2017/2/7匿名

在天然軟木塞組織內(nèi)，每立方厘米大約有4000萬個死細胞。顯微鏡下觀察，這些細胞呈不規(guī)則的五角或六角菱形，菱柱高度為40-50微米，每個細胞含有60%的氣體，細胞之間連接為蜂窩狀結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)使軟木塞具有強有力的彈性(極限壓力下，可收縮到原來的一半大小解除壓力后，可在24小時內(nèi)恢復到原來的體積)，適當?shù)耐秆跣砸约傲己玫目篃釢q冷縮性。 不過，由于天然軟木塞價格昂貴，一般的葡萄酒大都采用聚合塞(軟木顆粒合成)、復合塞(聚合塞兩端貼軟木片)，近年來又興起塑膠塞、金屬螺旋蓋，英國《獨立報》甚至還把葡萄酒螺旋蓋列入“影響21世紀的50個偉大構(gòu)想”之一。隨著螺旋蓋的風靡一時，也不斷有人證實螺旋蓋的種種優(yōu)越性，比如成本低、密封性能好、開啟簡單方便，并且將告別軟木塞為人詬病的“霉塞味”。普遍認可的結(jié)論是：“霉塞味”來源于軟木塞的TCA(三氯苯甲醚)污染，陳年葡萄酒遭遇TCA污染的比例大約為5%左右。但是，螺旋蓋的興起畢竟還沒有幾年，誰知道放到20年后、30年后，螺旋蓋封瓶的葡萄酒會出現(xiàn)什么問題呢?因此，現(xiàn)在下結(jié)論，恐怕還為時尚早。

2017/2/7匿名

采回樹皮后，首先要經(jīng)過6個月的風吹、日曬和雨淋，還要在沸水中浸泡1小時，再穩(wěn)定3周后才能進入軟木塞制作環(huán)節(jié)。制作方法并不復雜：按既定尺寸把樹皮切割成片，然后用沖壓模具進行沖孔，沖出的圓柱體木棒即是一個軟木塞。接下來再進行打磨/拋光、清洗/、烙印(根據(jù)酒莊訂單設(shè)計模板印制)、上蠟。 天然軟木塞的規(guī)格通常為：直徑24毫米(要塞進直徑18毫米的瓶口)，長度為38、45、49、54毫米不等。一般來說，葡萄酒的等級越高，選用的軟木塞越長。軟木塞通常會印上酒莊名、年份、莊徽、城堡圖案等信息，可以說是“第二酒標”。在西餐廳，侍酒師開瓶之后，照例會把軟木塞放在一個小碟里，呈送點酒人檢查軟木塞，看是否對板，是否干裂或發(fā)霉，必要時還要拿起來聞一聞。如果軟木塞干裂或發(fā)霉，說明儲藏不良、酒質(zhì)可疑，點酒人可要求換一瓶。

2017/2/7匿名

制作天然軟木塞的原材料，是來自生長緩慢的常綠喬木栓皮櫧(Quercussuber)的整張樹皮。葡萄牙擁有73.6萬公頃栓皮櫧森林，約占全世界的三分之一(其余分布在西班牙、阿爾及利亞、摩洛哥、法國、突尼斯、意大利等國的地中海沿岸)，軟木產(chǎn)品占總產(chǎn)量的54%。俗話說：人活臉，樹活皮。但栓皮櫧的樹皮在剝離以后，又會再生新樹皮。根據(jù)葡萄牙軟木塞協(xié)會(APCOR)的生產(chǎn)標準，當栓皮櫧的樹齡達到25年才可進行首次剝皮，以后每隔9年可再行采剝。不過，前兩個采收年的樹皮，只能用來制作地板、隔音板、隔熱板只有從第三個采收年開始，樹皮的厚度和密度才能達到制作軟木塞的要求。所以，葡萄牙有這樣一句諺語：“桉樹是為我們，松樹是為我們的子女，栓皮櫧是為我們的孫子。” 一棵栓皮櫧的樹皮采收極限為16次(這已經(jīng)跨越了一個半世紀)，不過也有例外：比如在葡萄牙南部的阿連特茹地區(qū)，有一棵名叫“惠斯勒樹”的國寶級栓皮櫧(樹干周長4.15米，樹高14米)，它的采收年為1820年，但在2000年6月進行的第20次采收，仍然收得650公斤樹皮而在上一個采收年——1991年，收獲樹皮1000公斤，足夠為10萬瓶葡萄酒提供軟木塞。如果幸運的話，預計在下一個采收年——2009年，這棵樹生產(chǎn)的軟木塞總數(shù)將會湊足100萬個。

2017/2/7匿名

選擇葡萄酒對軟木塞的基本要求，包含著這樣一個對立統(tǒng)一的矛盾：既能夠密封酒瓶，又能夠滲入適量的氧氣(為防止軟木塞遭受昆蟲侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般會留兩個針眼大的小孔)，促進葡萄酒的數(shù)百種自然成分緩慢地分解和聚合，進而使葡萄酒的香氣更加深邃、結(jié)構(gòu)更加均衡、口感更加醇厚。有關(guān)研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通過軟木塞進入酒瓶內(nèi)的氧氣大約為0.075毫升，基本上已被瓶內(nèi)發(fā)生的各種化學反應所消耗，要達到相當于裝瓶前的氧飽和水平，約需60余年。這正是葡萄酒儲藏到半個世紀以后依然不會變質(zhì)、反而更加美妙的奧秘。

2017/2/7匿名

木塞對葡萄酒起著至關(guān)重要的作用,能賦予葡萄酒單寧和香氣,促進葡萄酒的陳年熟化。但同時木塞與瓶壁之間空氣過大,也會造成葡萄酒過度氧化,甚至造成漏氣。為此葡萄酒軟木塞的要求是非常的高的。那么葡萄酒對軟木塞的要求是什么呢?