2016/8/23匿名

真正值得藏的酒，微乎其微，只有雨量最少的年份，才可能出產(chǎn)糖分的葡萄，厚實(shí)的葡萄皮意味著較高的單寧，才可能長(zhǎng)期保存。在過去50年內(nèi)的平均統(tǒng)計(jì)數(shù)字看來，每年可以被稱為年份酒的產(chǎn)量，只占到整個(gè)葡萄酒產(chǎn)量的5%上下，而這5%并不意味著能夠真正長(zhǎng)久保存。那些拍賣場(chǎng)上超過50年的“老藏品”，幾乎已經(jīng)不再是用來喝的玩物，更接近一種概念性的時(shí)間歷史藏品。因?yàn)槠咸丫圃谘b入瓶后，并不是永恒的貯存了，如同釀酒過程中不斷發(fā)酵變化一樣，在瓶中的葡萄酒一樣也要經(jīng)歷繼續(xù)演變的過程。上升期、適飲期、衰退期，在灌瓶之后，每瓶葡萄酒都要經(jīng)歷這種生命周期式的變化，一般酒瓶上標(biāo)識(shí)的10年保質(zhì)期，更多是對(duì)這種生命周期的標(biāo)識(shí)。即便是年份酒也沒法跳出這種規(guī)律，只不過借助單寧含量的優(yōu)勢(shì)，年份酒的保存周期要更長(zhǎng)久罷了。于是，對(duì)于葡萄酒消費(fèi)而言，放置問題，成為單寧含量外，直接影響每一瓶葡萄酒生命的問題。