2018/5/14匿名

做糯米酒之前先浸泡糯米1小時，讓它發(fā)開吸飽水。然后再做。做的時候，添加酒曲，并添加涼白開水。米中間挖一個圓的洞，深度大約是一指節(jié)左右，直徑也是這樣。然后加點水量是鋪開手掌在米的平面上后，水沒過兩個指頭間的連接處�；蛘咂矫娓叨仁�2-3厘米。密封后再溫度25-30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹更好。 　　用料：糯米1斤 　　輔料：甜酒曲2克 　　調(diào)料：水200毫升 　　步驟： 　　1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水 　　2.取出大約2克酒曲，壓成末 　　3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生 　　4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中 　　5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水 　　6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻 　　7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩 　　8.蓋上蓋子，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻）夏天可以直接在室溫下發(fā)酵 　　9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒 　　10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