2016/10/18匿名
醒酒對(duì)于任何酒都是必需的？
有時(shí)候去朋友家做客喝酒，或是在餐廳用餐時(shí)，酒都會(huì)被倒入醒酒器后呈上來，好像所有的酒都必須經(jīng)過醒酒，是這樣嗎？到底什么酒需要醒酒？
醒酒時(shí)葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸，葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而葡萄酒的口感也會(huì)變得更加醇厚和柔和。此外，醒酒還可以將酒液與沉淀分離。所以一般情況下，年輕強(qiáng)壯的紅葡萄酒需要醒酒，還有就是沉淀了很長時(shí)間的酒需要醒酒。
2016/10/18匿名
冰箱≠良好的儲(chǔ)酒環(huán)境
很多消費(fèi)者由于家中沒有儲(chǔ)酒柜等專業(yè)的儲(chǔ)酒設(shè)備，就將葡萄酒長期存放在冰箱中“保鮮”，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。在葡萄酒打開以后不能盡快飲用的情況下，延長葡萄酒壽命最簡單的方法是將瓶塞重置并將其儲(chǔ)存在冰箱里，但這只能延長葡萄酒幾天的壽命，還是要將其盡快飲用。對(duì)于需要長期儲(chǔ)存的葡萄酒，則要保持儲(chǔ)存溫度在10℃到15℃之間，平躺放置，避光保存，避免震動(dòng)。冰箱里的低溫會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)，因軟木塞長期處于低溫環(huán)境會(huì)變硬且失去彈性，從而造成密封失效，進(jìn)入瓶中的空氣會(huì)使酒腐壞，若是起泡酒則會(huì)喪失氣泡。
2016/10/18匿名
酒瓶內(nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì)
葡萄酒是采用的新鮮葡萄釀造而成，里面含有天然的色素、酒石酸等，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀析出，這屬于正�，F(xiàn)象，不必為之擔(dān)憂。此外，一些老年份的波特酒，在裝瓶前，未過濾，無下膠，所以瓶中也會(huì)出現(xiàn)沉淀，飲用之前需要醒酒。但是如果瓶內(nèi)出現(xiàn)絮狀、絲狀的懸浮物、沉淀物，可能會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，就要當(dāng)心了。
2016/10/18匿名
那品質(zhì)卓越的甜葡萄酒又是怎么回事？
甜葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)）大于45g/L的葡萄酒。它們的糖分均來自葡萄果實(shí)本身，主要有以下幾種濃縮方式：一是葡萄在適宜條件下感染貴腐霉，在其作用下，通過蒸發(fā)濃縮果實(shí)的糖分、酸度與風(fēng)味物質(zhì)。二是葡萄在成熟以后留在葡萄樹上（不進(jìn)行采摘），天氣足夠冷時(shí)將其冰凍，那么壓榨時(shí)，冰結(jié)晶排出，產(chǎn)生濃縮的葡萄汁。三是葡萄成熟以后留在葡萄樹上或者采摘以后放在竹篾席上進(jìn)行風(fēng)干，濃縮糖分、酸度及風(fēng)味物質(zhì)，這個(gè)過程叫做passito。因此，釀造甜酒所用的葡萄不僅含有很高的糖分，其酸度、香氣等風(fēng)味物質(zhì)也進(jìn)行了高度濃縮，所以甜酒含糖量雖高，但酒整體非常平衡，質(zhì)量卓越，因其珍貴，價(jià)格不菲，有時(shí)被稱為“液體黃金”，享譽(yù)的有法國的貴腐酒、德國的TBA和加拿大的冰酒等。
2016/10/18匿名
干紅葡萄酒的味道≠酸和澀
大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于干紅葡萄酒的印象于酸和澀。不可否認(rèn)，對(duì)于一些葡萄成熟度不夠、相對(duì)簡單的干紅葡萄酒，葡萄不成熟的酸味和單寧不成熟的苦澀感會(huì)比較突出。但是采用成熟度好的葡萄、合理的釀造工藝釀造的應(yīng)該是平衡而協(xié)調(diào)的葡萄酒，有紅色或者黑色水果的香氣，有的還有烘烤、煙熏、皮革、蘑菇等復(fù)雜香氣。過酸、過澀、過甜等都不是干紅葡萄酒的基本特點(diǎn)。
甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒
