2018/5/14匿名

一、糯米蒸好后，過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點(diǎn)，過熱的部分，容易發(fā)黃。做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱，過熱必酸。 　　二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)。尤其你說到黃色的地方發(fā)酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。