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2016/10/18匿名
4口感 單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。 從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性 紅酒和白葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值以及口感上，大家可以根據(jù)喜好或者是實際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
3營養(yǎng)價值 白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。
2顏色 由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
1釀造工藝 簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。 所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
紅酒和白葡萄酒的區(qū)別有哪些？葡萄酒是一種常見的酒品，人們通常將葡萄酒分為白葡萄酒以及紅葡萄酒兩種。這兩種葡萄酒雖然都是用葡萄作為原料釀制而成的，但是無論是顏色、營養(yǎng)價值還是釀造工藝都有所不同。下面為大家詳細介紹白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。