2018/5/14匿名

按照一斤糯米二兩酒曲的比例計(jì)算。 　　另外簡述方法如下： 　　將糯米500克淘洗干凈，放入冷水中浸泡3—5個(gè)小時(shí)，使米充分吸水，然后放入鍋中蒸熟。 　　將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進(jìn)經(jīng)過的陶瓷器皿中，再將4—6克酒曲研成細(xì)末撒在上面。再加250克冷開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個(gè)小孔，將蓋蓋嚴(yán)。 　　發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，即可食用。 　　冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時(shí)間。 　　注意事項(xiàng) 　　1、做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個(gè)毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。 　　2、熟到自己喜歡的程度之后就要放冰箱保存，不然繼續(xù)發(fā)酵就成酒咯。