2018/5/14匿名

一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下： 　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 　　輔料：涼開水400g 　　步驟 　　1.選上好的糯米。 　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以糯米泡漲后依然可以沒過米。 　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。 　　4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。 　　5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。 　　6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻。 　　7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。 　　8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。 　　9.開始進入發(fā)酵階段，是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。 　　10.再過12--24小時后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。 　　11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。