2018/5/9匿名

料酒又稱“黃酒”，質(zhì)量好的叫“紹酒”（因產(chǎn)于浙江紹興而得名）。料酒是以糯米或小米為原料制成的，為我國(guó)特產(chǎn)酒，一般含有的酒精度數(shù)為13~20之間，清澈透明，香氣濃郁，在烹調(diào)中可去腥、增香，作為香味調(diào)料，當(dāng)其開(kāi)蓋后，不要再久置。 　　因?yàn)榱暇频木凭�度�?shù)較低，又屬釀造酒，很容易引起的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開(kāi)啟后常被放在灶臺(tái)旁邊，溫度較高，再加上與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，料酒會(huì)變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，不能再起到增香的調(diào)味作用。 　　所以保管料酒時(shí)，應(yīng)注意將其放在陰涼通風(fēng)處，最適宜的溫度為15~25^。不能放在灶臺(tái)上，啟開(kāi)蓋后應(yīng)隨時(shí)蓋好，且不宜久貯，既要防止、塵�；烊耍�又要防止料酒變質(zhì)。但有時(shí)發(fā)現(xiàn)未開(kāi)啟的料酒瓶中也會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這是料酒本身的純度不夠，時(shí)間一長(zhǎng)產(chǎn)生的，我們通常稱其為“酒腳”，它不是變質(zhì)現(xiàn)象，仍可食用。但若為開(kāi)啟后出現(xiàn)此現(xiàn)象，再加上料酒有了酸味后，則不可食用。因此，料酒開(kāi)瓶后不能再久貯。