺乏酸度的葡萄酒喝起來平淡無味，酸性物質(zhì)可以給予葡萄酒新鮮感。葡萄酒中每一種酸的特質(zhì)都不相同：酒石酸的酸度非常硬，是一種尖酸；蘋果酸是一種具有生青味的酸，帶澀味；檸檬酸則清爽；琥珀酸的味感較濃，既苦又咸，并能引起唾液分泌；乳酸相當(dāng)溫和，略帶酸味；醋酸具有醋味，刺激性較強(qiáng)。