2017/5/15匿名
4、硫化物污染
二 氧化硫本是葡萄酒中常見(jiàn)的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對(duì)人體無(wú)害。葡萄酒在釀造過(guò)種中添加了二氧化硫，如果過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)二氧化硫和微生物硫代謝就會(huì)造成一種污染。
硫化物污染的氣味：在葡萄酒中會(huì)有大蒜、白菜、洋蔥的氣味
硫化物污染的氣味
處理方法：硫化物污染是嚴(yán)重的還原污染。裝瓶時(shí)，當(dāng)還原性氣味在一瓶葡萄酒中占主導(dǎo)香味的時(shí)候，就會(huì)毀壞整瓶酒，且通過(guò)醒酒是無(wú)法改善。不過(guò)可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，搖晃一會(huì)，酒中的硫會(huì)和銅發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一般都是可以恢復(fù)過(guò)來(lái)的，這也就是為什么喝酒時(shí)提倡搖杯了。
建議：視情況而定，如果二氧化硫不過(guò)量且能散發(fā)出來(lái)就可以喝！
2017/5/15匿名
3、揮發(fā)酸Volatile Acidity（簡(jiǎn)稱(chēng)VA）
加熱后的醋散發(fā)刺激氣味，口感沒(méi)有常溫下酸，這種揮發(fā)出來(lái)的酸就是揮發(fā)酸。揮發(fā)性酸主要來(lái)自于醋酸，會(huì)慢慢地把葡萄酒中的酒精轉(zhuǎn)化成醋。
揮發(fā)酸的氣味：當(dāng)葡萄酒聞起來(lái)就像醋味，指甲油味是揮發(fā)性酸高的一種表現(xiàn)。
揮發(fā)酸的氣味
處理方法：去除揮發(fā)酸的方法是加熱法，將葡萄酒加熱后做成一杯冬日加了香料的“熱酒”了。當(dāng)然也可以用降溫發(fā)降低揮發(fā)酸的氣味，但這不是權(quán)宜之計(jì)，不能徹底去除異味。
建議：如果一瓶酒已變醋了不適合直接飲用，但可以用來(lái)烹飪！
2017/5/15匿名
2、酒香酵母味Brettanomyces（簡(jiǎn)稱(chēng)Brett)
Brett是一種酒香酵母，這種不令人喜歡的Brett酵母本身就存在在葡萄上，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，這種酵母在酒中存在的量較少，基本感受不到，有時(shí)釀酒師為了避免這種馬廄味會(huì)加入一些二氧化硫。但有時(shí)處理不當(dāng)，會(huì)為葡萄酒帶來(lái)令人不愉悅的風(fēng)味。
酒香酵母味：當(dāng)葡萄酒帶有馬汗、馬廄味、創(chuàng)可貼或者臭襪子味的時(shí)候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。
酒香酵母味
處理方法：酒香酵母常見(jiàn)于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量則可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和香氣，過(guò)量則超成污染不能飲用。因此，喝掉還是丟掉，視情況而定！
2017/5/15匿名
1、軟木塞污染TCA
軟木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種感染，這種常被稱(chēng)作 TCA（學(xué)名三氯苯甲醚），在潮濕的環(huán)境中作為殺蟲(chóng)劑和木頭防腐劑的氯酚轉(zhuǎn)化為難聞的三氯苯甲醚。這種污染可能來(lái)源于被TCA污染的橡木桶、葡萄酒的包裝材料和木質(zhì)運(yùn)輸用品，它就會(huì)通過(guò)空氣附著在軟木塞從而污染瓶?jī)?nèi)的葡萄酒。
TCA污染的味道：當(dāng)你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、蘑菇味、濕狗味和霉菌時(shí)，說(shuō)明這款酒已經(jīng)受到木塞污染。
軟木塞污染后的濕紙味非常強(qiáng)烈完全掩蓋了葡萄酒的果香味，而蘑菇味則有種腐敗的爛蘑菇的氣味，再加上其他濕狗味、霉菌等，使得一瓶酒變得非常令人討厭。
處理方法：雖然被軟木塞污染TCA的葡萄酒對(duì)身體并無(wú)危害，但會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。果斷的丟棄，除非你喜歡這種味道！
2017/5/15匿名
人無(wú)完人，一個(gè)漂亮的女人可能會(huì)有無(wú)法掩面的體味，同樣，一款好的葡萄酒可能也會(huì)散發(fā)令人不愉悅的異味。葡萄酒出現(xiàn)這些異味難免影響口感，甚至變質(zhì)，是丟棄還是有挽留的余地呢？別急，聽(tīng)我我逐一分析。