2017/4/20匿名
6、香檳有一種與別不同的面包糠、餅干等味道，這都是因?yàn)锳utolysis。因?yàn)檫B渣陳年時，酒內(nèi)會產(chǎn)生縮醛，酒會出現(xiàn)吐司、酵母、餅干和白蘭地等味道。同時，酒會制造甘露糖蛋白MP32類，有效抑制酒石酸沉淀。
有記年或不記年香檳，都要經(jīng)過連渣陳年，年期長短有別，酒味和風(fēng)格因此各異。
7、香檳的風(fēng)格除了取決于風(fēng)土，酒液的連渣陳年時間對酒味和氣泡的幼細(xì)度非常重要。由于每家釀制香檳的方法各異，酒內(nèi)的氣泡大小、數(shù)量、質(zhì)地都不同。根據(jù)外國網(wǎng)站Beekmanwine.com，科學(xué)家Bill Lembeck利用光學(xué)比較儀做過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)一瓶750毫升的香檳含有四千九百萬個氣泡。不過在1986至1989年，香檳企業(yè)Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作籌辦了一個耗資龐大的實(shí)驗(yàn)，使用電腦攝像機(jī)進(jìn)行人工視覺，觀察出酒內(nèi)含有二億五千萬個氣泡。
2017/4/20匿名
3、香檳酒廠間的不記年香檳陳酒比例不一，平均約占整瓶酒的兩成至兩成半，但個別酒廠的陳酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高這些酒廠主要都是規(guī)模較大，公司實(shí)力較雄厚的，否則難以支持昂貴的陳放成本!陳酒復(fù)雜性高，酒質(zhì)順滑，可為酒增加風(fēng)味。
4、香檳酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，這是因?yàn)槠可硪凶銐蛄Χ戎纹績?nèi)有二氧化碳的壓力。其他以香檳制法(又稱傳統(tǒng)制法)的氣泡酒當(dāng)然也會較厚。
第二次發(fā)酵，香檳酒內(nèi)含有渣滓，這些渣滓釋出的物質(zhì)，對香檳酒風(fēng)格影響尤其重要。
5、雖然增添陳酒比例可強(qiáng)化香檳酒的復(fù)雜度，但香檳另一特色是連渣滓陳年期間，酵母的不斷自我蠶食和分解叫Autolysis，最后演變成渣滓。Autolysis的過程大概歷時四至五年左右，但亦有長達(dá)十年多的例子。Autolysis發(fā)生期間，在密封環(huán)境內(nèi)，渣滓會釋出具有還原作用的酶，故此這時的香檳不會出現(xiàn)氧化情況，所以不用加添二氧化硫。陳年期間，酒內(nèi)的氨基酸和氮物質(zhì)增加，所以新鮮除渣的香檳帶有特別多的獨(dú)特洋槐味。
2017/4/20匿名
估計(jì)沒人會否認(rèn)，香檳是喝，也是最難品的酒之一。 對香檳用情至深的法國人曾經(jīng)拍案而起：“任何殺死一款香檳的人都該拉出去槍斃” !——但何為‘殺’?自然他們說的不是F1頒獎式的噴灑泡沫，也不是為“皇家瑪麗二號”擊破的那個碩大的酒瓶，而是說往香檳酒里摻雜些別的東西。
1、當(dāng)其他酒區(qū)酒廠叫他們的造酒人為Winemaker釀酒師，香檳的釀酒師叫Chef de Caves，因?yàn)橄銠壍闹品ǚ睆?fù)，每一個步驟都要小心處理，釀酒師要與葡萄園管理人合作無間，把成熟的葡萄采收后制成白酒，然后進(jìn)行艱巨的勾兌工作，品試大量的基酒(Base wines)，找出理想的勾兌比例，然后進(jìn)行混配。
2、Non-vintage Champagne“不記年香檳”著重保留酒莊傳統(tǒng)風(fēng)格(House Style)，每年的味道必須要一致，為避免被每年不同的天氣影響酒質(zhì)，故此釀酒師除了勾兌該年的酒外，亦會加入陳酒(Reserve Wine)，陳酒比例越高，酒的風(fēng)格愈見成熟，酒質(zhì)更為穩(wěn)定。做好了會添入混好勾兌后，釀酒師才再次把酵母和糖漿加入，在酒瓶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。