2017/3/22匿名
對此，Bravo的老板王智以及Tips的主理人Daniel不約而同地指出，其實具體情況還得視精釀啤酒的特性而定。譬如Tips有一道餐前小食“意大利蜂蜜配有機番茄”，毫無疑問它與果香豐富的淡味啤酒搭配應該就很適合。但同樣是以水果風味飽滿著稱的西澤瓜以及林德曼，喝起來味道其實大不相同。西澤瓜，是一款德國曾經(jīng)一度失傳的精釀配方，它的酸甜味非常飽滿，但奇妙的是它還帶點咸味，喝起來很像是小時候在街邊吃的咸酸味。經(jīng)過再三試驗對比，Daniel最終選用果味更為豐富，口感更清爽通透的林德曼的桃子味精釀啤酒作為這款前菜小吃的搭配。
搭配有機車厘茄時，林德曼的桃子味精釀啤酒的作用是提鮮而配海水味豐富的煙三文魚牛油果甜筒時，清爽的桃子味林德曼啤酒剛好能沖淡些許咸水味，令口腔保持清爽，帶領食客進入下一道餐食。細節(jié)的千變?nèi)f化，讓精釀啤酒與美食的搭配變得更好玩。
但有一種情況，則是侍酒師們都要小心避免的，一定要避免選擇油脂含量特別高的菜式。因為油脂會破壞啤酒的泡沫持久性，從而會影響飲用的風味
2017/3/22匿名
套路深，不如配得妙
正如葡萄酒配餐講究“紅肉對紅酒，白肉對白酒”一樣，關于精釀啤酒配餐食，其實也有兩套說法。最廣為人接受的，就是色澤淺啤酒搭配清淡新鮮的食材，比如有機沙律，海鮮刺身等風味重，色澤深的啤酒則適合配肉類或者甜品，例如煙熏果木牛肉，蘋果撻等。而另一種說法則完全相反，淡味啤酒配濃味菜，濃味啤酒配清淡的菜。
2017/3/22匿名
好的餐加酒，絕不是一加一那么簡單，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐體驗。所以，當精釀啤酒作為配餐酒時候，它的風味就不能顯得太霸道。如何才能挑選出彼此最適合，能讓菜品的味道與酒的口感交相輝映的一款酒，對于侍酒師來說也是一個挑戰(zhàn)。唯有經(jīng)過反復嘗試、多番比較后，才能精選出最合適的一款。
2017/3/22匿名
精釀啤酒，不可以太霸道
在每一間精釀啤酒餐吧里，有一種工作，與釀酒師、主廚有著同等重要的地位。他，就是侍酒師。
作為精釀啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒師最重要的工作之一，就是為每一位客人，尤其是為首次到店的客人推薦最適合他們的啤酒。就像Bravo，店內(nèi)的自釀生啤就有12款之多，要將每一款啤酒的風味、產(chǎn)地、生產(chǎn)故事都掌握好，對于侍酒師而言是很大的考驗。更不要說，Tips的精釀生啤更高達28款，而且?guī)缀趺咳斩紩懈�，侍酒師若沒有一定的專業(yè)知識，恐怕也是難以勝任這份工作的。
2017/3/22匿名
說起啤酒，很多人對它的印象大概只停留在啤酒=“廣東涼茶”，它的味道又苦又澀，毫無風味和營養(yǎng)可言。是的，當你還沒有喝過精釀啤酒，對于啤酒的認識可能也就于此了。然而，當你嘗到了人生中口精釀啤酒，便是顛覆你從前對啤酒所有認知的開始。
“花香、果香、小麥香、堅果香、蜜糖香……紛紛隨著那跳躍在舌尖上的小氣泡陸續(xù)登場它的口感既綿密又清爽，如果沒有那股明顯的啤酒花香味，還真的會以為自己是在喝香檳呢”!幾乎每一個次品嘗精釀啤酒的人，都會有這種驚艷感。而你有所不知的是，精釀啤酒不僅擁有獨特的魅力，當與美食相配時，甚至還有開胃、提鮮、去油膩等作用呢。