2016/10/18匿名

有酸很正常、只要不是特殊酸就行、本身你的量太少、跟發(fā)酵溫度有關(guān)。還葡萄表面酵母量��！ 初次發(fā)酵加冰糖。后期不要添加了

2016/10/18匿名

紅糖？確定紅糖？紅糖味太大，白糖，白砂糖，含水分和雜質(zhì)少。加糖就是為了提高酒精度而已，想要別的風(fēng)味的話加糖不靠譜。再有，一發(fā)一般至少五天，二發(fā)我是一般十天。釀好的葡萄酒還要陳化，陳放的過程中，酸和酒精會產(chǎn)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，酸味物質(zhì)和酒精都會消耗掉一部分，所以酒會變得柔和。新酒肯定酸。我根據(jù)自己有限的知識瞎說兩句啊

2016/10/18匿名

有一點酸味屬正常現(xiàn)象，葡萄糖轉(zhuǎn)乙醇，乙醇轉(zhuǎn)乙酸，放在以前本是一套工藝，還記得那個典故么：“釀酒缸缸好作醋壇壇酸”？

2016/10/18匿名

看了論壇資料幾天特買來巨峰葡萄一斤多用個小酒瓶試釀，洗干凈——吹干——破碎入瓶——第二天發(fā)酵——蓋帽——五天左右完成一發(fā)——濾渣并加了一點點紅糖——二發(fā)（好像沒有二發(fā)，看不到有氣泡）。（又過了一天）昨天忍不住倒了一點嘗嘗，有點酸味，好像也沒什么出錯的地方，為什么有酸味呢？該怎么補救呢？