2018/5/14匿名

糯米酒的做法一 　　糯米酒可冷飲也可熱喝，冷喝入口有清雅的糯米酒香氣，后期有醇厚的回味，口感相當(dāng)不錯(cuò)，且有消食化積、厭食、心跳過速、煩躁等功效；將其溫?zé)岷箫嬘�，能�?qū)寒祛濕、化淤、溫中、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益，尤其適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者飲用。 　　精選上等精白糯米，把糯米用清水浸泡兩天左右，然后沖洗干凈瀝干蒸飯。蒸飯一定要蒸到糯米飯熟而不糊才算好，時(shí)間大約半個(gè)鐘頭左右。蒸好后將飯晾到攝氏30℃左右，用缸裝好，就可以拌酒藥了。把酒藥拌進(jìn)飯里，上下左右用力攪拌均勻，用手把米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞，這就是“酒窩”。再給酒缸蓋一個(gè)稻草做的蓋子，然后把缸外面全部用稻草或棉被捂起來保溫。這樣捂3天后，酒香就出來了，“酒窩”里面已經(jīng)有了原酒，就可以加水了，一般是一斤米放一斤水，放水時(shí)把小麥曲放進(jìn)去。水加過一天一夜后，用干凈的木棍子攪動(dòng)，充分發(fā)酵，大約滿一個(gè)月后便可以飲用。 　　糯米酒的做法二 　　1.糯米500克，用水泡12小時(shí)。 　　2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時(shí)淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬干，或蒸不透。 　　3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。 　　4.48小時(shí)后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒。嘗之甘甜，讓人微醉 　　5.準(zhǔn)備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續(xù)釀制，再過24小時(shí)，酒成。 　　6.總共耗時(shí)72小時(shí)，酒香撲鼻�？赡苁桥疵追萘浚�酒曲比例，水份，溫度都控制的比較恰當(dāng)，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現(xiàn)有霉點(diǎn)與長綠毛等現(xiàn)象。 　　7.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。