2016/11/17匿名
(5)無錫肉骨頭
無錫肉骨頭又叫三鳳橋醬排骨，該菜從問世到現(xiàn)在已有近 140 年的歷史，是無錫著名的三大特產(chǎn)之一。無錫肉骨頭起源于清朝光緒年間，無錫一飯館為充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當(dāng)作下酒菜出售。后來，三鳳橋飯莊對此菜做出了改進，肉骨頭得到了大家的青睞。無錫肉骨頭色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，鮮香醇濃，甜咸適口，輕咬一口，唇齒留香。無錫肉骨頭以排骨為主要原料，加上紅燒的烹調(diào)技法，建議搭配單寧柔和而成熟、芳香濃郁的紅葡萄酒。如美國出產(chǎn)的梅洛(Merlot)紅葡萄酒，其單寧細膩柔順，菜肴中的鮮美味道不會讓酒嘗起來很苦澀，同時單寧亦可幫助解排骨的油膩而且酒中的果香十分濃郁豐富，與菜肴中的香味相得益彰。
2016/11/17匿名
(4)清燉獅子頭
相傳獅子頭始于隋朝。隋煬帝到揚州觀瓊花后，廚師以揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題，做出了金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉等菜肴。至唐代，葵花斬肉被改名為獅子頭。獅子頭以三分白七分瘦的小五花肉為主要原料，加入蟹肉、菜心、料酒、蟹黃、蔥粒、生粉、姜汁等調(diào)拌成肉丸，可紅燒，可清燉。清燉的獅子頭較嫩，口感松軟，肥而不膩，入口即化，蟹肉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。清燉獅子頭口感鮮甜，入口即化，建議搭配酸爽的白葡萄酒。如夏布利(Chablis)白葡萄酒，其風(fēng)格雅致、酸度激爽，可以帶出菜肴中的鮮味而其中清新的果香則可以讓整個菜肴的風(fēng)味顯得別具一格。
2016/11/17匿名
(3)松鼠鱖魚
松鼠鱖魚(又名松鼠桂魚)是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地 “ 叫 “ 起來，因活像一只松鼠。據(jù)說早在乾隆下江南時，蘇州就有 “ 松鼠魚 “ 了，那時候是以鯉魚制作，乾隆曾品嘗過并贊其美味。后來，這道菜逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的松鼠鱖魚。松鼠鱖魚形如松鼠，色澤橘黃，口味外脆里嫩，酸甜適口，并且還帶有松紅香味。這道菜的口味以酸甜為主，建議搭配甜度較高的白葡萄酒。如半甜型的瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒，其其口感較甜美，不用擔(dān)心菜肴里的甜度壓過酒的甜度此外，瓊瑤漿白葡萄酒的酒體豐滿圓潤，香氣濃郁，不會清淡到難以駕馭稍顯濃重的鹵汁。
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(2)金陵鹽水鴨
金陵鹽水鴨是南京名菜，當(dāng)?shù)厥⑿幸曾喼齐�，曾�?nbsp;“ 金陵鴨饌甲天下 “ 之說。最遲明初時南京的鹽水鴨就已享有厚譽，一直盛名不衰，甚至將其唱入了明代的歌謠之中：“ 古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨 “。金陵鹽水鴨中最著名的中秋前后烹制的 “ 桂花鴨 “。因鹽水鴨的做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，最是能體現(xiàn)鴨子原本的風(fēng)味。金陵鹽水鴨的特點是體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者皆具，令人久食不厭。因金陵鹽水鴨鮮香酥嫩微有咸味，建議搭配帶甜味的、香氣充沛的白葡萄酒。如半甜型的雷司令(Riesling)白葡萄酒，雷司令本身就是個芳香型的葡萄品種，與鹽水鴨鮮香的口味正配而且雷司令的酸度較高，可解油膩甜甜的口感和鹽水鴨中的咸味搭配起來也能帶來愉悅的感官感受。
2016/11/17匿名
(1)水晶肴蹄
水晶肴蹄又叫水晶肴肉、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市的一道傳統(tǒng)名菜。這道菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成。成菜后形態(tài)美觀，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故名 “ 水晶 “。食用時則瘦肉香酥，肥肉不膩，酥香嫩鮮。水晶肴蹄的特點是質(zhì)地酥醇，油潤滑爽，肥而不膩，考慮到它是經(jīng)冷凍后端上餐桌的，口感爽滑香醇，建議搭配經(jīng)冰鎮(zhèn)后飲用的清爽型白葡萄酒。如長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒，其香氣奔放、口感清爽，與水晶肴蹄的口感非常搭而且長相思酸度高，可以解豬蹄的油膩感。
2016/11/17匿名
菜有著江南水鄉(xiāng)的小巧玲瓏，風(fēng)格清鮮平和，大多適合搭配酒體中等、單寧成熟的紅葡萄酒和酒體圓潤、香氣芬芳的白葡萄酒。又因蘇菜口味偏甜或偏咸，尤其適合搭配半干或半甜的葡萄酒。甜配甜是經(jīng)典的搭配，但要注意用甜菜配甜葡萄酒的時候，葡萄酒中的甜度不得低于菜肴中的甜度，否則會使葡萄酒的風(fēng)味黯然失色。咸和甜的搭配則能帶來主觀上的愉悅感，是一個不會出錯的搭配。
2016/11/17匿名
美食一定要配美酒。蘇菜口感濃淡適中，口味偏甜或偏咸，風(fēng)格清鮮，追求本味。其代表性的菜品有水晶肴蹄、金陵鹽水鴨、松鼠鱖魚、清燉獅子頭、無錫肉骨頭等。那么蘇菜怎么搭配葡萄酒呢?下面就一起來了解一下蘇菜和葡萄酒的搭配原則吧!