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2017/2/27匿名
正因?yàn)椤瓣P(guān)公一族”身上多了杜康基因，乙醇很快就被代謝為乙醛，可是偏偏我們又缺失了能有效代謝乙醛的酶，乙醛在身體里面堆積，造成擴(kuò)張，“刷”的一下就臉紅了。有的人甚至?xí)杏X(jué)到心跳加速、惡心。這種現(xiàn)象多數(shù)發(fā)生在東亞人身上，被稱(chēng)為“Asian Flush”，或“Asian Red”。白人并非完全不會(huì)臉紅，當(dāng)喝酒達(dá)到相當(dāng)?shù)牧浚w內(nèi)來(lái)不及代謝，也會(huì)面泛桃花。 “關(guān)公臉”看來(lái)是源于兩個(gè)極端——擁有優(yōu)勢(shì)基因，同時(shí)也有劣勢(shì)基因。基因探究起來(lái)極為復(fù)雜，總而言之，基因與生俱來(lái)，終身不變，鍛煉酒量什么的都只是幻想罷了。乙醇、乙醛以及乙酸三者當(dāng)中，乙醛對(duì)人體的威脅是的，乙醛的堆積確實(shí)會(huì)增加肝臟或消化道產(chǎn)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)危險(xiǎn)與否跟個(gè)人的自制能力也很有關(guān)系。
杜康基因（ADH1B） 嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“杜康”只是一個(gè)戲稱(chēng)，指的是復(fù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類(lèi)學(xué)李輝課題組近年新發(fā)現(xiàn)的一種解酒基因，這種基因賦予了人體變種的乙醇脫氫酶-1B（ADH1B），這種酶有助于加快乙醇，也就是酒精的分解速度（約為其他人的13倍），同時(shí)能夠分解與酒精中類(lèi)似于乙醇結(jié)構(gòu)的毒素。 研究顯示，這種基因出現(xiàn)在2800年前的夏商時(shí)代，也就是中國(guó)人學(xué)會(huì)釀酒之后，被認(rèn)為是自然淘汰的結(jié)果，70%的漢人擁有這種基因。歷史上的漢人如今已經(jīng)分散為中國(guó)人、日本人和韓國(guó)人等，因此，杜康基因是東亞人特有的。 乙醛脫氫酶2（ALDH2） 當(dāng)乙醇在肝臟被代謝為乙醛，需要進(jìn)一步在乙醛脫氫酶2催化下轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)害的乙酸。乙醛毒性高于乙醇，是造成宿醉的主要原因。而且乙醛被懷疑具有致癌性，與人類(lèi)腫瘤的發(fā)生存在一定的關(guān)系。 乙醛脫氫酶2在大多數(shù)西方人種中普遍存在，然而，在東亞人種中卻有很多人體內(nèi)存在這種酶的缺陷，約三分之一中國(guó)人擁有不能生成活性乙醛脫氫酶2的基因。 酒精（乙醇）進(jìn)入胃部后逐步被吸收進(jìn)入血液并在肝臟代謝，首先經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH）催化轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而在乙醛脫氫酶2（ALDH2）的幫助下轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸是體內(nèi)較常見(jiàn)的代謝產(chǎn)物，并最終轉(zhuǎn)換成水和二氧化碳。
許多人喝酒都會(huì)臉紅，包括我，小時(shí)候偷喝爸爸的國(guó)產(chǎn)干白，只喝了一小杯就臉紅得像關(guān)二哥似的，行藏?cái)÷�。有人說(shuō)喝酒臉紅是酒氣散發(fā)得快，會(huì)臉紅的人酒量好；也有一種說(shuō)法是，臉紅是中毒表現(xiàn)，喝酒臉紅的人容易罹患食道癌……這兩個(gè)極端的說(shuō)法，真讓人找不著北。 其實(shí)，我們體內(nèi)所有的消化和代謝活動(dòng)都需要各種酶的參與，例如淀粉酶和蛋白酶，酒精也不例外，需要相應(yīng)的酶幫助。喝一點(diǎn)酒就變“關(guān)公臉”原來(lái)是東亞人特有的徵狀，究其原因，是我們比其他人種多了些東西——杜康基因，又少了些東西——乙醛脫氫酶2。
臉紅，正給了咱們一個(gè)很好的警示，一杯起兩杯止，見(jiàn)紅即收。牛飲而臉不改色心不跳的人或許“天生麗質(zhì)”，但若放縱酗酒，也不見(jiàn)得比“關(guān)公們”安全。 有人說(shuō)喝酒臉紅是因?yàn)榫茪馍⒌每�，代表酒量好，可以喝得更多；也有人說(shuō)喝酒臉紅的人身體缺乏某種酶，“關(guān)公臉”正是停杯的警號(hào)。到底面泛紅霞，是應(yīng)該駐杯還是可以繼續(xù)？讓高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師給你一個(gè)說(shuō)法。