2016/8/26匿名
葡萄酒的生命周期
葡萄酒也像人一樣，先經(jīng)歷年輕時光，再進入旺盛的中年，最后收獲優(yōu)雅的夕陽紅。
葡萄酒在年輕時會散發(fā)出明快的水果（一級）香氣，白葡萄酒整體上都呈檸檬綠色，紅葡萄酒整體上呈紫色（有時偏藍），沒有任何棕色化的跡象�！爸心辍睍r期的葡萄酒除了具有水果香氣外，還漸漸散發(fā)出釀酒工藝賦予葡萄酒的二級香氣，如橡木香或酵母面包香等，有時也會閃現(xiàn)出瓶裝陳年發(fā)展出的香氣。瓶裝陳年發(fā)展出的香氣通常也叫三級香氣，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒中的無花果干、堅果或雪松風(fēng)味。隨著陳年時間的增加，每個葡萄品種都可能發(fā)展出獨特的氣味。中年的葡萄酒邊緣常有棕色化的表現(xiàn)，如白葡萄酒的邊緣呈金色，紅葡萄酒的邊緣呈石榴紅色。在生命的尾聲，葡萄酒主要呈現(xiàn)的是三級香氣，只有少數(shù)十分出色的葡萄酒還能呈現(xiàn)年輕時具備的水果香氣。處于該階段的白葡萄酒酒液呈濃郁的金色，邊緣呈琥珀色；處于該階段的紅葡萄酒酒液呈石榴紅色，邊緣呈茶色。
那么，葡萄酒生命的周期長短是由什么決定的呢？答案是葡萄酒本身的特質(zhì)及其含有的物質(zhì)成分。至于哪些成分才是最重要的陳年元素呢？答案是單寧、酸和糖。