2018/5/10匿名

1、在釀造過程中減少氧氣的進入 　　根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 　　2、控制釀造的溫度在30左右 　　溫度控制也是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。