很多自釀的葡萄酒由于其添加的外源糖分沒有全部轉(zhuǎn)化為酒精，而在發(fā)酵未完全的時(shí)候通過驟冷或過濾酵母或添加SO2的方式終止了發(fā)酵，使得殘?zhí)呛枯^高，酒在喝的時(shí)候甜味突出。這種甜味迎合了很多消費(fèi)者的口感，但有時(shí)會(huì)破壞酒的整體平衡，使得酒比較黏膩、呆板。在葡萄成熟度合適的條件下，這種中途停止發(fā)酵的方法也可以生產(chǎn)出一些品質(zhì)優(yōu)良的半干葡萄酒（含糖量大于4g/L為12g/L，甜度口感大概類比桑葚初紅，不一定準(zhǔn)確，下同），或半甜葡萄酒（含糖量大于12g/L為45g/L，甜度口感大概類比桑葚熟透紫紅）。
2016/10/18匿名
橡木味≠高品質(zhì)
在葡萄酒的歷史中，人們選用了橡木桶作為生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的容器，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨(dú)特的風(fēng)味——橡木味。橡木桶的成本是相對(duì)昂貴的，因此市場中具有橡木味的葡萄酒也往往價(jià)格不菲。
橡木桶可以增加酒的風(fēng)味，經(jīng)過烘烤的橡木中有獨(dú)特的香氣物質(zhì)，可以提升葡萄酒的口感，柔化單寧——因?yàn)橄鹉揪哂形⑼笟庑�。但并非所有的葡萄酒都具有這樣的陳釀潛質(zhì)，換句話說，不是所有的葡萄酒都可以通過橡木桶的陳釀來提升品質(zhì)。有的果香濃郁、簡單易飲的葡萄酒如果勉強(qiáng)使用橡木桶使葡萄酒獲得橡木味，反而會(huì)使酒顯得很不平衡。
此外，有橡木味的葡萄酒不一定都入過桶，也有可能是通過使用橡木條、橡木片、橡木粉或橡木香精產(chǎn)生了橡木味。
2016/10/18匿名
那“干紅”又是什么呢？
“干”型葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g/L的葡萄酒，那么“干紅”指的就是一類含糖量（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g/L的紅葡萄酒。
標(biāo)有A.O.P.或D.O.P.≠高品質(zhì)
稍有葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國的葡萄酒酒標(biāo)上常常標(biāo)有A.O.P.（Appellation d‘Origine Protégée）字樣(2009年以前為A.O.C.，Appellation d‘Origine Controlée，現(xiàn)仍有部分使用)，意為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。法國有“限制使用原產(chǎn)地命名”的法律體系，其他歐洲國家效仿這一法律，形成了西班牙和意大利的D.O.P.體系(2009年以前為D.O.C.或者D.O.C.G.，現(xiàn)仍有部分使用)。
在商業(yè)宣傳中，把A.O.P或者D.O.P.的葡萄酒等同于高品質(zhì)的葡萄酒，那么上萬元一瓶和幾十元一瓶同為A.O.P.的酒，就實(shí)在無法判斷A.O.P.所要傳遞的信息了。實(shí)際上，A.O.P.標(biāo)識(shí)是指法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，也就是說生產(chǎn)該酒的葡萄來自該法定產(chǎn)區(qū)，酒的產(chǎn)地也在該產(chǎn)區(qū)，葡萄品種為指定的歐亞種等等。但是由于葡萄品種本身的差異，每個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的差異，釀酒技術(shù)的不同以及歷史等方面的原因，同為A.O.P.的酒，價(jià)格會(huì)從幾十元到幾萬元甚至幾十萬元不等。
2016/10/18匿名
葡萄酒越來越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上，可有的消費(fèi)者卻因?yàn)椴涣私馑齻兌鴷r(shí)常產(chǎn)生誤會(huì)，影響選購與飲用。來看看消費(fèi)者對(duì)葡萄酒一些常見的誤會(huì)，你中了幾槍？
紅酒或干紅≠葡萄酒
日常生活中，人們更多地用“紅酒”或“干紅”代替了“葡萄酒”。如果按照顏色來分類，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。在所有的葡萄酒產(chǎn)品中，紅葡萄酒所占的比例，約為60%，而白葡萄酒與桃紅葡萄酒總共約占40%。而且由于紅色往往與喜慶、幸運(yùn)相關(guān)聯(lián)，在商家的炒作下，紅葡萄酒在我國的市場份額巨大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了白葡萄酒和桃紅葡萄酒的總和。