2017/5/2匿名
“肉味”這個詞可以用來形容一款酒中與肉類、動物、肉質(zhì)元素相似的味道。這種味道可以展現(xiàn)在鼻腔聞到的香氣中，也可以出現(xiàn)在口腔品到的風味中，也有可能殘存于口腔的余味之中。
在一些酒評家，如羅伯特·帕克（Robert Paker）的酒評中，“Flesh（肉質(zhì)）”和“Chewy（耐嚼）”都可以指帶有“肉味”的葡萄酒，這樣的葡萄酒結(jié)實耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風味集中，甘油含量高，一般都是一款“大酒”。在一些語境之下，酒評中的“肉味”也會指咸肉、野味等味道，多表現(xiàn)為鹿肉、胡椒牛排、香腸、臘牛肉或臘豬肉的氣息。還有一些酒評中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷倉風味，會讓人聯(lián)想到煮熟的雞肉或鴨肉的味道。
葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的。在陳年過程中，清新的一類香氣逐漸消失，更為咸鮮的三類香氣會逐漸發(fā)展出來，這其中就有我們所說的“肉味”。另外，波爾多（Bordeaux）一些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒也可能會帶有泥土和谷倉的味道，這很有可能是由是當?shù)氐莫毺仫L土賦予的。