2018/5/9匿名

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在普通家庭中也應(yīng)用非常廣泛，料酒的作用主要在于去腥味、增加鮮味，主要使用在肉類、魚類、蝦蟹類等葷菜的烹調(diào)上面。料酒雖然帶著“酒”字，但是與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，屬于調(diào)味品。 　　料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，用黃酒作為原料，用糯米或者小米釀造而成，料酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，因此料酒中谷物成分非常的豐富，富含氨基酸和維生素。在我們烹調(diào)肉類食物的時候，加入料酒會生成氨基酸鹽，魚、蝦、蟹中起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。