2017/3/25匿名

如何描述葡萄酒中的酸？ 酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的（crisp）、活潑的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫無生機的（flabby）。

2017/3/25匿名

5酸度如何與食物搭配？ 既然酸度對葡萄酒來說如此重要，我們要選擇怎樣酸度的葡萄酒與不同食物搭配，獲得更加愉悅的感官享受呢？ 首先，記住最基本的一條：怕酸的請優(yōu)選產(chǎn)自溫暖氣候的紅葡萄酒；愛酸的請優(yōu)選來自冷涼氣候的白葡萄酒！ 上面已經(jīng)提到過，氣候?qū)λ岫鹊挠绊懞艽�。對于葡萄來說，生長期的氣候越是溫暖，其積累的糖分就會越多，酸度就會越少。所以，溫暖產(chǎn)區(qū)，比如大部分新世界產(chǎn)區(qū)，如新西蘭、南非、智利和美國等，所出產(chǎn)的紅葡萄酒酸度相對較低。這樣的紅葡萄酒一般果味更加豐富，適合搭配肉類。冷涼產(chǎn)區(qū)，如法國、意大利和德國等，所出產(chǎn)的白葡萄酒則具有的酸度。這樣的白葡萄酒十分清新，不妨與小龍蝦、醋汁沙拉等搭配試試。

2017/3/25匿名

4常見高酸葡萄品種有哪些？  紅葡萄品種 巴貝拉（Barbera） 桑嬌維塞（Sangiovese） 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） 佳麗釀（Carignane） ... 白葡萄品種 長相思（Sauvignon Blanc） 白詩南（Chenin Blanc） 雷司令（Riesling）

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紅白葡萄酒，哪個比較酸？ 與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對于白葡萄來說，不同品種特性和產(chǎn)區(qū)的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。 而對于紅葡萄酒來說，酸度不僅僅受氣候和品種的影響，還與釀酒工藝有很大關系。這是因為，雖然蘋果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上紅葡萄酒中的單寧作用，入口后人們會覺得酸澀。所以，幾乎所有的紅葡萄酒都會經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），將蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度更弱的乳酸。

2017/3/25匿名

葡萄酒里為什么一定要有“酸”？ 防腐抑菌 酸度高能抑制生長，起到防腐作用，因為無法在低PH值的環(huán)境下生存。 穩(wěn)定色素 葡萄酒酸度高，色澤更容易穩(wěn)定。酸度高的紅葡萄酒色澤清晰，而酸度低的紅葡萄酒容易帶有磚紅色調(diào)，酸度低的白葡萄酒容易帶有棕色色調(diào)。  平衡口感 酸度對葡萄酒的口感有至關重要的影響。酸度高的白葡萄酒口感鮮爽，活力十足。甜葡萄酒需要高酸度來達到酸甜平衡。事實上，葡萄酒在裝瓶前可以通過添加酒石酸、檸檬酸或蘋果酸來調(diào)節(jié)酸度。產(chǎn)自氣候溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，含糖量高，這種調(diào)節(jié)酸度的做法十分常見。 輔助熟成 酸是葡萄酒口感平衡的基石，通常結構良好的葡萄酒陳年潛力佳，如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒。相反，酸度較低的葡萄酒，就很可能不適宜陳年，如加州霞多麗（Chardonnay）。

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酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸則普遍存在于多種水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。而檸檬酸則較少出現(xiàn)在葡萄中，有時候釀酒師會用其為葡萄酒增加酸度或者培養(yǎng)某種特別的風味。 釀造過程中，人為添加的乳酸菌會將強勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較溫和的乳酸，蘋果酸的含量則會持續(xù)降低。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現(xiàn)。但醋酸會影響葡萄酒的口感，且改變葡萄酒的性質(zhì)。所以，對葡萄酒而言，醋酸并不是一種好酸。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也會陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸、碳酸（Carbonic Acid）等等。

2017/3/25匿名

酸是葡萄酒中一種非常重要的結構組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。那么， 1葡萄酒中的酸從何而來？ 葡萄酒中的酸來自于兩部分，一部分來源于葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）；另一部分則為釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸（Lactic acid）和醋酸（Acetic Acid）等。